Fat Belly, η τραγανή ασιατική ψησταριά που κάνει το Μαρέ να λαχταρά

Στο 3e arrondissement, Fat Belly προσελκύει ήδη τα πλήθη από τα εγκαίνιά του. Στην καρδιά του Marais, αυτό καφέ-εστιατόριο-ψησταριά απλώνεται πιστά κατά μήκος πίσω από μια ολόφωτη πρόσοψη κυριολεκτικά γυάλινη, με στυλ ντίνερ αμερικανικό. Όμως μέσα, η διακόσμηση σκέφτεται μόντερν, με καθρέφτες να καλύπτουν τους τοίχους, ένα μακρύ μπαρ που κινείται, τραπεζάκια από μάρμαρο και καθίσματα που κοιτούν το ένα το άλλο για μεγαλύτερη ιδιωτικότητα. Μπροστά στη μόδα του μεσημεριανού, καλύτερα να κράτηση!

Μπροστά από αυτό το νέο εστιατόριο κρύβονται Νόρμαν Κόλτον, ιδρυτής της αλυσίδας Street Bangkok, και Σάντρα Τσενγκ. Μαζί ονειρεύονται ένα τραπέζι που στρέφεται ευρύ προς την Νοτιοανατολική Ασία, με μια πολύ καθαρή (και σωτήρια!) εμμονή στο σπιτικό φαγητό.

Και όταν Fat Belly προβάλλει το σπιτικό φτιάξιμο, το ενσωματώνει σε ολόκληρο το μενού της, είτε πρόκειται για ψωμί, brioche, είτε για νούντλς, σάλτσες, ζωμούς... Τα πάντα ετοιμάζονται επί τόπου. Το σπίτι μάλιστα διευκρινίζει ότι ορισμένα από τα κρέατα απαιτούν τουλάχιστον 4 ημέρες προετοιμασίας πριν φτάσουν στη ροτιέρι.

Μία υπομονή που δίνει στα κρέατα του Fat Belly όλο τους τον εντυπωσιακό χαρακτήρα. Αργά ψημένα στη φλόγα για να αποκτήσουν μια υπέρ τραγανή δέρμα ή κρούστα, διατηρούν, ζεστά, μια σάρκα τρομερά ζουμερή.

Η πάπια λακωμένη κατά καντονέζικη εκδοχή (και όχι η πεκινέζικη!) βάζει βεβαίως κεντρική θέση, δίπλα στο κοτόπουλο gai yang, στα παϊδάκια χοιρινού γλασαρισμένα με μίσο-μέλι-μπαχαρικά, και κυρίως στο τσιρό χοιρινού τραγανό, μαριναρισμένο με σουσάμι και μπαχαρικά και κατόπιν μαγειρεμένο σε κρούστα αλατιού. Πρόκειται για τη μεγάλη μας αγάπη σε αυτό το γεύμα, με την εξωτερική χρυσή, τραγανή, σχεδόν καραμελωμένη στρώση, και το λιωμένο, γενναιόδωρο κρέας.

Το πιο ενδιαφέρον για τους λάτρεις του κρέατος σίγουρα είναι να παραγγείλουν το μείγμα 2 ή 3 κρεάτων (600 g, 40€) που τους δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσουν όλα αυτά τα λαχταριστά κρέατα και μοιράζεται μεταξύ αρκετών καλεσμένων. Και γιατί όχι! Οι μερίδες είναι χορταστικές, σχεδιασμένες για να τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού.

Εμπνεόμενοι από τα ασιατικά γεύματα κοινοποίησης, η Fat Belly φέρνει στην τραπεζαρία τα πιάτα καθώς ετοιμάζονται, ακολουθώντας τον δικό τους ρυθμό μαγειρέματος. Για μπουκιές, μοίρασμα, αναμονή για το επόμενο πιάτο... και ξανά από την αρχή! Για να τα συνοδεύσετε με τη ροτιέρα, οι λεπτές χειροποίητες νουντλς (9€) και το λάχανο σοταρισμένο στο γουόκ (8,50€) αξίζει να τα δοκιμάσετε, όπως και τα mocktails (7€) και τα τσάγια παγωμένα (6€). 

Αν προς μεγάλη μας απογοήτευση δεν βρίσκουμε πλέον χώρο για τα σπιτικά wontons γαρίδας με chili oil (11€) και για το σπιτικό toast γεμάτο γαρίδες βουτηγμένο σε ζωμό (15€), τα οποία μας είχαν παρουσιαστεί με τόσα προτερήματα, τελικά αφενόμαστε σε έναν τελευταίο γλυκό πειρασμό.

• Διαβάστε επίσης
• Πού να φάτε dumplings, dim sum και ασιατικά ραβιόλια στο Παρίσι; Οι καλές μας διευθύνσεις
• Ασιατικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ασιατικά εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Θα είναι λοιπόν το τηγανισμένο μπριόζ (8€), πλούσια γαρνιρισμένο με μια κρέμα παντάν, που αμέσως σου δημιουργεί την ανάγκη να παραγγείλεις ένα δεύτερο. Εξάλλου, με την εμμονή της στο χειροποίητο και τη γενναιόδωρη και μοιρασιάρικη φιλοσοφία της για ψητά πιάτα, ολόκληρη η κάρτα του Fat Belly σε κάνει να θέλεις απεγνωσμένα να επιστρέψεις για να δοκιμάσεις και άλλα!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.