Πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει αυτά τα παριζιάνικα εστιατόρια που αποτίουν φόρο τιμής στη γαλλική κουζίνα και στις σπεσιαλιτέ που την καθιστούν μια από τις πιο αγαπημένες κουζίνες του κόσμου. Oeufs en meurette, quenelles de brochet και γεμιστό λάχανο είναι όλα μέρος αυτού που είναι ευρέως γνωστό ως αστική κουζίνα.
Αν και δεν υπάρχει ακριβής ορισμός της αστικής κουζίνας, έχει τις ρίζες της στην αστική τάξη των μεγάλων πόλεων του 18ου αιώνα, σε αντίθεση με την τεχνική και αριστοκρατική γαστρονομία των μεγάλων εστιατορίων, αλλά και με την αγροτική κουζίνα. Η αστική κουζίνα είναι μια κουζίνα πιάτων με σάλτσα, μια σπιτική, σπιτική κουζίνα που διακρίνεται για την άνεση που προσφέρει και το πνεύμα συναναστροφής που την περιβάλλει. Το έργο αναφοράς είναι το La Cuisinière bourgeoise του Joseph Menon, που εκδόθηκε το 1746 για τις νοικοκυρές.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα βασικών αστικών πιάτων, για να καταλάβετε καλύτερα για τι μιλάμε; Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν τα poule au pot, vol-au-vent, pot-au-feu, blanquette de veau, μοσχαρίσια γλυκάδια, pommes dauphine, pâté croûte και την πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή του , l'oreiller de la Belle Aurore, Αλλά υπάρχει επίσης κοτόπουλο Bresse, coq au vin, μοσχαρίσιο μάγουλο, λαγός à la royale και Pithiviers για τους πιο ταλαντούχους μάγειρες, και για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, σουφλέ Grand Marnier και κρέπες Suzette.
Μακριά από το να είναι ξεπερασμένη, η αστική κουζίνα επιστρέφει στα εστιατόρια του Παρισιού, με την παρότρυνση των παλαιών σεφ ή, αντίθετα, των νέων σεφ που έχουν ερωτευτεί αυτή την παραδοσιακή, ενωτική και γενναιόδωρη κουζίνα. Πειραχθήκατε; Ακολουθούν οι καλύτερες διευθύνσεις εστιατορίων που σερβίρουν αστική κουζίνα στο Παρίσι!
Ντρουάν: το μυθικό παριζιάνικο εστιατόριο της Ακαδημίας Γκόνκουρ, κοντά στην Όπερα
Μία εμβληματική μονάδα που ιδρύθηκε το 1880 στο 2ο διαμέρισμα του Παρισιού, το εστιατόριο Ντρουάν διατηρεί τη μεγάλη γαλλική αστική κουζίνα υπό την καθοδήγηση του σεφ Ρομάν Βαν Θενιέν. Ναός του βραβείου Γκονκούρ, ανοιχτό καθημερινά. [Διαβάστε περισσότερα]
Τα 110 του Taillevent, το κλασικό γαλλικό εστιατόριο που συνδυάζει με αρμονία πιάτα και κρασιά
Στην καρδιά του 8ου διαμερίσματος του Παρισιού, το εστιατόριο Les 110 de Taillevent προσφέρει μια μοναδική εμπειρία με έμφαση στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και μια εκλεκτή συλλογή από 110 κρασιά στο ποτήρι. Μόλις ανοίξαμε την πόρτα αυτού του εστιατορίου με το όνομα Taillevent. [Διαβάστε περισσότερα]
L'Auberge Bressane, αστική γαλλική κουζίνα σε παραδοσιακή ατμόσφαιρα
