Akira Back Paris, το σύγχρονο ιαπωνικό εστιατόριο του πρίγκιπα της Ουαλίας

Το Akira Back, το σύγχρονο ιαπωνικό εστιατόριο του Prince of Wales, γιορτάζει τα πρώτα του γενέθλια. Είναι η τέλεια ευκαιρία για να (ξανα)ανακαλύψετε το μέρος, με μερικά υπέροχα νέα πιάτα στο μενού.

Έχει ήδη περάσει ένας χρόνος από τότε που άνοιξε το εστιατόριο Akira Back στο Παρίσι. Χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να επιστρέψει ο Πρίγκιπας της Ουαλίας σε μια γαστρονομική προσφορά που να αξίζει το όνομά του, μετά την αποχώρηση της Stéphanie Le Quellec, της σεφ που έδωσε τα δύο αστέρια της στο εστιατόριο La Scène του παλατιού, πριν τα ξανακερδίσει στο ομώνυμο εστιατόριό της, που άνοιξε μετά την αποχώρησή της από τον Πρίγκιπα της Ουαλίας.

Μετά το Λας Βέγκας, τη Σιγκαπούρη, το Τορόντο και τη Σεούλ, όπου κέρδισε το πρώτο του αστέρι, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Akira Back άνοιξε πέρυσι, στις αρχές του 2022, το πρώτο του ευρωπαϊκό εστιατόριο στη γαλλική πρωτεύουσα. Στη θέση του μπαρ του πρίγκιπα της Ουαλίας, Les Heures, εγκαταστάθηκε αυτή η διεύθυνση, μεταμορφώνοντας πλήρως τους χώρους και αφήνοντας μόνο τον υπέροχο κεντρικό πολυέλαιο και την τοιχογραφία του στην οροφή.

Σε ένα κομψό, εκλεπτυσμένο περιβάλλον, με μεγάλα τραπέζια από λάκα σε χρώμα μελανιού καιπολύ υποτονική ατμόσφαιρα, το εστιατόριο Akira Back προσφέρει fusion κουζίνα. Ναι, αν και ο όρος έχει χρησιμοποιηθεί καταχρηστικά, το μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει πράγματι πιάτα με διεθνείς επιρροές, αντλώντας έμπνευση από την Ιαπωνία, την Κορέα και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τις δύο εθνικότητες του σεφ.

Γεννημένος στη Νότια Κορέα, ο Akira Back, του οποίου το πραγματικό όνομα είναι Sung-Ook Back, μεγάλωσε στις Ηνωμένες Πολιτείες, στα βουνά του Aspen στην πολιτεία του Κολοράντο, όπου η οικογένειά του μετακόμισε στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Μετά από μια καριέρα στα extreme sports, και συγκεκριμένα στο snowboarding, ο σεφ γνώρισε τον μελλοντικό κύριο στοχαστή και μέντορά του, τον μετρ του σούσι Kenichi Kanada, και μετά από χρόνια γαστρονομικής μαθητείας, βρίσκεται σήμερα επικεφαλής 21 εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.

Στη μεγάλη τραπεζαρία των 90 θέσεων, καθισμένοι στον μαρμάρινο πάγκο, θα ανακαλύψετε ένα αρκετά μεγάλο μενού, χωρισμένο σε διάφορα τμήματα. Αυτά περιλαμβάνουν τα χαρακτηριστικά κρύα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πλέον λατρεμένης πίτσα τόνου, φτιαγμένης με λεπτή τραγανή ζύμη και τόνο σασίμι, και με σάλτσα ponzu, micro sisho, μανιτάρια και λάδι τρούφας. Έχει επίσης δημιουργηθεί μια νέα έκδοση με μοσχάρι wagyu, προς μεγάλη μας χαρά.

ΟAkira Back έθεσε επίσης ως στόχο να επανεξετάσει τη συνταγή που τον έκανε να αγαπήσει τα ωμά ψάρια, το Jeju Domi, ένα σασίμι από σάππαρη που σερβίρεται με σάλτσα chojang, ιχθύδια ιπτάμενων ψαριών και έγχυμα πορτοκαλιού. Άλλα νέα πιάτα περιλαμβάνουν το tataki σολομού με σάλτσα wasabi, που θα ξυπνήσει τους γευστικούς σας κάλυκες, και το scollop kiwi, χτένια με ακτινίδιο και πάστα τρούφας σε βάση σάλτσας yuzu, που απλά λατρεύουμε.

Αλλά το Akira Back δεν σταματάει στις κρύες λιχουδιές: υπάρχει επίσης μια ολόκληρη σειρά από ζεστά πιάτα με την υπογραφή του, τα οποία αντλούν και πάλι την έμπνευσή τους από την άλλη πλευρά των συνόρων. Εδώ, ένα άτακτο τάκο με μαριναρισμένο μοσχάρι bulgogi, εκεί, μελιτζάνα σχάρας, παντζάρια και φύλλα λωτού. Για να συνοδεύονται, χωρίς δισταγμό, από ένα ποτήρι σάκε, που θα επιλέξετε από την επιλογή των σπουδαίων ιαπωνικών οίκων που προσφέρονται στο εστιατόριο.

Ένα άλλο νέο χαρακτηριστικό είναι η νόστιμη πιατέλα nigiri, με θεϊκές κίτρινες ουρές, σούσι wagyu, κόκκινο τόνο ή εξαιρετικό σολομό και λαβράκι, που προετοιμάζονται ιδανικά από έναν μάστορα του σούσι.

Για επιδόρπια, το Akira Back έχει ανανεώσει το πρόγραμμά του, φέρνοντας τη νέα σεφ ζαχαροπλαστικής Hélène Kerloeguen για ένα όμορφο επιδόρπιο με μαύρο σουσάμι, φύλλα μαρέγκας και σπιτικό σορμπέ βασιλικού Ταϊλάνδης.

Γιατί, λοιπόν, να μην κάνετε στον εαυτό σας μια (εκ νέου) ανακάλυψη; Σημειώστε ότι το εστιατόριο Akira Back Paris προσφέρει επίσης ένα μενού εξπρές που σερβίρεται σε 45 λεπτά το πολύ, ώστε να μπορείτε να γευματίσετε χωρίς να χρειαστείτε πολύ χρόνο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.