Τα τελευταία χρόνια, το Sentier έχει γίνει περισσότερο από ποτέ μία από τις πιο δυναμικές περιοχές του Παρισιού από άποψη φαγητού, με το άνοιγμα εστιατορίων bistronomic, πάγκων street food και καλά εφοδιασμένων wine bars. Αλλά και τα εστιατόρια με αστέρια Michelin έχουν τη θέση τους σε αυτή τη συνοικία, όπως αποδεικνύεται από το άνοιγμα του Pantagruel το 2020, του πρώτου εστιατορίου του Jason Gouzy, ο οποίος βραβεύτηκε με αστέρι Michelin λίγο μετά το άνοιγμά του.
Έχοντας δουλέψει στις κουζίνες του Bristol και του Baudelaire στοBurgundy Hotel πριν γίνει επικεφαλής σεφ του Galopin, ο νεαρός σεφ δημιούργησε μια διεύθυνση που του ταιριάζει από κάθε άποψη, στα όρια μεταξύ ενός ρομαντικού εστιατορίου και ενός νηφάλιου, σύγχρονου τραπεζιού με αστική αίσθηση - αρκεί να κάνετε μια βόλτα στην τουαλέτα για να μπείτε σε ένα μικρό διαμέρισμα με ταπισερί από άλλη εποχή.
CHAUD DEVANT
Το εστιατόριο Pantagruel διατηρεί την ταυτότητά του, αλλά αλλάζει διεύθυνση στα τέλη Ιουλίου 2025! Κατευθυνθείτε στην οδό Rue de Richelieu 10, στο 1ο arrondissement, για να απολαύσετε τη βραβευμένη με αστέρια κουζίνα του σεφ Jason Gouzy. Στη θέση του πρώην Pantagruel, στην 24 rue du Sentier, οι καλοφαγάδες μπορούν πλέον να ανακαλύψουν τη νέα διεύθυνση του σεφ: Panurge.
Εδώ δεν υπάρχει μενού à la carte, αλλά μόνο τα μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου, τα οποία διατίθενται για γεύματα 3 πιάτων (€58), δείπνα 5 πιάτων (€85) και δείπνα 6 πιάτων (€115).
Μια από τις πρωτοτυπίες του Pantagruel έγκειται στις παραλλαγές του σεφ: κάθε πιάτο προσφέρεται στο τραπέζι σε 3 πιάτα, ένα τεχνικό πιάτο, ένα πιάτο του συγγραφέα και ένα πιάτο που βρίσκεται πιο ψηλά- ένας τρόπος για τον Jason Gouzy να δουλέψει ένα κεντρικό προϊόν με διάφορους τρόπους, που χρησιμεύει ως κοινό νήμα μέσα από τις 3 υπηρεσίες, προκειμένου να φτάσει στην ουσία των πραγμάτων.
Κάθε τριάδα πιάτων είναι μια καλή υπόσχεση, όπως το ιδιαίτερα ντελικάτο πιάτο με αυγά ή το πιάτο με ελάφι, το οποίο σερβίρεται με μια πολύ πλούσια, σχεδόν σιροπιαστή σάλτσα κρέατος και μια αρκετά γήινη σάλτσα θάλασσας.
Τα υπόλοιπα, σε εικόνες.
Γλυκοπατάτα και τατίν κάστανου
Αγκινάρα Ιερουσαλήμ, μπακαλιάρος και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
Ζελέ στρειδιών και φύκια nori, μους στρειδιών
Χτένια με σνακ, πιεσμένο χοιρινό καλαμάρι και φύλλο στρειδιών
Blanc-manger, κρόκος αυγού, σέλινο, σέλινο τουρσί και ιχθύς πέστροφας
Crême brûlée με σέλινο, φουσκωτό φαγόπυρο
Κρόκος αυγού ορτυκιού, ιχθύς πέστροφας, σαν ράμεν, κρύου μαγειρέματος
Φιλέτο τσιπούρας κομπόστα, λάδι με μαύρο σκόρδο, φακές και καρύδια ως καρυκεύματα, λευκό βούτυρο εμποτισμένο με καφέ
Τσιπούραδουλεμένη σαν ζαμπόν, καπνιστή και αποξηραμένη, καβουρδισμένα καρύδια και κρέμα μαύρου σκόρδου
Πιεσμένο λάχανο, τηγανητές φακές, λιωμένες φακές, σάλτσα pili pili από ζωμό ψαριού
Μπουκέτο από νεροκάρδαμο, κρουτόν ψωμιού και μοσχαρίσια γκρατόν
Ψητή αγελάδα, καρύκευμα δαμάσκηνου και κονιάκ, μειωμένη και γεμάτη ζωμό κρέατος
Γαλάκτωμα χελιού και ταρτάρ αγελάδας
Pre-dessert
Μάραθος, κρέμα μάραθου, θόλος σέλινου, ζαχαρωμένο χέρι του Βούδα
Μέλι και μαύρη σοκολάτα 70% από το Περού σε γκαβότ, κρέμα και κέικ, κύλινδροι ζαχαροπλαστικής από τούβλα με μέλι
Μέλι του βουνού shamallow χρυσωμένο με φλόγιστρο, μέλι toddy, κακάο και ρούμι
Παγωτό με γάλα και μέλι, σιφόνι μελιού, παστίλιες από μέλι του βουνού
* * *
Θέση
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-pantagruel.com
