Αννή, το εστιατόριο με το αστέρι στον ουρανό του Pavillon de la Reine, ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο με τον σεφ Thibault Sombardier.

Σε ένα βήμα από την πλατεία των Βοζέζ, κρυμμένο στην καρδιά του Pavillon de la Reine, το αστεράτο εστιατόριο Anne ανοίγει ένα καινούργιο κεφάλαιο με τον σεφ Thibault Sombardier. Μια κλασική κουζίνα, αλλά χωρίς να είναι παθητική, σικ χωρίς φανφαρολογία.

Ο κρυμμένος πίσω από την απλή όψη του Pavillon de la Reine, το πεντάστερο ξενοδοχείο που βρίσκεται σε μια στρωμένη και φυτεμένη αυλή στον Μπαρίς, λίγα βήματα από την πλατεία των Βοσγί, το εστιατόριο Anne καλλιεργεί την τέχνη της απομόνωσης και της λεπτομέρειας. Αυτή η πολυτέλεια δεν απευθύνεται μόνο στους επισκέπτες του ξενοδοχείου, αλλά σε όλους όσους θέλουν να απολαύσουν μια εκλεπτυσμένη κουζίνα, άνετα καθισμένοι μέσα στις βελούδινες καναπέδες, ή και σε τραπεζαρία στον εξωτερικό χώρο για να απολαύσουν τις ακτίνες του ήλιου και τη δροσιά του φυτεμένου τοίχου, μόλις έρθουν οι καλές μέρες.

Ανοιχτό το 2018, αστέρι στον οδηγό Michelin από το 2020, το εστιατόριο εισέρχεται τώρα σε μια νέα εποχή ανανέωσης με μια ευρείας κλίμακας ανακαίνιση υπό τον σχεδιασμό του αρχιτέκτονα Didier Benderli και την προσθήκη του σεφ Thibault Sombardier, πρώην φιναλίστ του Top Chef. Ο σεφ επιστρέφει στη γαστρονομία μετά από μια διαδρομή στην αστική κουζίνα, διαδέχοντας τον Mathieu Pacaud.

Vingt couverts à peine, ce n’est pas juste un restaurant, c’est plutôt un véritable salon gastronomique. Banquettes en velours, boiseries élégantes, lumière tamisée, l’atmosphère est cosy, raffinée sans être rigide, intime sans rares chuchotements. Le cadre parfait pour un dîner en tête-à-tête. La terrasse nichée au fond de la cour, abritée en hiver, évoque un véritable havre de paix champêtre au cœur de la Ville Lumière.

Στον στολισμό, ο Didier Benderli από την εταιρεία Kerylos Interiors επιλέγει την κομψότητα: πίνακες της Άννας της Αυστρίας που δίνουν το όνομά τους στην ταβέρνα, φωτιστικά που αντηχούν στα μαργαριτάρια της βασίλισσας, ηλιακές ταπετσαρίες σαν μια μικρή αναφορά στον Λουδοβίκο ΙΣΤ’ και τραπέζια που αναδεικνύουν το ρακού, αυτήν την ιαπωνική τεχνική εμαγιώσεις που τονίζει τις ρωγμές της κεραμικής. Εδώ, το παρελθόν επικοινωνεί με το σήμερα.

Η ίδια φιλοσοφία στην κουζίνα. Ο σεφ Θιμπόλ Σομπαρντιέ, έμπειρος και με βαθιά γνώση της περιοχής, συνεργάζεται με την οικογένεια Σαβάλιε, που κατέχει το εστιατόριο, καθώς και με τους Παριζιάνους, όπου εργαζόταν έως τώρα. Μαζί του, ο πιστός συνεργάτης Ματθιέ Πιρόλα, αρχιμάγειρας. Η κατεύθυνση τους: μια αυθεντική προσέγγιση της γαλλικής κουζίνας, όπου οι σάλτσες, οι ξ acidωτήσεις και οι τεχνικές μαγειρέματος έχουν τον πρώτο λόγο. Ευγενική, κλασική και οικεία, χωρίς όμως να χάνει σε γεύση και την γενναιοδωρία των ζωμών και των μπαχαρικών. Το πιάτο αποπνέει κομψότητα, ένας φόρος τιμής στην ιστορία των τοίχων του χώρου.

διαμορφώνουν την προσφορά: ένα μενού μεσημεριανού σε τρία (79€) ή τέσσερα πιάτα (89 €), ένα μενού γης και θάλασσας (175€), μια φυτική επιλογή (155€) και ένα μενού Expression (200€), με την επιλογή συνοδευτικών κρασιών. Η εξυπηρέτηση είναι προσεγμένη, οι συμβουλές ακριβείς, και η δοκιμασία απολαυστική και απρόσκοπτη.

Απαλά κρομεσκί από μπεσαμέλ, μια νοσταλγική αρχή, αρωματικά πιάτα με πάπια και λεμονοθύμαρο, αφρός από εντόσθια και σάλτσα με μύρτιλλο για βάθος γεύσης, ψάρι στις φωτιές με σάλτσο σαραπάν, ή ακόμα και μουλό με ζελέ από στρειδιού και κρέμα εμπλουτισμένη με καπνιστό σκουμπρί, όλα με κομψότητα και αλμύρα... Η στεριά και η θάλασσα απαντούν ο ένας στον άλλον αρμονικά. Συνεχίζουμε με εικόνες!

* * *

Κεφτέδες κουνουπιδιού με κρέμα σησαμίου, ταμπουλέ από κουνουπίδι, ριζότο με ρόμανσκο και βλιτσά κουνουπίδι
Μπουκιές με μπεσαμέλ, λευκό κρασί, πράσο, μυστικοί μανιτάρια του Παρισιού
Τούλι από σουσάμι, γουακαμόλε με σέλερι, σαλάτα με σάλτσα κοκτέιλ, ζυμωμένο ραπιδάκι

Μούλε, ελαιόλαδο από φουντούκι, αγγουράκι τουρσί με ρύζι, διαφανής ζελέ από κομμένα μίσχοι του Αγ. Ιάκωβου
Κρέμα με καπνιστό haddock, άνηθος σε λάδι

Γαλλικό ρογιάλ με γλυκά κρεμμύδια, κρέμα καβουριού και σος σαφράν

Καστανόκαφές με κάρδαμο, συκώτι πάπιας, λευκή τρούφα Άλμπα

Γλυκαρισμένα ραπάνια με μαύρη τρούφα, πουρέ ραπάνι
Ζουμερός ζωμός μανιταριών με λάδι ελάτης

Ψάρι στη φωτιά, λαχανικά μαγειρεμένα σε βραστό ζωμό με κονσερβοποιημένο τόνο, σαλπαρόν με κριθάρι

Απαλό χοιρινό από νεαρό μοσχάρι, πουρέ από σέλερυ, ψητή σαλάτα
Σάλτσα Maltese σε αφρό, ζωμό από μοσχάρι

Πάπια Μπουγκό, ψητή σαλάτα τρεβίζα, ντρέσινγκ κρεμμυδιού και γουασάμπι, γλυκό φουντουκιού και αφράτη κρέμα από εσωτερικά, ζωμός πάπιας με μύρτιλο
Πλακί με πατάτες σε στρώσεις όπως ένα γκρατινάζ ντοφίνου με μαύρη τρούφα