Mosugo, αφρικανικό φαγητό του δρόμου και μπιφτέκια με τηγανητό κοτόπουλο από τον Mory Sacko

Τα λευκά τραπεζομάντιλα και τα ασημένια μαχαιροπήρουνα του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου του έχουν φύγει.Στο Mosugo, ο Mory Sacko πειραματίζεται με το φαγητό του δρόμου και το τηγανητό κοτόπουλο.

Ο Mory Sacko είναι ένας σεφ που επιλέγει να μην επιλέγει. Πρώτα απ' όλα στο γκουρμέ εστιατόριό του, το Mosuke, όπου ο σεφ συνδυάζει αφρικανικές συνταγές που κληρονόμησε από την καταγωγή του από το Μάλι με τις ιαπωνικές γεύσεις που τον γοητεύουν τόσο πολύ. Στη συνέχεια, υπάρχει η ίδια διελκυστίνδα όταν πρόκειται να αποφασίσει ανάμεσα στη γαστρονομία και το street-food, και η ίδια επιθυμία να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία.

Αφού κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin λίγο μετά το άνοιγμα του Mosuke, ο σεφ συνέχισε να ανοίγει ένα εστιατόριο street-food, το Mosugo, σε απόσταση αναπνοής από την πρώτη του διεύθυνση, στον ίδιο δρόμο στο 14ο διαμέρισμα.

Ο σεφ, ο οποίος είναι απόλυτος οπαδός του τηγανητού κοτόπουλου, αφιερώνει το μενού του σε αυτό. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή μπιφτεκιού (€13,50), και αυτό δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Εδώ δεν υπάρχει ψωμάκι πατάτας, αλλά ένα μαλακό ψωμάκι pretzel , που δημιουργήθηκε ειδικά για το Maison από το αρτοποιείο La Petite Alsacienne, που βρίσκεται λίγα μέτρα πιο πέρα - ένα must στη γειτονιά, αν κρίνουμε από τη μεγάλη ουρά των πεινασμένων που περιμένουν έξω το μεσημέρι.

Για να φέρει μια πινελιάΔυτικής Αφρικής στη συνταγή του μπιφτεκιού του, ο σεφ προσθέτει μια πικάντικη σάλτσα, ενώ η ιαπωνική γεύση αναδεικνύεται από αγγουράκια τουρσί και μαγιονέζα miso. Το πρωταγωνιστικό στοιχείο του μπέργκερ, το τηγανητό κοτόπουλο, τυλίγεται σε πικάντικο πανάρισμα, διατηρώντας το υγρό και λιωμένο στο στόμα. Στη χορτοφαγική εκδοχή (€13,50), που είναι δημοφιλής στους θαμώνες, η Mory Sacko αντικαθιστά το τηγανητό κοτόπουλο με ένα λαχανικό της εποχής: πλατάνι το καλοκαίρι, κολοκύθα το χειμώνα.

Για τους αισθητικούς, οι τηγανητές μπουκιές κοτόπουλου (€10,50) μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι, βουτηγμένες σε σάλτσα μπουλντόγκ- και εδώ επίσης, οι χορτοφάγοι και οι περίεργοι δεν παραλείπονται, με τις τηγανητές πατάτες πλατάνου (€10,50) να δουλεύονται σαν κρέας και να περνούν από το ίδιο πικάντικο πανάρισμα - αλλά θα τις θέλαμε ακόμα πιο πικάντικες και καρυκευμένες! Οι πατάτες γλυκοπατάτας (€5), τραγανές και σερβιρισμένες με μια κρεμώδη σάλτσα Cajun, είναι πράγματι πολύ καλές.

Αν έχει μείνει χώρος στο στομάχι σας, το Mosugo έχει ένα επιδόρπιο, το Mobroockie (€4,50), ένα ιδιόρρυθμο και παρακμιακό πάντρεμα μπισκότου και brownie, που ολοκληρώνεται με καραμέλα miso, αλλά και το Miso Sunday, ένα παγωτό με miso και καραμέλα.

Και για όσους δεν μπορούν να κάνουν τον κόπο να πάνε μέχρι το 14ο διαμέρισμα για να το διαπιστώσουν μόνοι τους, υπάρχει επίσης μια γωνιά Mosugo στην καρδιά της Galeries Lafayette Gourmet, στη λεωφόρο Haussmann.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.