Το Ιπτάμενο Ψάρι, το εστιατόριο που μετατρέπεται σε κλαμπ τη νύχτα

Με Manon de Sortiraparis · Φωτογραφίες από Manon de Sortiraparis · ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ 21 Οκτώβριος 2026 στις 11:57
Από το δείπνο μέχρι τον dancefloor χωρίς να αλλάξεις διεύθυνση; Είναι εφικτό στο Poisson Volant στο Παρίσι! Πίσω από αυτό το εστιατόριο, μπαρ και κλαμπ, βρίσκεται ο Βερτράν Σοβώ, ήδη εμπνευστής του Cornichon, και ο σεφ Γιάνξιν Γιν.

Le Poisson Volant ετοιμάζει την επέκτασή του με φιλόδοξα σχέδια! Αναμένεται τον Οκτώβριο 2026 στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού, το νέο εγχείρημα του Bertrand Chauveau που θα συνθέτει εστιατόριο, μπαρ και κλαμπ υπό την ίδια στέγη. Το σκεπτικό; να ξεκινάς τη βραδιά με ένα τραπέζι και να τη συνεχίζεις στο dancefloor, ενώ η κουζίνα θα παραμένει σε λειτουργία ως αργά μέχρι που οι χώροι, από τις 23:00, να μετατραπούν σε κλαμπ μέχρι το πρωί.

Για να ονειρευτεί κανείς το εστιατόριο που αλλάζει ύφος καθώς προχωρά η νύχτα, η ομάδα ζητά ξανά τη βοήθεια των αρχιτεκτόνων Claves, που ήδη εργάζονται στο Cornichon, καθώς και το στούντιο Matière Noire και το στούντιο FLEiK. Η κινέζα ζωγράφος Shuo Hao ολοκληρώνει το σύνολο με ένα μνημειώδες έργο ειδικά σχεδιασμένο για τους χώρους. Και βεβαίως, η μουσική θα έχει κεντρικό ρόλο στο εγχείρημα, με ένα πρόγραμμα αφιερωμένο και resident DJs!

Στο πιάτο, ο Bertrand Chauveau συνεργάζεται με τον chef Yanxin Yin, καταγωγής από το Τσινγκτάο και μορφωμένος κυρίως στη Σιάν και ύστερα στη Λανζού, πριν ακολουθήσει την πορεία του στη Γαλλία. Μεταξύ άλλων από το Bao Family, φέρνει στο πρότζεκτ τις γνώσεις του για τις κινέζικες κουζίνες και τις ασιατικές, ενώ ο Bertrand Chauveau προσθέτει εκεί τα αντανακλαστικά ενός Γάλλου σεφ.

Το μενού θα κινηθεί, λοιπόν, ανάμεσα σε μεγάλα κινεζικά κλασικά, επιρροές από την Ανατολική και τη Νότια Ασία, και γαλλο-ασιατικούς συνδυασμούς. Μεταξύ των πρώτων πιάτων που ανακοινώνονται: ραβιόλι ψημένα με χοιρινό και σχοινόπρασο, μελιτζάνες στον ατμό που σερβίρονται σε σαλάτα, αλλά και γουόντον με ποδάρι χοίρου (!) και ταρτάρ γαρίδας καραβίδας, κοτόπουλο braisé σε λευκό κρασί και μαύρα μανιτάρια, ραϊ με μπερ ουλέ (βούτυρο λευκό), μίσο και σάκε, ή ακόμη και σουβλάκια βοείου κρέατος με τυρί κομπτέ.

Το bar θα ακολουθήσει την ίδια λογική, ανάμεσα σε κοκτέιλ κλασικά ελαφρώς παραποιημένα και σπιτικές δημιουργίες. Ανακοινώνονται, εν ολίγοις, ένα Fancy Old Fashioned, ένα Dirty Lychee Martini και μια Yuzu Margarita. Μια κρυφή σκαλίτσα οδηγεί στη συνέχεια προς το υπόγειο και το κλαμπ, όπου φιλοξενούνται το DJ booth καθώς και μια αίθουσα ιδιωτικοποιήσιμη κρυμμένη πίσω από ένα ενυδρείο.

Υπενθυμίζουμε ότι ο Bertrand Chauveau προκάλεσε το ενδιαφέρον με το Le Cornichon, καφέ-εστιατόριο-μπαρ-καπνοπωλείο στο 11ο διαμέρισμα. Διαβάστηκε από τη Ferrandi και πέρασε από τις κουζίνες των Jean-François Piège και David Toutain πριν αναλάβει το τιμόνι του Garance, όπου μαγειρεύει γαλλικούς κλασικούς, χωρίς φανφάρες. Ανοιχτό από το πρωί μέχρι το βράδυ, το μαγαζί καλλιεργεί και μια αισθητική έντονη στα 70s, ανάμεσα σε ζίνκ, δέρμα skaï, φλίπερ και βραστά αυγά στο μπαρ.

Μετά το μπιστρό της γειτονιάς, σειρά έχει λοιπόν μια διεύθυνση φτιαγμένη για να συνεχίζεις με δείπνο, ποτά και γλέντι μέχρι τα ξημερώματα!

Lily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7eLily Wang : restaurant chinois Paris 7e Τα καινούργια εστιατόρια που ανοίγουν στο Παρίσι με την έναρξη του Σεπτεμβρίου 2026
Με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κορυφαίες διευθύνσεις και διάσημους σεφ, ο Σεπτέμβριος θα είναι σίγουρα μια διαβολικά γευστική περίοδος στα νέα εστιατόρια του Παρισιού! [Διαβάστε περισσότερα]

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Θέση

5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11

Σχεδιαστής διαδρομής

Επίσημη ιστοσελίδα
www.lepoissonvolant.paris

Σχόλια