Το εστιατόριο Coq & Fils και τα υπέροχα πουλερικά του

Το Le Coq Rico, το εμβληματικό εστιατόριο της Μονμάρτης, αλλάζει όνομα και γίνεται το Coq & Fils. Στο μενού, μια ανανεωμένη λίστα όπου το πουλερικό είναι πιο τιμημένο από ποτέ από τον σεφ με τρία αστέρια, Antoine Westermann.

Το Le Coq Rico, ένα 100% πουλερικό bistronomic εστιατόριο στα ύψη της Μονμάρτης, άλλαξε όνομα και έγινε το Coq & Fils.

Μια εξέλιξη της μάρκας που συνοδεύει το έργο του σεφ Antoine Westermann γύρω από το πουλερικό εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια. Το Le Coq & Fils ενσαρκώνει μια δέσμευση για σεβασμό προς τα ζωντανά όντα, ενώ ταυτόχρονα παραπέμπει σε παραδοσιακά εστιατόρια που εμπνέουν εμπιστοσύνη με την τεχνογνωσία τους. Σημειώστε ότι το «& Fils» αναφέρεται στην καταγωγή του πουλερικού, στη σημασία της φυλής και του DNA.

Με αυτή τη νέα ταυτότητα, ο σεφAntoine Westermann έχει αναπτύξει μια ολόκληρη γκάμα προσφορών, από το φαγητό στο εστιατόριο με ξεχωριστά μενού για μεσημεριανό και δείπνο, όπου τα αλμυρά και γλυκά ορεκτικά, σήμα κατατεθέν του σεφ στο Drouant, κάνουν την εμφάνισή τους για ένα δείπνο που μοιάζει με μοίρασμα από την αρχή μέχρι το τέλος. Έχουμε επίσης street foodκαι φαγητό σε πακέτο/παράδοση.

Έτσι, σας προσφέρεται μια εντελώς νέα γκάμα επιλογών για όλα τα βαλάντια. Για τις γιορτές, ο σεφ σας προτείνει ένα γαλλικό καπνιστό κοτόπουλο και μια νουβιανή φραγκόκοτα από τον αγρότη Christophe Perrault της φάρμας Le Devant στη Saône-et-Loire.

Για το σπίτι, ο σεφ έχει επινοήσει μια τεχνική για το πουλερικό ποσέ, που παραδίδεται σε κενό αέρος. Έτσι, στο σπίτι, αρκεί να το ψήσετε ακολουθώντας τις οδηγίες για να απολαύσετε ένα εξαιρετικό πουλερικό.

Και αν απλά θέλετε να καθίσετε στο τραπέζι, κατευθυνθείτε προς το εστιατόριο, όπου μπορείτε να απολαύσετε μια νόστιμη νουβιανή φραγκόκοτα με διάφορα συνοδευτικά.

Ξεκινάμε με τα Cromesquis από πουλερικό με ήπιες μπαχαρικές και κρέμα από λευκό τυρί και τα Oeufs Scottish σε σάλτσα Verde. Δεν παραλείπουμε ούτε το φουά γκρα πάπιας του εστιατορίου.

Στη συνέχεια, έρχεται η σειρά του υπέροχου πουλερικού που μας παρουσιάζεται πριν κοπεί, συνοδευόμενο από τις γαρνιτούρες του. Μας αρέσουν οι τραγανές πατάτες, τα ρίζα λαχανικά, η πικάντικη σαλάτα και τα μακαρόνια με τυρί, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν και με τρούφα.

Για να ολοκληρώσουμε, αφήνουμε τον εαυτό μας να παρασυρθεί από τη διάσημη Ile Flottante du Coq με βανίλια, τα Pruneaux au citron vert που μοσχοβολούν μπαχαρικά και τη Brioche caramélisée maison.