Au Petit Riche, αστική γαλλική κουζίνα χωρίς ρυτίδες

Από το 1854 που άνοιξε, το Au Petit Riche ενθουσιάζει το Παρίσι με την αστική γαλλική κουζίνα του που δεν έχει γεράσει ούτε μια μέρα.

Σχεδόν 170 χρόνια ύπαρξης και ούτε μια ρυτίδα ή ένας κόκκος σκόνης στα τραπέζια. Από το 1854 που άνοιξε, το Au Petit Riche σαγηνεύει την ανώτερη μεσαία τάξη της πρωτεύουσας με την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα του, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης.

Από τότε, το "Tout-Paris " γέμισε τα τραπέζια αυτής της διεύθυνσης, η οποία έπαιρνε τον δρόμο για να γίνει παριζιάνικος θεσμός, από τους μεγαλύτερους καλλιτέχνες, θεατρικές προσωπικότητες και συγγραφείς, με επικεφαλής την Colette και τον Jean Marais, μέχρι τα υψηλότερα πολιτικά κλιμάκια, με το εστιατόριο να βλέπει τους πρώην προέδρους της Δημοκρατίας René Coty, Gaston Doumergue και πιο πρόσφατα τον Valery Giscard d'Estaing.

Οι τοίχοι της σκάλας αποτίουν φόρο τιμής σε ένα παρελθόν πλούσιο σε συναντήσεις και λάμψη, με πολυάριθμες υπογεγραμμένες φωτογραφίες και σημειώματα που άφησαν διασημότητες ως δείγματα ενός καλού γεύματος.

Από τη Δεύτερη Αυτοκρατορία μέχρι τα Τριάντα Ένδοξα Χρόνια, μέσω της δεκαετίας του '20 και της Belle Epoque, το Au Petit Riche τα έζησε όλα αυτά χωρίς να αλλάξει την πορεία του, η οποία είναι να προσφέρει εκλεπτυσμένη, αστική γαλλική κουζίνα, αυθεντική και γενναιόδωρη στο πιάτο όσο και στην προσεγμένη εξυπηρέτηση.

Το μήκος του εστιατορίου αποκαλύπτει έναν αριθμό διαφορετικών χώρων: μεγάλες αίθουσες που λούζονται στο φυσικό φως, μικρά σαλόνια για μεγαλύτερη οικειότητα και ιδιωτικά σαλόνια στον επάνω όροφο που μπορούν να φιλοξενήσουν από 6 έως 45 άτομα, όλα μέσα σε μια διακόσμηση της Belle Epoque - κόκκινα τραπεζάκια και κρυστάλλινοι πολυέλαιοι εδώ και εκεί - που μοιάζει σαν να μην έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο από τότε που ανακαινίστηκε το 1880 μετά την πυρκαγιά στηνOpéra Comique, σε απόσταση αναπνοής.

Ωστόσο, το Au Petit Riche άλλαξε πρόσωπο πρόσφατα, με το άνοιγμα ενός wine bar, πιστό στο πνεύμα του μαγαζιού, αλλά με μια πρόσθετη πινελιά νεωτερικότητας που δένει με τη διακόσμηση, με ανοιχτόχρωμα κεραμικά τραπέζια bistro και τραπεζάκια που σηματοδοτούν τη διαφορά μεταξύ του παλιού και του νέου.

Το άνοιγμα ενός χώρου αφιερωμένου στη γευσιγνωσία εκλεκτών μπουκαλιών ήταν μια προφανής, για να μην πω αναγκαία, κίνηση, δεδομένης της λίστας κρασιών του εστιατορίου, η οποία βρίθει από έξυπνα ποτά. Με περίπου 300 κρασιά σε προσφορά, το Au Petit Riche διαθέτει μια από τις καλύτερες κάβες στο Παρίσι, εστιάζοντας κυρίως σε κρασιά από την κοιλάδα του Λίγηρα, προσεκτικά επιλεγμένα από τον σομελιέ Jean-Paul Bruatto.

Και εδώ, η έμφαση δίνεται στη νεωτερικότητα, με βιολογικά, φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά μαζί με πιο κλασικά μπουκάλια, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε με προσεκτικά μελετημένους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού.

Στο μενού à la carte, ο σεφ Pablo Veiga υπερασπίζεται την αστική γαλλική κουζίνα και την κουζίνα του Λίγηρα που είναι χαλαρή και σύγχρονη, εποχιακή και καλά διαλεγμένη, πάντα ανακουφιστική και νόστιμη. Η γενναιόδωρη κουζίνα του εστιατορίου είναι εξίσου προσιτή, με τα μενού του μεσημεριανού γεύματος να τιμώνται στα 26 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό) και στα 31 ευρώ (ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό). Όσο για το παραδοσιακό εβδομαδιαίο μενού, σερβίρει τις σπεσιαλιτέ του μέρα με τη μέρα, με τον πατροπαράδοτο τρόπο: πεσκανδρίτσα την Τρίτη, φαλαρίδα Colbert την Παρασκευή, αρνίσια ωμοπλάτη το Σάββατο.

Στο τραπέζι μας, στη γοητευτική σκιερή βεράντα που φιλοξενεί περίπου είκοσι άτομα, απολαύσαμε μια φέτα πατέ πουλερικών en croûte (19€) εξαιρετικής ποιότητας, γενναιόδωρη με φουά γκρα και φιστίκια, πέστροφα παρασκευασμένη σε γραβλάξ (14€) πάνω σε ένα μαξιλάρι από ρεμουλάδα σέλινου, μια quenelle από λούτσο (21€) στην πιο αγνή παράδοση της Λυών, με την εξαιρετική σάλτσα Nantua, από την οποία δεν περισσεύει ούτε σταγόνα, ή ένα εξαιρετικό aioli (26€) με ποικιλία λαχανικών εποχής στον ατμό και φιλέτο μπακαλιάρου.

Για επιδόρπιο, ακολουθούμε την παράδοση, με ένα μπαμπά (€9) που περιχύνεται γενναιόδωρα με ρούμι κατευθείαν από το μπουκάλι που φέρνουν στο τραπέζι.