Γευστική ειδοποίηση, φίλοι! Ο Βέλγος σεφ Mallory Gabsi, τον οποίο αγαπάμε, (αποκαλύφθηκε από Top Chef το 2020), ανοίγει 140°, τη φριτέρια εμπνευσμένη από τα φριτκότ του Βελγίου, στο 6 rue des Petits Carreaux, στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, στην καρδιά της γειτονιάς Montorgueil. Η διεύθυνση ανοίγει τις πόρτες τις 27 Ιουνίου 2026 και, ας το παραδεχτούμε, ήδη ανυπομονούμε να πάμε να δοκιμάσουμε μια πρώτη ζεστή φριτέτα.
Για όσους ακολουθούν τον σεφ από τα πρώτα του βήματα, δεν είναι η πρώτη φορά στο Παρίσι. Είχε ήδη ανοίξει ένα pop‑up εστιατόριο με τον Adrien Cachot το καλοκαίρι του 2020, μια περιπέτεια που διακόπηκε γρήγορα εξαιτίας της επιτυχίας του. Αυτή τη φορά, εγκαθίσταται στο Παρίσι μια πραγματικά μόνιμη διεύθυνση.
Εδώ, οι τηγανητές πατάτες αντιμετωπίζονται με απόλυτη σοβαρότητα. Πατάτες Agria επιλεγμένες από την περιοχή Hauts-de-France, διπλό τηγάνισμα, θερμοκρασία στο χιλιοστό: όλα υπολογισμένα για το τέλειο κροτάρισμα, χρυσαφένιο απ’έξω και "λιώνουν" μέσα.
Στον τομέα της διακόσμησης, το δίδυμο των αρχιτεκτόνων Έμμα Κολέ και Τόμας Ντιέτερτ μεταμορφώνει την αισθητική του βελγικού fritkot σε μια σύγχρονη εκδοχή: γυαλιστερά κεραμικά πλακάκια, φολιδωτό Formica, μικρά πολύχρωμα πλακάκια της δεκαετίας του ’60 και φωτεινά νεονσήματα. Ο χώρος, συμπαγής, οργανώνεται γύρω από έναν κίτρινο επενδεδυμένο με σμάλτο πάγκο, στρεφόμενο απευθείας προς τη φριτέζα, που βρίσκεται έτσι στο κέντρο του σκηνικού (και στο ταβάνι, ένα μεγάλο κίτρινο πανί-σκίαστρο που επαναλαμβάνει το τελετουργικό της αναμονής κάτω από το κάλυμμα των παλιών φριτερίων).
Το όνομα δεν είναι καθόλου τυχαίο. 140°, είναι η ιδανική θερμοκρασία για να ξεκινήσει το τηγάνισμα των πατατών τηγανιτής, ούτε ένα βαθμό παραπάνω ούτε ένα βαθμό παρακάτω. Ο σεφ λέει ότι η ιδέα γεννήθηκε κατά τη διάρκεια Top Chef, όταν ο Christophe Hardiquest του θύμισε ότι πρέπει να στοχεύεις στους 140 και όχι στους 130 βαθμούς. Μια διευκρίνιση που δεν τον άφησε ποτέ από τότε, σε σημείο να γίνει το σήμα μιας φριτέρεας που γεννήθηκε πάνω σε μία βάρκα, κι ακολούθησε την εγκατάσταση στις Βρυξέλλες το 2021 προτού βάλει τα πράγματά του στις αποσκευές του στο Παρίσι.
Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι ο Mallory Gabsi έχει από τότε κερδίσει ένα αστέρι στη Michelin για το γαστρονομικό του τραπέζι στο 17ο διαμέρισμα. Με 140°, επιστρέφει λοιπόν σε μια πιο προσιτή κουζίνα, χωρίς όμως να θυσιάζει την ακρίβεια.
Τηγανητές πατάτες, φυσικά, αλλά όχι μόνο. Το μενού απλώνει ολόκληρη μια γκαλερί από κλασικά της κουλτούρας φριτκότ, για να τις απολαμβάνεις όρθιος, στα γρήγορα, γύρω από ένα καλαθάκι με καυτή απόλαυση:
Κι επειδή μια καλή τηγανιτή πατάτα δεν γίνεται ποτέ χωρίς τη σος της, το μαγαζί σερβίρει ολόκληρη συλλογή οικιακών σως: κρεμώδης μαγιονέζα, κέτσαπ, τσίλι-σκόρδο, Αλγερινή, Σαμουάιρ. Η σος Ανδαλουσίας κατέχει μια ξεχωριστή θέση, τονισμένη με μια πρέζα χαρίσα, σε μια ματιά στα αραβικά χρώματα του σεφ και στην κουζίνα του παππού του. Για να απογειώσει κάθε μερίδα τηγανιτών πατατών.
Ανυπομονούμε να δοκιμάσουμε όλα αυτά. Η διεύθυνση αναμένεται να χαροποιήσει τους λάτρεις του street food γκουρμέ, τους φανατικούς της αυθεντικής γεύσης πατατών σε κώνο από το Βέλγιο και εκείνους που θέλουν να γευτούν την τεχνική ενός σεφ βεβαρυμένου με αστέρι, σε χαλαρή εκδοχή. Ένα μόνο σύνθημα: ελάτε να φάτε γρήγορα και, λέμε, θα επιστρέφετε συχνά.
Αν σας αρέσει να ακολουθείτε Mallory Gabsi, σας προτείνουμε επίσης να ρίξετε μια ματιά στο το γαστρονομικό τραπέζι με αστέρι στο 17ο διαμέρισμα, το οποίο έχουμε δοκιμάσει.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 27 Ιούνιος 2026 Στο 31 Δεκέμβριος 2029
Θέση
140° Βελγικό φριτκότ από Μάλορι Γκάμπσι
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
