Απέναντι από τηνεκκλησία Madeleine, στο πολύ κομψό 8ᵉ διαμέρισμα του Παρισιού, το Lucas Carton ενσαρκώνει τη γαλλική αριστεία εδώ και σχεδόν δύο αιώνες. Αυτό το εξαιρετικό εστιατόριο, που φημίζεται για τη διακόσμηση Art Nouveau και τις ρίζες του στην ιστορία της υψηλής γαστρονομίας, διασχίζει τις εποχές με κομψότητα και ανανέωση.
ΗLucas Carton είναι η ιστορία ενός τόπου όπου κάθε υπηρεσία αποτελεί μέρος μιας μακράς παράδοσης υψηλών προδιαγραφών και πάθους. Μια πολύτιμη διεύθυνση, πιστή στο πνεύμα της μεγάλης γαλλικής κουζίνας. Μια αναδρομή στην ιστορία ενός από τα πιο εμβληματικά εστιατόρια της πρωτεύουσας.
Η ιστορία του Lucas Carton ξεκίνησε το 1839, όταν ο αρχιτέκτονας Charpentier έχτισε το κτίριο που το στεγάζει. Το εστιατόριο βαφτίστηκε για πρώτη φορά La Taverne de France το 1860 από τον Monsieur Augis και γρήγορα έγινε δημοφιλής χώρος για το αυτοκρατορικό Τουτ-Παρίσι επί Ναπολέοντα Γ'. Το 1880, ο διάδοχός του, ο Monsieur Scaliet, του έδωσε ένα νέο όνομα: Lucas, ενώ ανέθεσε την εσωτερική διακόσμηση σε ένα μεγάλο όνομα της Art Nouveau: τον Louis Majorelle.
Η σκαλιστή ξυλογλυπτική του Majorelle από σφενδάμι, πλατάνι και λεμόνι Κεϋλάνης χρειάστηκε τέσσερα χρόνια για να ολοκληρωθεί και αποτέλεσε ένα από τα αριστουργήματα του εστιατορίου. Σήμερα είναι καταγεγραμμένα ως ιστορικά μνημεία, προσθέτοντας σημαντική αξία κληρονομιάς στη διεύθυνση.
Το 1924, κάποιος Francis Carton αγόρασε το κατάστημα και πρόσθεσε το όνομά του, δημιουργώντας το Lucas Carton όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Μεταξύ των πολέμων, το εστιατόριο συνέχισε να προσελκύει την υψηλή κοινωνία του Παρισιού και έγινε ορόσημο της υψηλής γαλλικής κουζίνας. Όμως ήταν τη δεκαετία του 1980 που το εστιατόριο έφτασε σε μια νέα ακμή, με την άφιξη του σεφ Alain Senderens, ηγετική φυσιογνωμία της Nouvelle Cuisine.
Από το 1985 και μετά, ο Senderens διευθύνει τον Lucas Carton και μεταμορφώνει το μενού με ένα τολμηρό όραμα: ελαφρύτερα πιάτα, πρωτότυποι συνδυασμοί και μεγαλύτερη προσοχή στο προϊόν. Συγκεκριμένα, επινόησε ένα συνδυασμό φαγητού και κρασιού που έχει γίνει λατρεία και εργάστηκε με μεγάλη φινέτσα στις σάλτσες, τα μπαχαρικά και τις μεθόδους μαγειρέματος. Το εστιατόριο έγινε ένα από τα προπύργια της γαλλικής υψηλής γαστρονομίας, μέχρι που ο Senderens έφυγε το 2013, οπότε έδωσε τη θέση του σε μια νέα γενιά σεφ.
Σήμερα, το Lucas Carton συνεχίζει να γράφει την ιστορία του στον 21ᵉ αιώνα, καθοδηγούμενο από έναν σεφ που αναζητά την αρμονία μεταξύ της φύσης, του terroir και της γαστρονομικής φινέτσας. Το εστιατόριο παρουσιάζει εποχιακή κουζίνα, με επίκεντρο τον σεβασμό στο προϊόν, σε ένα περιβάλλον μοναδικό στον κόσμο. Η κύρια τραπεζαρία, στην οποία κυριαρχεί η ξυλογλυπτική Art Nouveau του Majorelle, παραμένει ένα οπτικό αριστούργημα- τα ιδιωτικά σαλόνια, συμπεριλαμβανομένου του Le Petit Lucas, προσφέρουν μια πιο οικεία εμπειρία, πάντα σύμφωνα με τη γαλλική φινέτσα.
Τακτικό στέκι γενεών διασημοτήτων, πολιτικών, σχεδιαστών και ανώνυμων καλοφαγάδων, το Lucas Carton δεν έπαψε ποτέ να αντιπροσωπεύει τη διακριτική και απαιτητική πολυτέλεια της παρισινής γαστρονομίας.
Η δοκιμή μας στο Lucas Carton:
Ένα μενού 39 ευρώ στη βεράντα του μπιστρό Lucas Carton, ενός ιστορικού εστιατορίου στο La Madeleine
Απέναντι από τη Madeleine, ο σεφ Hugo Bourny δημιούργησε ένα εκλεπτυσμένο μενού για 39 ευρώ, που συνδυάζει τη γαλλική παράδοση, την κομψότητα Art Nouveau και τα καλύτερα προϊόντα της καθημερινότητας, στη βεράντα του μπιστρό στην καρδιά του βραβευμένου με αστέρι Michelin Lucas Carton. [Διαβάστε περισσότερα]
Θέση
Εστιατόριο Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lucascarton.com
Ένα μενού 39 ευρώ στη βεράντα του μπιστρό Lucas Carton, ενός ιστορικού εστιατορίου στο La Madeleine
