Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Pantagruel του Jason Gouzy μετακόμισε στο 1ο arrondissement και το Panurge, το νέο εστιατόριο του σεφ που πήρε το όνομά του από έναν άλλο χαρακτήρα του Ραμπελαί, εγκαταστάθηκε στις μικρές παντόφλες του στην οδό Rue du Sentier 24.
"Πολύ δεμένος με το περιβάλλον στο οποίο χτίστηκε ο Pantagruel, μου ήταν αδύνατο να αποχαιρετήσω αυτή τη διεύθυνση. Παρόλο που είμαι παθιασμένος με την υψηλή κουζίνα, είχα επίσης πάντα το όνειρο να ιδρύσω ένα φιλόξενο εστιατόριο για τους bon vivants. Αυτή η αστική κουζίνα είναι το σύμβολο των γευστικών συναισθημάτων της παιδικής μου ηλικίας", εξηγεί ο σεφ που εργάστηκε στις κουζίνες του Epicure στο Bristol και στη συνέχεια στο εστιατόριο 1* Baudelaire στο ξενοδοχείο Burgundy. Αυτό που προσπαθώ να βρω είναι η Madeleine του Προυστ- το να λειτουργήσει η μνήμη των γευστικών συναισθημάτων είναι πολύ σημαντικό για μένα".
Στο Panurge, ο Jason Gouzy ερμηνεύει την αστική κουζίνα με τον δικό του τρόπο, με την πιο αγνή γαλλική παράδοση, αλλά με κάποια κομψότητα και μαγειρικές τεχνικές που έφερε από την πατρίδα του, την Ιαπωνία, ο επικεφαλής σεφ Tomoyuki "Tomo" Uchida.
Με την άνετη διακόσμησή του (λευκά τραπεζομάντιλα, ρετρό σερβίτσια που θυμίζουν μεγάλα οικογενειακά γεύματα, άνετες μπλανκέτες), το οικείο περιβάλλον και τη φιλική εξυπηρέτηση, αυτό το γευστικό εστιατόριο αποτίει φόρο τιμής στα μεγάλα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας , ιδιαίτερα της αστικής κουζίνας, μιας κουζίνας πιάτων με σάλτσα που ξεχωρίζει για την άνεση που προσφέρει και το πνεύμα συναναστροφής που την περιβάλλει.
Εξ ορισμού, το Panurge είναι λιγότερο εγκεφαλικό από το Pantagruel, πιο απλό στις γεύσεις και τα καρυκεύματα του. Με ένα εποχιακό μενού και την υπεύθυνη προμήθεια γαλλικών προϊόντων, ο σεφ Jason Gouzy απέτισε με επιτυχία φόρο τιμής στην καλαίσθητη σπιτική κουζίνα, ενώ παράλληλα αναβίωσε μια παράδοση που μέχρι πρόσφατα είχε ξεχαστεί, αλλά που πρόσφατα βρήκε το δρόμο της επιστροφής στα παρισινά εστιατόρια: το semainier.
Κάθε μέρα το μεσημέρι, το Panurge προσφέρει ένα προσιτό μεσημεριανό μενού (30 ευρώ για ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο), αν και μπορείτε επίσης να επιλέξετε το μενού à la carte - το οποίο είναι ιδιαίτερα σύντομο, με τρία ορεκτικά, τρία κυρίως πιάτα, ένα τυρί και δύο επιδόρπια - επίσης το μεσημέρι.
Σε αυτά περιλαμβάνονται το εξαιρετικό pâté en croûte (φουά γκρα, πάπια, γουρούνι, φιστίκια; €22), πολύ γενναιόδωρο και πλούσιο σε φουά γκρα, η ψαριά της ημέρας (beryx; €36) σε σάλτσα μαρινιέρας με μύδια bouchot, καρύδα Paimpol και φιστίκι βασιλικού, καθώς και το civet από ζαρκάδι (η κυνηγετική περίοδος έχει ξεκινήσει- €32), που φέρνουν στο τραπέζι σε κατσαρόλα και σερβίρουν με ένα τηγάνι από φθινοπωρινά λαχανικά, πουρέ σελινόριζας και μια πολύ μειωμένη και συμπυκνωμένη σάλτσα, μια απόλαυση.
Μια άλλη επιλογή είναι η χορτοφαγική εκδοχή του vol-au-vent, η οποία ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα λαχανικά (αυτή τη στιγμή, ένα καταπληκτικό vol-au-vent με ντομάτα).
Η ίδια προσοχή δίνεται και στα σμιλεμένα επιδόρπια, όπως αυτή η τάρτα σύκου (€15) με φρέσκα σύκα και άλλα διαβολικά διατηρημένα σε κόκκινο κρασί, φαγόπυρο και παγωτό με μπαχαρικά. Ο τέλειος τρόπος για να κλείσετε ένα γεύμα με σάλτσα.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-panurge.com
