Πανωραία απόσταση Παρίσι-Ιαπωνία με το βλέμμα από ψηλά (ή μάλλον από πουλί), το σημείο είναι το Nakatsu. Βρίσκεται στις κορυφές του 18ου διαμερίσματος, και αποτελεί ένα νέο εστιατόριο, που διοργανώνουν ο Charles Cagnac και ο Matthieu de Seigneurens, δύο λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Το κατάστημα τιμά το ιαπωνικό τηγανιτό κοτόπουλο, γνωστό και ως karaage.
Οι δύο φίλοι συναντιούνται γύρω από προωθητικές αξίες του περιβάλλοντος και επιλεγμένη προέλευση υλικών, με ιδιαίτερη έμφαση στη επιλογή του πουλερικού για τα πιάτα του εστιατορίου: ένα κοτόπουλο με γυρισμένο λαιμό, με απαλό κρέας, προερχόμενο από έναν τοπικό παραγωγό που μεγαλώνει τα πουλερικά του για 120 ημέρες και παρασκευάζει την τροφή τους επί τόπου.
Οι δύο φίλοι επέμειναν στην πολυτέλεια της προμήθειας των ποιότητας προϊόντων τους, επιλέγοντας έναν μικρό παραγωγό πατάτας στη Σομ και τοπικούς παραγωγούς για τα λαχανικά και τα αρωματικά βότανα· κάθε συστατικό επιλέγεται στην κατάλληλη εποχή, οδηγώντας τον Charles και τον Matthieu να προσαρμόζουν τις συνταγές τους με την πάροδο των μηνών. Ακόμα και το μίσο και το σανζέ, και αυτή η επιλογή πιο ιδιαίτερη, δεν ξεπερνούν τα σύνορα της Γαλλίας, χάρη σε έναν παραγωγό που βρήκαν στη Βουργουνδία!
Στο Nakatsu, το κοτόπουλο καραάγε αποκαλύπτεται σε δύο διαφορετικές μορφές. Από τη μία, σε γενναιόδωρα μπέργκερ (11€) με αφράτο potato bun, συνοδευόμενα από πίκλς κόκκινου κρεμμυδιού, σαλάτα, φρέσκια πράσινη/scallion και μια σάλτσα που επιλέγετε από χειροποίητες και ιδιαίτερα γευστικές επιλογές - είτε τάρταρ με μίσο, είτε μαγιονέζα με πιπερόριζα, είτε ήπια καυτερή σάλτσα chili.
Από την άλλη, πιάτα donburi (13,50€) που ετοιμάζονται με απόλυτη τεχνική αρτιότητα. Μέσα σε αυτά τα μπωλ, το karaage κοτόπουλο απολαμβάνει μια βάση από ιαπωνικό ρύζι, πλαισιωμένο από τουρσί κόκκινου κρεμμυδιού, ιαπωνικό coleslaw, φρέσκια φινόκλα και εποχιακά λαχανικά (τον τωρινό καιρό, καμένο βούτυρο και σόγια). Αν θέλετε, μπορείτε να το συμπληρώσετε με ένα αλιμενισμένο αυγό ατζίτσκου (+2€), που σερβίρεται ρευστό, και το σύνολο καλύπτεται με μια πλούσια δόση ιαπωνικής βινεγκρέτ, φτιαγμένης με λεμόνι, σόγια, mirin και σησαμέλαιο.
Η ίδια προσοχή δίνεται και στα συνοδευτικά, με χειροποίητες τηγανητές πατάτες, τραγανό coleslaw ή ιαπωνική πατατοσαλάτα (3€), εμπλουτισμένη με κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκια σχοινόπρασο, αλλά και στα ποτά που συνοδεύουν το γεύμα. Οι λάτρεις των φυσικών και βιολογικών κρασιών, ο Charles και ο Matthieu, προσφέρουν μια μικρή επιλογή σε κουτιά – τόσο πιο οικολογική όσο και με επιλεγμένα σάκε από το Σπίτι του Σάκε. Επιπλέον, θα βρεις λεμονάδα με τζίντζερ χειροποίητη και kombucha, με σκοπό να διαλύσει οριστικά την πεποίθηση ότι το τηγανιτό κοτόπουλο αποτελεί δείγμα κακής διατροφής.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι χορτοφαγικές επιλογές δεν μένουν παραπεταμένες, με μια χορτοφαγική μπέργκερ (11€) και ένα τόνο (12,50€), όπου ένα μεγάλο τηγανητό μανιτάρι portobello αντικαθιστά το κρέας. Αλλά θα ήταν κρίμα να χάσετε αυτά τα αφράτα, ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα!
Για μια γλυκιά πινελιά, το cheesecake με λευκό μίσο (5€), καλυμμένο με μέλι και ξύσματα λάιμ, σίγουρα θα κερδίσει τις καρδιές, όπως και το cookie με λευκή σοκολάτα, matcha και φουντούκια (4€). Μια καλή αφορμή για να ανηφορίσετε τους ανηφορικούς δρόμους του 18ου διαμερίσματος και να απολαύσετε την απόλαυση στο τέλος, καθώς και μια καλή επιλογή για να χαρείτε μια γλυκιά στιγμή φτάνοντας στον προορισμό σας.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