Πηγαίνετε στο Auberge Bressane για ένα γλέντι με την πιο αγνή γαλλική παράδοση. Στο μενού, καλοφτιαγμένη αστική κουζίνα, που θα απολαύσετε στην αυθεντική ατμόσφαιρα ενός μικρού τοπικού πανδοχείου. [Διαβάστε περισσότερα]
Aux Lyonnais, το bouchon lyonnais του Alain Ducasse στο Παρίσι, το οποίο ανέλαβαν λαμπρά οι αδελφοί Dumant
Το bistro Aux Lyonnais ήταν και θα παραμείνει ένα canaille από τις πρώτες μέρες του. Μετά από σχεδόν 25 χρόνια υπό τη διεύθυνση του Alain Ducasse, αυτό το αληθινό bouchon Lyonnais στην καρδιά του Παρισιού αλλάζει χέρια. Ενώ ο πολυβραβευμένος σεφ κρατάει άγρυπνο μάτι στο αγαπημένο του εστιατόριο, είναι τώρα τα ασταμάτητα αδέλφια Dumant που έχουν αναλάβει τα ηνία με μπρίο. [Διαβάστε περισσότερα]
Το Le Mouton Blanc αναλαμβάνεται από τα αδέλφια Dumant, αστική κουζίνα σε στιλ Νορμανδίας
Το ιστορικό Auberge du Mouton Blanc απολαμβάνει μια νέα πνοή στο 16ο διαμέρισμα, υπό την αιγίδα των αδελφών Dumant και του εστιάτορα Tristan Lefebvre. Προσφέρουν μια αστική κουζίνα με νορμανδικές πινελιές. [Διαβάστε περισσότερα]
L'Hôtel Particulier Montmartre, το εστιατόριο με την εμπιστευτική βουκολική βεράντα
Ψάχνετε για γαλήνη, ηρεμία και πράσινο στην καρδιά του Παρισιού; Ελάτε να ανακαλύψετε το εστιατόριο και τις κρυφές βεράντες στους κήπους του Hôtel Particulier Montmartre, ένα πραγματικά βουκολικό και εμπιστευτικό περιβάλλον στην καρδιά του 18ου διαμερίσματος. Πρώην κατοικία της Hermès, αυτό το μυστικό σημείο, προσβάσιμο μέσω του περάσματος Rocher de la Sorcière, σας προσκαλεί να ανακαλύψετε τον πλούσιο κήπο του, την εκλεπτυσμένη bistronomic κουζίνα και το κοκτέιλ μπαρ όλο το καλοκαίρι. Ανοιχτό κάθε μέρα, από το πρωινό έως το δείπνο, συμπεριλαμβανομένου του brunch και των κοκτέιλ. [Διαβάστε περισσότερα]
Astier, το πραγματικό παριζιάνικο μπιστρό όπως μας αρέσει
Στην καρδιά του 11ου διαμερίσματος του Παρισιού, σε απόσταση αναπνοής από την Place de la République και το Canal Saint-Martin, το Restaurant Astier ενσαρκώνει το πνεύμα των αληθινών παριζιάνικων μπιστρό από το 1956. Βραβευμένο με το βραβείο Gault&Millau Trophy για το καλύτερο παραδοσιακό κατάστημα, αυτό το τυπικό κατάστημα προσφέρει αυθεντική, γενναιόδωρη κουζίνα, που σερβίρεται σε ένα περιβάλλον που έχει παραμείνει πιστό στην ιστορία του. Το Astier σας προσκαλεί να απολαύσετε τοπικά πιάτα με εποχιακές πινελιές. [Διαβάστε περισσότερα]
GrandCœur, η παρισινή διεύθυνση του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Mauro Colagreco και της αστικής κουζίνας του
Το GrandCœur, η παριζιάνικη διεύθυνση του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Mauro Colagreco, είναι το ιδανικό μέρος για να χαλαρώσετε σε ένα ιστορικό περιβάλλον και να απολαύσετε την καλύτερη αστική κουζίνα. [Διαβάστε περισσότερα]
Faubourg Daimant, αστική χορτοφαγική κουζίνα με ένα twist!
