Δοκιμάσαμε το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του κορυφαίου σεφ Mallory Gabsi στο 17ο διαμέρισμα.

Ήταν ένας διαγωνιζόμενος του Top Chef 2020 που άφησε εποχή με το σκανδαλώδες χιούμορ του και τον φιλικό του τρόπο. Ο Mallory Gabsi, τον οποίο οι τηλεθεατές έχουν δει στο πλευρό του Philippe Etchebest στο Cauchemar en Cuisine από το διαγωνισμό μαγειρικής , έχει ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι, το οποίο έχει πλέον βραβευτείμε αστέρι Michelin.

Μετά τη λειτουργία ενός καταστήματος τσιπς το 2020 με έναν άλλο κορυφαίο σεφ, τον Adrien Cachot, ο 24χρονος δήλωσε για το άνοιγμα: "Για το πρώτο μου γκουρμέ εστιατόριο, ήθελα να βρω ένα ωραίο μέρος, είτε στις Βρυξέλλες είτε στο Παρίσι. Και βρήκα ένα στο Παρίσι, οπότε σκέφτηκα 'γιατί όχι'. Εντάξει, είμαι Βέλγος, αλλά είμαι 24 ετών και στο Παρίσι υπάρχουν σπουδαίοι σεφ και ανταγωνισμός. Πάω στο Παρίσι για να κάνω αυτό που ξέρω να κάνω, με ανθρώπους που μου αρέσει να δουλεύω μαζί τους".

Έτσι, στην οδό rue des Acacias 28 στο 17ο διαμέρισμα, κοντά στην Αψίδα του Θριάμβου και την Place de l'Étoile, ο νεαρός θαυματουργός και ημιφιναλίστ της 11ης σεζόν του Top Chef ξεκινά την καριέρα του. Αυτός ο πρώην μαθητής του Yves Mattagne (Sea Grill και La Villa Lorraine στις Βρυξέλλες) επανεξετάζει με τόλμη τα κλασικά πιάτα της βελγικής και διεθνούς κουζίνας, σε ένα πολυτελές περιβάλλον.

Αισθάνεστε αμέσως σαν στο σπίτι σας σε αυτή τη φιλόξενη ατμόσφαιρα, με το μείγμα υλικών που περιλαμβάνει ορυκτή πέτρα, ξύλο πλατάνου τύπου μαόνι, μεγάλους καθρέφτες, μάρμαρο και βελούδο. Τα καθίσματα χωρίζονται σε τραπέζια επισκεπτών που βλέπουν στην ανοιχτή κουζίνα, τραπέζια για δύο ή ένα μεγάλο τραπέζι σε μια εσοχή στο πίσω μέρος, όλα σχεδιασμένα για να καλύπτουν κάθε επιθυμία των επισκεπτών - από το να παρακολουθούν την ομάδα της κουζίνας στη δουλειά τους μέχρι να περάσουν μια πιο προσωπική στιγμή.

Αμέσως μετά το amuse-bouche, το πράσινο χέλι, ο σεφ επαναφέρει ένα κλασικό βελγικό πιάτο σε ένα νεύμα προς την καταγωγή του. Οι γεύσεις του εστραγκόν, του κρεμμυδιού κονφί και της μπύρας συνδυάζονται αρμονικά σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Γάνδης. Ως ορεκτικό, το σνακ λαγγόνα υποβόσκει από μια ζεστή κονσομέ, μια ποικιλία από ωμές ντομάτες και μπρουσκέτες εμπλουτισμένες με κρεμμυδάκι... θεϊκό!

Ειδική μνεία για τους εκπληκτικούς και υπέροχα συγχρονισμένους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού. Εδώ, για παράδειγμα, τα πάντα συνοδεύονται από ένα καυτό σάκε για να αναδείξει το umami της λαγγουτίνης και της ντομάτας.

Το κυρίως πιάτο, το οποίο αποτίει φόρο τιμής στη γιαγιά της Mallory με ένα στιφάδο από μοσχαρίσια μάγουλα, μαγειρεμένα για 48 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία με καστανή μπύρα, κρεμμύδια τουρσί και βότανα, είναι μια πραγματική απόλαυση. Ο παραδοσιακός πουρές πατάτας αντικαθίσταται από ένα πολύ ελαφρύ σιφόνι, ενώ το πιάτο ολοκληρώνεται με μια οπαλίνα από μελομακάρονο, πασπαλισμένη με σκόνη μουστάρδας. Υπέροχο!

Το περιστέρι, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά και σερβιρισμένο με ένα καρύκευμα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια, εκπλήσσει με την απλότητα και τη δύναμή του. Ο σεφ εξυμνεί τις σάλτσες μεγεθύνοντάς τες, παντρεύοντάς τες με έναν σωλήνα από φύλλα τούβλου γεμισμένο με εντόσθια και αρωματισμένο με ένα μείγμα συριακών μπαχαρικών.

• Διαβάστε επίσης
• Top Chef εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Οι καλές προτάσεις αυτής της εβδομάδας από τις 20 έως τις 26 Απριλίου 2026 στο Παρίσι και στην Ίλ ντε φρανς

Το επιδόρπιο φράουλα που "έπεσε" ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες με την αλληλεπίδραση υφών και γεύσεων. Παγωτό γάλα, κουκουνάρι, άγριες φράουλες, σαμπαγιόν με μέλι-ελαιόλαδο και ταγκέτες συνδυάζονται σε μια έκρηξη ζεστού και κρύου, οξύτητας και γλυκύτητας.

Αν είστε λάτρης της γαστρονομικής συγκίνησης, ετοιμαστείτε να μπείτε στον οικείο κόσμο του σεφ, σε μια προσωπικά απολαυστική ιστορία.