Το Jamrock, η γενναιόδωρη τζαμαϊκανή κουζίνα έρχεται στο Παρίσι!

Τι θα λέγατε να βουτήξετε με τα μούτρα στην τζαμαϊκανή κουζίνα; Ό,τι πρέπει, φτάνει στο Παρίσι στο Jamrock, ένα γενναιόδωρο και πικάντικο εστιατόριο.

"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" τραγουδούσε στην εποχή του ο Bob Marley, και με την ίδια φιλοσοφία ζωής που εκτιμά την υπομονή, τη χαλάρωση και το σεβασμό στο φυσικό ρυθμό των πραγμάτων, το Jamrock άνοιξε τις πόρτες του, όχι μακριά από την Place de la Bastille. Έναεστιατόριο τζαμαϊκανής κουζίνας, που διευθύνεται από μια νέα και γεμάτη κίνητρα ομάδα.

Γεννημένο από τη σύντμηση του"Jam", υποκοριστικού του νησιωτικού παραδείσου, και του"rock", ενός ακλόνητου βράχου, συμβόλου αντίστασης και υπερηφάνειας, το Jamrock είναι "μια λέξη που θέτει πρότυπα, σφυρηλατημένη στο χωνευτήρι της reggae μουσικής, όπου το μπάσο αντηχεί σαν τον χτύπο της καρδιάς της Τζαμάικα", εξηγεί η ομάδα Jamrock.

Πίσω από τη διεύθυνση βρίσκεται ένα δίδυμο φίλων του εστιατορίου: η Kelly Schaal, Τζαμαϊκανή από την πλευρά της μητέρας της, και ο Vincent Durupt, συνοδευόμενοι από τον Γαλλο-Τζαμαϊκανό σεφ Camille Le Breton de La Perrière, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στο Shangri-La και υποστηρίζεται στην κουζίνα από τον Jason, έναν Τζαμαϊκανό ομογενή που ζει στο Παρίσι τα τελευταία δέκα χρόνια.

Μαζί, οι τέσσερις έχουν δημιουργήσει ένα μενού που αναδεικνύει την πλούσια και ποικίλη κουζίνα της Τζαμάικα, ένα μείγμα κληρονομιάς και νεωτερικότητας. Και υπάρχουν πολλές νέες ανακαλύψεις, δεδομένου ότι η τζαμαϊκανή κουζίνα εκπροσωπείται τόσο λίγο στο Παρίσι. Μυθικό κοτόπουλο jerk (15€), ψάρι escovitch (19€), μοσχαρίσιο κοτόπουλο confit à laoxtail (17€), πίτες, φεστιβάλ ή ρύζι και αρακάς είναι μερικές μόνο από τις συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε!

Στο Jamrock, για παράδειγμα, το κοτόπουλο jerk μαρινάρεται με περισσότερα από δώδεκα μπαχαρικά, για τουλάχιστον 24 ώρες, όπως επιτάσσει η παράδοση. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται αργά για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο ψήσιμο, πριν ψηθεί στα κάρβουνα για ένα τραγανό δέρμα που αποκαλύπτει μια έντονη καπνιστή γεύση. Διατίθεται επίσης μια έκδοση λαχανικών για χορτοφάγους!

Μας άρεσαν ιδιαίτερα τα μαριναρισμένα μοσχαρίσια παϊδάκια που σερβίρονται με σάλτσα τύπου μπάρμπεκιου από την Τζαμάικα (€18), και το ψάρι escovitch (€19), μια τσιπούρα από τηγανητό κοκκινόψαρο, που σερβίρεται υπερυψωμένη (ωραία!), συνοδευόμενη από πίκλες σε σάλτσα και μουσελίνα γλυκοπατάτας και τζίντζερ. Ένα εμβληματικό τζαμαϊκανό πιάτο που βρήκε γρήγορα το δρόμο για την καρδιά μας!

Η γενναιοδωρία της τζαμαϊκανής κουζίνας είναι επίσης εμφανής στα πιάτα που θα μοιραστούν, όπως οι φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες σε τζίντζερ και ταμαρίντο (€5 για τέσσερα άτομα) που θα βουτήξουν σε μια πικάντικη σάλτσα, οι εξαιρετικές τηγανητές πατάτες ψαριού (€4 για τέσσερα άτομα) με πικάντικη σάλτσα ανανά, μαριναρισμένες και σοταρισμένες γαρίδες (€9) που συνοδεύονται από μέγιστη δημιουργικότητα - σάλτσα μάνγκο με πιπέρι scotch bonnet, λάδι τζίντζερ, κρεμώδες αβοκάντο καρύδας και πίκλες καρύδας - ή jerk corn (€6 για δύο), επιδέξια ψημένο καλαμπόκι στο κολοκύθι βουτηγμένο σε μαγιονέζα με μπαχαρικά jerk.

Η έμφαση δίνεται αναμφισβήτητα στα καρυκεύματα και τις σάλτσες, αλλά το Jamrock πήρε την απόφαση να προσαρμόσει πιάτα που συνήθως είναι πολύ (πολύ) πικάντικα στον παριζιάνικο ουρανίσκο. Αλλά στο τραπέζι, η πικάντικη σάλτσα του οίκου επιτρέπει στους λάτρεις της συγκίνησης να καρυκεύσουν τα πιάτα τους με το αζημίωτο.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ομάδα του εστιατορίου καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια να προμηθεύεται το 90% των προϊόντων της από την ηπειρωτική Γαλλία - και όσο το δυνατόν σε απόσταση 200 χιλιομέτρων από το Παρίσι - με εξαίρεση τα μπαχαρικά, το ρούμι και τον καφέ.

Θα πρέπει να κρατήσετε χώρο και για το επιδόρπιο, με το εκπληκτικό rhum cake perdu (€8) που ολοκληρώνεται με μια μπάλα παγωτό βανίλια και μια καραμέλα από φυστίκι και τσίλι και το κέικ γλυκοπατάτας (€6) με chantilly καρύδας.

Ο φόρος τιμής στην Τζαμάικα βρίσκεται και στα ποτήρια, με μια μεγάλη ποικιλία κοκτέιλ (€8-€12) με τα ρούμια του νησιού -αλλά όχι μόνο (mezcal, τεκίλα), καθώς και μη αλκοολούχα ποτά : σπιτική λεμονάδα, sorrel (το παραδοσιακό ποτό ιβίσκου της Τζαμάικα) και Push Cart (μέντα, λάιμ, χυμός ανανά, μπύρα τζίντζερ, μηλόξυδο).

Όσον αφορά τη διακόσμηση, το Jamrock ξεχωρίζει από τα νέα παριζιάνικα τραπέζια για τη φολκλόρ ατμόσφαιρα που δημιούργησε ο σχεδιαστής Rudy Guénaire. Ένας ψεύτικος βράχος χρησιμεύει ως μπαρ, οι κρεμαστές λάμπες και τα τραπέζια είναι φτιαγμένα από γιγάντιους κορμούς μπαμπού και η οθόνη πίσω από το μπαρ αποκαλύπτει μια παραδεισένια παραλία...