Και αυτό είναι δύο για την Daimant Collective! Μετά το Plan D και τα vegan σάντουιτς του, ήρθε η ώρα για αστική κουζίνα και σάλτσες στο Faubourg Daimant, αλλά 100% vegan, φυσικά! [Διαβάστε περισσότερα]
Στο Trou Gascon, η σεφ Sarah Chougnet-Strudel αναλαμβάνει το τιμόνι στο πρώην προπύργιο του Alain Dutournier
Σαν φοίνικας, το παριζιάνικο εστιατόριο Au Trou Gascon του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Alain Dutournier απολαμβάνει μια δεύτερη ζωή υπό την ηγεσία της σεφ Sarah Chougnet-Strudel. [Διαβάστε περισσότερα]
Maison Michodière, η εμπιστευτική παριζιάνικη διεύθυνση της σεφ Hélène Darroze
Η σεφ Hélène Darroze άνοιξε το Maison Michodière, μια εμπιστευτική διεύθυνση που μπορεί να επισκεφθεί κανείς μόνο με κράτηση. [Διαβάστε περισσότερα]
Magnum 150CL, το εστιατόριο που τιμά τα ξεχασμένα πιάτα μπρασερί σε απόσταση αναπνοής από το Parc Monceau
Το Magnum 150CL είναι το κατάλληλο μέρος, σε απόσταση αναπνοής από το Parc Monceau στο 17ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε γκουρμέ, άνετη κουζίνα που αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία ξεχασμένων πιάτων μπρασερί, προσθέτοντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη πινελιά, με μια λίστα κρασιών που θα κάνει κάθε οινόφιλο να πρασινίσει από τη ζήλια του. [Διαβάστε περισσότερα]
Το εστιατόριο Nolinski Paris μεταβαίνει στη γαλλική αστική κουζίνα
Το Le Nolinski, το εστιατόριο σε απόσταση αναπνοής από την Όπερα, επαναπροσδιορίστηκε με ένα νέο μενού που σχεδίασε ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Φίλιππος Χρονόπουλος, αναδεικνύοντας τη γαλλική αστική κουζίνα. Πάμε να ανακαλύψουμε ξανά τη γοητεία αυτού του κομψού, φιλόξενου χώρου, ο οποίος γιορτάζει πλέον τις γαστρονομικές παραδόσεις, προσφέροντας παράλληλα μια εμπειρία εφάμιλλη των καλύτερων παρισινών θεσμών. [Διαβάστε περισσότερα]
Brasserie des Prés, γοητευτικό και προσιτό, το κρυμμένο στολίδι του Saint-Germain-des-Prés
Το Brasserie des Prés, προσεκτικά κρυμμένο σε μια βουκολική αυλή στο Saint-Germain-des-Prés, είναι το μέρος που πρέπει να επισκεφθείτε στην περιοχή, τόσο ευχάριστο και γοητευτικό όσο και προσιτό. [Διαβάστε περισσότερα]
Η Αμπελάδα των Πυρηναίων Κεβένων, το αυθεντικό και γευστικό μπιστρό του Παρισιού
Το L'Auberge Pyrénnées Cévennes είναι το παλιό μπιστρό στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού που ενθουσιάζει τους επισκέπτες με την παραδοσιακή κουζίνα του για πάνω από 100 χρόνια. Ο θεσμός αυτός, που ανέλαβε ο Pierre Négrevergne πριν από δύο χρόνια, συνεχίζει να ενθουσιάζει τους λάτρεις της καλής και γενναιόδωρης γαλλικής κουζίνας. Φίλοι του pâté en croûte, της blanquette και του cassoulet; Εδώ είναι η διεύθυνσή σας! [Διαβάστε περισσότερα]
Les Parisiens, γενναιόδωρη αστική κουζίνα χωρίς ψεύτικες νότες από τον Thibault Sombardier
Ο σεφ Thibault Sombardier σχεδίασε το μενού για το εστιατόριο Les Parisiens, στο ξενοδοχείο Pavillon Faubourg Saint-Germain. Στο μενού: αστική κουζίνα που τιμά τις γαλλικές παραδόσεις και ένα γιγαντιαίο πλωτό νησί! [Διαβάστε περισσότερα]
Au Petit Riche, αστική γαλλική κουζίνα χωρίς ρυτίδες
Από το 1854 που άνοιξε, το Au Petit Riche ενθουσιάζει το Παρίσι με την αστική γαλλική κουζίνα του που δεν έχει γεράσει ούτε μια μέρα. [Διαβάστε περισσότερα]
Aux Crus de Bourgogne, αυθεντική γαλλική κουζίνα στο Montorgueil
Το Aux Crus de Bourgogne ανανεώνεται, αλλά παραμένει πιστό στον εαυτό του. Μπορείτε ακόμα να απολαύσετε τα μεγάλα κλασικά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας, επιδέξια εκτελεσμένα. [Διαβάστε περισσότερα]
Βρείτε τη θέση όλων αυτών των διευθύνσεων κάνοντας κλικ στον χάρτη στο κάτω μέρος του άρθρου.
Πού να φάτε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις
Θέλετε να δοκιμάσετε τυπικά γαλλικά και παραδοσιακά πιάτα; Βατραχοπόδαρα, φουά γκρα, σαλιγκάρια, στρείδια ή σούπα κρεμμυδιού, εδώ είναι οι καλές μας προτάσεις στο Παρίσι! [Διαβάστε περισσότερα]
Πού να φάτε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις
