Selma, το νέο μπιστρό του Sahin Erdal με τουρκικές επιρροές

Μετά το Μάλμε, τη Σαγκάη, τη Νέα Υόρκη και πολλές εμπειρίες στο Παρίσι, ο σεφ Sahin Erdal βάζει μόνιμα τις ρίζες του στο 11ο διαμέρισμα μαζί με τη Selma. Στον αριθμό 128 της rue du Chemin Vert, αυτό το νέο μπιστρό συνδυάζει γαλλική κουζίνα, τουρκικές μνήμες, κρασιά και κοκτέιλ σε μια παλιά πιτσαρία πλήρως επανασχεδιασμένη.

Ένα νέο εστιατόριο άνοιξε πρόσφατα στην 11η διαμερισματική περιοχή του Παρισιού. Το όνομά του: Selma, όπως και η μητέρα του σεφ Sahin Erdal. Πίσω από αυτήν την οικογενειακή τιμή κρύβεται ένα σχέδιο που ωριμάζει τα τελευταία 13 χρόνια ανάμεσα σε εστιατόρια με αστέρια, μπιστρό, μπαρ και pop-ups σε διάφορες χώρες. Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Σουηδία από οικογένεια εστιάτορων, Sahin Erdal ξεκινά όμως με τη φωτογραφία και στη συνέχεια εργάζεται πίσω από ένα μπαρ πριν αποφασίσει τη κουζίνα.

Μεταβαίνει για εκπαίδευση στην Κωνσταντινούπολη, όπου η θητεία του στη Mikla τον φέρνει σε επαφή με τον σεφ Μεχμέτ Γκιρς, ο οποίος γίνεται ένας από τους μέντορές του. Η συνέχεια θυμίζει ένα ημερολόγιο γαστρονομικού ταξιδιού: τη Σαγκάη, όπου εντάσσεται δίπλα στον Paul Pairet στην Ultraviolet, ακολουθούν η Νέα Υόρκη και το Eleven Madison Park, πριν το Όσλο, το Στοκχόλμη και το Μάλμε. Στην τελευταία πόλη ανοίγει το Aster, το δικό του εστιατόριο, το οποίο διευθύνει για αρκετά χρόνια προτού το πουλήσει.

Φτάνοντας στο Παρίσι τον Σεπτέμβριο του 2023, ο σεφ οργανώνει μερικούς μήνες αργότερα ένα πρώτο pop-up στα Œillets. Εκεί συναντά τους Solal και Max, με τους οποίους σχεδιάζει σταδιακά μια μόνιμη διεύθυνση. Η μεγαλύτερη αδελφή του Zeynep, που τον συνοδεύει από τα πρώτα βήματα, βρίσκεται επίσης ανάμεσα στους εταίρους αυτού του νέου παρισινού εστιατορίου.

Αρχικά σχεδιασμένο γύρω από το τουρκικό πρωινό, το έργο αλλάζει κλίμα όταν εντοπίζουν μια παλιά πιτσαρία στην οδό 128 rue du Chemin Vert! Στην Selma, ο Sahin Erdal τελικά δεν επιθυμεί να εγκλωβίσει τη μαγειρική του σε μια ετικέτα γαλλο-τουρκική. Το γαλλικό μπιστρό του παρέχει αντίθετα μια δομή και ορισμένες κινήσεις, ενώ η οικογενειακή κληρονομιά εμφανίζεται μέσα από τις συνταγές.

Οι μαντί αρνιού, σαρά, μπουρέκι με σπανάκι και φασόλια μαγειρεμένα συνυπάρχουν με άλλα πιάτα χωρίς να αποδομούνται ή να μεταμορφώνονται κατ’ ανάγκη. Το μενού ακολουθεί κυρίως τις εποχές και τις παραλαβές, με τακτικές αλλαγές που καθορίζονται από τα προϊόντα και τις επιθυμίες της ομάδας. Στα ποτά, ο Solal Martin επιμελείται έναν κατάλογο οίνων που αναμένεται να εξελίσσεται τακτικά, ενώ τα κοκτέιλ επαναπροσδιορίζουν, από την πλευρά τους, αρκετούς κλασικούς.

Τώρα πρέπει να καθίσουμε στο τραπέζι για να δούμε πώς όλες αυτές οι επιρροές αποτυπώνονται στην πράξη στο πιάτο!

Τα καινούργια εστιατόρια που ανοίγουν στο Παρίσι με την έναρξη του Σεπτεμβρίου 2026
Με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, κορυφαίες διευθύνσεις και διάσημους σεφ, ο Σεπτέμβριος θα είναι σίγουρα μια διαβολικά γευστική περίοδος στα νέα εστιατόρια του Παρισιού! [Διαβάστε περισσότερα]