Shwi, το νέο λιβανέζικο εστιατόριο αφιερωμένο στο Farrouj meshwi του Κανάλ Σαιντ-Μαρν

Μπήκαμε στην Shwi ένα μεσημέρι μέσα στην εβδομάδα, παρακινημένοι από το αρωμά της ψησταριάς που φτάνει στον πεζόδρομο της rue de Lancry. Μόλις άνοιξε, το μαγαζί ήδη έχει γίνει λαϊκή απαραίτητα. Ανακαλύπτουμε ένα σημείο με κατ’ ουσίαν παραλαβή και μια ανοιχτή κουζίνα προς τον χώρο της αίθουσας, χωρίς να ξεχνάμε μια μακριά ουρά γευσινόμων που έρχονται για ένα και μόνο πράγμα: το ψητό κοτόπουλο λιβανέζικης νοστιμιάς.

Αυτό το νέο στέκι του street food άνοιξε στα τέλη Απριλίου 2026 στο 10ο διαμέρισμα, λίγα βήματα από τον Κανάλι Saint-Martin. Αυτή η διεύθυνση στηρίζεται από το τρίο που ήδη διαχειρίζεται το Kubri, το νεο-λιβανέζικο εστιατόριο της σεφ Rita Higgins και των αδελφών Mayfrid και Ingrid Chehlaoui. Το Shwi επομένως είναι η μικρή ατίθαση αδελφή του, πλήρως αφιερωμένη στο ψήσιμο στη σχάρα.

Τι ακριβώς είναι το Le Farrouj meshwi;

Στο Λίβανο, το Farrouj meshwi είναι εξίσου δημοφιλές με το poulet rôti της Κυριακής στη Γαλλία. Είναι ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο, μαριναρισμένο και στη συνέχεια ψημένο στα κάρβουνα σε σχήμα πεταλούδας, σερβίρεται τραγανό απ’ έξω και μαλακό μέσα, με toum (κρέμα σκόρδου) και σπιτικά τουρσιά.

Όπως μας εξηγεί η Ίνγκριντ, το ψητό κοτόπουλο αποτελεί έναν από τους τρεις ακρογωνιαίους λίθους της λιβανέζικης street food, μαζί με το chawarma και τα φαλάφελ. "Μια διεύθυνση απόλυτα αφιερωμένη στο λιβανέζικο ψητό κοτόπουλο, δεν υπήρχε ακόμη στο Παρίσι: το Shwi καλύπτει αυτό το κενό, και οι πελάτες έρχονται από μακριά από τότε που ά opened για να ξαναβρούν αυτό το παραδοσιακό πιάτο."

Τι τρώμε στο Shwi;

Το μενού πηγαίνει κατευθείαν στο ψητό. Διαλέγετε το κοτόπουλό σας σε κλασική ή καυτερή εκδοχή, σε τέταρτο (ένα πόδι), σε ήμισυ ή ολόκληρο, πάντα συνοδευόμενο από toum, pickles και την ακαταμάχητη σάλτσα Shwi (μαγιονέζα, πικάντικη πιπεριά, ντομάτα, sumac και σκόρδο).

Για γρήγορο φαγητό, το λιβανέζικο σάντουιτς συνθέτει ψητό κοτόπουλο, αγγουριού πίκλες και σάλτσες σε ένα λιβανέζικο ψωμί, ψημένο στη σχάρα. Το Bowl, από την άλλη, ενώνει ρύζι μπασμάτι με φιδέ τηγανιτά, ομαλό χούμους, ταμπουλέ και κοτόπουλο. Στην veggie πλευρά, τα τραγανά φαλάελ έρχονται να πάρουν τη σκυτάλη, είτε σε σάντουιτς είτε σε bowl.

• Διαβάστε επίσης
• Καλές προτάσεις για την εβδομάδα 15–21 Ιουνίου 2026 στο Παρίσι και στην περιοχή Île-de-France

Και πάλι συναντάμε την Batata, αυτές τις πατάτες ψημένες στη σχάρα, ενώ το μπισκότο με χαβά, φιστίκι και σοκολάτα κλείνει ωραία το γεύμα.

