Ο Dumbo και τα smash burgers του, εξακολουθούν να είναι must στο Παρίσι

Πίσω από τη μινιμαλιστική του πρόσοψη, το εσωτερικό του είναι εξίσου μινιμαλιστικό: αμερικανικός ήχος που ακούγεται από τα ηχεία, μερικές καρέκλες και ένας μεγάλος πάγκος από ανοξείδωτο ατσάλι στον οποίο βρίσκεται ένα (πολύ σύντομο) μενού που δίνει τον τόνο: cheeseburger (€10), veggie burger (€13), πατάτες τηγανιτές (€4). Και αυτό είναι όλο.

Πίσω από το Dumbo βρίσκονται δύο λάτρεις του street-food, ο Charles Ganem και ο Samuel Nataf. Το 2019, καθώς η ιδέα για το Dumbo διαμορφωνόταν στο μυαλό τους, δεν ήθελαν να ανοίξουν ένα ακόμη κλασικό burger joint στην πρωτεύουσα, αλλά να φέρουν πίσω στο Παρίσι μια ιδιαίτερη τεχνική μαγειρέματος που είχε έρθει κατευθείαν από τις Ηνωμένες Πολιτείες και ήταν σχετικά άγνωστη στη Γαλλία εκείνη την εποχή: το smash burger.

Είναι ένα μπιφτέκι που φτιάχνεται με ένα μπιφτέκι από κρέας που συνθλίβεται σε καυτό ταψί για να γίνει λεπτό και τραγανό, διατηρώντας παράλληλα τους χυμούς και τη γεύση του - μια τεχνική που χρησιμοποιεί τη διάσημη αντίδραση Maillard. Έκτοτε, το Dumbo γνώρισε μεγάλη επιτυχία, ανοίγοντας όχι λιγότερα από τέσσερα καταστήματα στο Παρίσι: το πρώτο στο Pigalle, ακολουθούμενο από το Στρασβούργο Saint-Denis, το Oberkampf και το Marais.

7 χρόνια μετά την άφιξή τους στην Πόλη του Φωτός, τα smash burgers του Dumbo συνεχίζουν να απομακρύνονται από τα περισσότερα παριζιάνικα smash burgers. Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο και ερευνημένη: δύο σπασμένες μπριζόλες βάρους 65 γρ. η καθεμία, αμερικανικό τυρί, ωμά κρεμμύδια σε φέτες, σπιτικές πίκλες, μουστάρδα και κέτσαπ, όλα τυλιγμένα σε ένα μαλακό, φρυγανισμένο ψωμάκι πατάτας.

Για το χορτοφαγικό μπέργκερ smash burger, οι οπαδοί είναι καλά φροντισμένοι, καθώς το αντίγραφο κρέατος (ένα μείγμα σπόρων, λαχανικών και σόγιας) κάνει τέλεια τη δουλειά του και ψήνεται εξίσου καλά στην plancha με το αντίστοιχο κρεατοφαγικό. Σημειώστε ότι τα δύο παρασκευάσματα συνθλίβονται στην ίδια plancha, αλλά σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.

Μέσα σε αυτό το χορτοφαγικό μείγμα υπάρχουν δύο ψεύτικες μπριζόλες, λιωμένο αμερικανικό τυρί, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και μαρούλι iceberg, σπιτικές πίκλες και μια μυστική σάλτσα που φυλάσσεται με ζήλια. Για άλλη μια φορά, το μπιφτέκι λιώνει στο στόμα χωρίς να είναι πολύ λιπαρό, το"κρέας" είναι τόσο τραγανό όσο το πραγματικό, και το όλο πράγμα είναι πικάντικο και νόστιμο, για να συνοδεύεται από τραγανές, όχι πολύ αλμυρές πατάτες τηγανιτές.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε ένα καλό μπέργκερ στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Πού να φάτε ένα καλό μπέργκερ στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Τα καλύτερα μπιφτέκια σε βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις

Σε αντίθεση με το Pigalle, το Oberkampf διαθέτει καρεκλάκια για να κάθεστε και να τρώτε γύρω από τον πάγκο, πράγμα που είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα, και το προσωπικό είναι ιδιαίτερα φιλικό.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα μπείτε στον πειρασμό να φάτε ένα μπέργκερ στα McDonald's που βρίσκονται δώδεκα μέτρα μακριά, σκεφτείτε να ξοδέψετε - σχεδόν - την ίδια τιμή για ένα ποιοτικό μπέργκερ στο Dumbo, φτιαγμένο φρέσκο και καταβροχθισμένο στη διαδικασία!

Πού να φάτε ένα καλό μπέργκερ στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
Εδώ και μερικά χρόνια είναι η τάση του street-food στο Παρίσι: το smash burger μπαίνει στο μενού όλων των καλών burger spots, προς μεγάλη μας χαρά. Εδώ είναι οι καλύτερες διευθύνσεις! [Διαβάστε περισσότερα]

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.