Ποιος βρίσκεται πίσω από το Shwi, τη μικρή αδερφή του Kubri;

Οι αδελφές Μέϊφριντ και Ίνγκριντ Τσεχλαούι μεγάλωσαν στον χώρο της εστίασης στη Βηρυτό και μοιράζονται με τη σεφ Ρίτα Χίγκινς (που βρίσκεται ήδη στην κουζίνα του Kubri) την ίδια επιθυμία: να προτείνουν ένα μοντέρνο και γενναιόδωρο Λίβανο, μέσα από την κουζίνα και το design.

Η επιτυχία του Poulet Lala στο Kubri τους οδήγησε να ανοίξουν ένα κατάστημα εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στη σούβλα. Για το Shwi, η σεφ ζήτησε τη δημιουργία μιας εξατομικευμένης ψησταριάς που χωράει δεκαέξι κοτόπουλα σε περιστροφική μαγειρική, μαριναρισμένα είκοσι τέσσερις ώρες και στη συνέχεια τραβηγμένα με το χέρι. Ο διακοσμητικός χώρος, με την υπογραφή Samar Keyrouz, παίζει την κάρτα ρετρό-κουλ, ανάμεσα σε σνακς της Βηρυτού και ντέλις της Νέας Υόρκης.

Πού και πότε να απολαύσετε αυτό το ψητό κοτόπουλο κοντά στο Κανάλι Σεν-Μαρν;

Το Shwi σας καλωσορίζει στην rue de Lancry, στο 10ο διαμέρισμα, από Τρίτη έως Κυριακή, για takeaway ή και στο χώρο. Από Τρίτη έως Παρασκευή ανοίγει από τις 12:00 μέχρι τις 14:30 και από τις 18:00 μέχρι τις 22:30, ενώ το Σαββατοκύριακο από 12:00 έως 15:00 και από 18:30 έως 22:30. Στο μενού, το farrouj παραγγέλλεται σε τέταρτο (10 €), σε μισό (17 €) ή ολόκληρο (29 €), το σάντουιτς κοστίζει 10 €, το μπολ 15 €, με συνοδευτικά από 4 έως 6 €. Οι προτάσεις με πατάτες τηγανητές και ποτό ξεκινούν από 15 € για το σάντουιτς και 16 € για το τέταρτο κοτόπουλο ή το μπολ.

Μενού:

Τι λέμε εμείς; Μας άρεσε αυτό το poulet grillé που παραμένει ζουμερό και καλά καρυκευμένο. Τα Farrouj πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε: το κοτόπουλο, τα pickles που δίνουν έξτρα ζωντάνια στο σύνολο και οι σάλτσες του σπιτιού δεν υστερούν σε χαρακτήρα, είτε με αρκετό σκόρδο είτε με πικάντικη ένταση, εσείς αποφασίζετε. Οι μπολ είναι γενναιόδωρα και οι πλευρές αρκετές για να συμπληρώσουν το γεύμα.

Μόνο που το ψωμί δεν φτιάχνεται σπίτι, αλλά όλα τα υπόλοιπα είναι, αρχίζοντας από τη λεμονάδα με ανθό πορτοκαλιάς και μέντα. Αυτό το γαστρονομικό σημείο στέκεται δίπλα σε όσες και όσους επιθυμούν ένα πραγματικά καλό poulet grillé libanais, έτοιμο για takeaway ή για να το παραλάβει κανείς από το μπακάλικο/counter, χωρίς φανφάρες αλλά με πολλή φροντίδα. Ένας τελευταίος κανόνας: ο χώρος δεν αδειάζει ποτέ, γι’ αυτό αποφύγετε να φτάσετε πολύ αργά.

Θέλετε να επεκτείνετε το γαστρονομικό σας ταξίδι προς τον Λίβανο; Σας προτείνουμε επίσης να περάσετε την πόρτα του Mazmez, του εστιατορίου του Hugo Danaguezian ή ακόμη το Afendi που δεν υστερεί σε προσόντα, και αυτά κι αυτά εδρεύουν και αυτά στη συνοικία 10. Και για να αυξήσετε τις καλές διευθύνσεις, ρίξτε μια ματιά στους οδηγούς μας για τα λαϊβανο-λιβανέζικα εστιατόρια του Παρισιού και στις καλύτερες τραπεζαρίες του 10ου διαμερίσματος.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.