Canard & Champagne: Η επιστροφή της σεζόν έχει καλό γούστο κάτω από τη γυάλινη σκεπή.

Ο Σεπτέμβρης φέρνει κόσμο. Passage des Panoramas. Στον αριθμό 57, στο παλιό ζαχαροπλαστείο του Φρανουά Μαρκί, Canard & Champagne ρισκάρει ένα αδιανόητα ασυνήθιστο αλλά απόλυτα επιτυχημένο ζευγάρι: πάπια γαλλική και φυσαλίδες. Δείτε τι παραγγέλνουν εκεί αυτήν την έναρξη της σεζόν.

Το Passage des Panoramas ξαναβρίσκει την κίνηση του Σεπτεμβρίου: οι Μεγάλοι Λεωφόροι βάζουν και πάλι ρυθμό, το Théâtre des Variétés ανοίγει τη σεζόν του, το Grand Rex και το Musée Grévin φέρνουν και πάλι το κοινό τους. Το Canard & Champagne βρίσκεται στο κέντρο όλων αυτών, σε ένα κτίριο δύο αιώνων.

Εδώ όλα ξεκινούν από το γαλλικό πάπι που εκτρέφεται σε εξωτερικό χώρο. Φουά γκρα, μαγκρέ, μηρός κονφί, σε νήματα: κάθε κομμάτι έχει τη δική του προετοιμασία, δουλευμένη ανάλογα με το τι είναι. Από την αντίθετη πλευρά, ένας κατάλογος σαμπάνιας που καλύπτει από μικρούς παραγωγούς μέχρι μεγάλους οίκους που φροντίζουν τον αμπελώνα τους.

Το Pulled Duck Burger, η σίγουρη επιλογή για το μεσημεριανό

Αν έπρεπε να κρατήσω ένα πιάτο για το ξεκίνημα της σεζόν, αυτό θα ήταν το συγκεκριμένο. Με 18 €, το Pulled Duck Burger συνυφαίνει ένα μαλακό ψωμάκι μπριός, θρυμματισμένη πάπια που λιώνει στο στόμα, chutney κρεμμυδιού γλυκό, σπιτική σάλτσα τσένταρ και την καπνιστή νότα του μαγκρέ. Σερβίρεται με πατάτες φρεσκοτηγανιτές σπιτικές.

Για τις μέρες που η επιστροφή στην καθημερινότητα ζητά ένα μικρό αντίδωρο, το πρόσθετο τηγανιτό συκώτι πάπιας με +7 € αλλάζει εντελώς το πιάτο.

Και για όσους τρώνε σε μια ώρα: το μενού Fast Duck στα 20,50 €, σχεδιασμένο για τον ρυθμό των γραφείων της γειτονιάς

Το μενού του εστιατορίου περιλαμβάνει την πάπια σε όλες τις μορφές της, με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που αντανακλούν τη γνήσια τεχνογνωσία που κρύβεται πίσω από αυτό το εξαιρετικό προϊόν.

Ως ορεκτικό, το foie gras εμφανίζεται σε δύο ύφη: την κλασική εκδοχή με chutney κρεμμυδιού, και την τηγανητή με μήλα, πραγματικά γλυκό-αλμυρό. Δίπλα, μια τερίν και μια ριλέτ που φέρνουν παρηγοριά, και μια σαλάτα με μαρούλι sucrine και πικιγιό (piquillos) μαζί με Boule de Lille για μια δροσούλα.

Όσον αφορά τα πιάτα, οι κλασικές επιλογές παραμένουν στην πρώτη γραμμή: στήθος πάπιας μαγρέ και πόδι πάπιας κονφί. Υπάρχουν όμως και πιο απρόσμενες προτάσεις — το μπέργκερ, βέβαια, και το παρμαντιέ με ψιλοκομμένη πάπια, ακριβώς αυτού του είδους το πιάτο που το ανακαλύπτεις με ευχαρίστηση όταν οι βραδιές γίνονται λίγο συντομότερες.

Στο επιδόρπιο, το εστιατόριο παίζει τα ασφαλή χαρτιά: μούς σοκολάτας σε στυλ Bocuse, τσίζκέϊκ με φιστίκι, αποδομημένη τάρτα λεμονιού με σορμπέ λεμόνι-βασιλικό.

Οι συνδυασμοί πάπιας και σαμπάνιας έχουν σχεδιαστεί για να απογειώνουν κάθε μπουκιά: foie gras με σαμπάνια millésimé, magret rôti με Blanc de Noirs, cuisse confite με Extra-Brut, και parmentier de canard με σαμπάνια ροζέ. Κάθε φυσαλίδα φέρνει φρεσκάδα, ένταση και ισορροπία, μεταμορφώνοντας το γεύμα σας σε μια γαστρονομική εμπειρία στο Παρίσι.

Κι ενώ ο συνδυασμός πάπιας με σαμπάνια δεν θεωρείται πάντα οικουμενικά κλασικός από τους παραδοσιακούς, Πάπια & Σαμπάνια ρίχνεται στη μάχη της τόλμης και της καινοτομίας. Εδώ ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα, προσφέροντας μια νέα προσέγγιση που συναρπάζει και μαγεύει. Ο στόχος; Να φέρουν σε κάθε επισκέπτη μια μοναδική γευστική εμπειρία, όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη κουλτούρα και όπου η απόλαυση της ανακάλυψης υπερισχύει των καθιερωμένων κανόνων.

Οι συνδυασμοί, οδηγός χρήσης:

Φουά γκρα & Σαμπάνια Brut εσοδείας
Η κρεμώδης υφή του φουά γκρα ταιριάζει τέλεια με μια σαμπάνια Brut εσοδείας, όπου η δομή και το βάθος προσδίδουν μια κομψότητα χωρίς να υπερισχύει στην ήπια βελούδινη υφή του πιάτου.

Ψητό φιλέτο πάπιας & Σαμπάνια Blanc de Noirs
Αποκλειστικά από μαύρα σταφύλια (Pinot Noir και/ή Meunier), το Blanc de Noirs φέρνει στρογγυλότητα και ένταση, σε αντίλαλο με τη νοστιμιά της πάπιας, ενώ ελαφραίνει τον ουρανίσκο με την λεπτή φυσαλίδα του.

Πόδι πάπιας κονφί & Σαμπάνια Extra-Brut
Με την αίσθηση της απαλής ευχαρίστησης και του κονφί, το πόδι πάπιας ζητά μια σαμπάνια ζωηρή και κοφτερή, όπως ένα Extra-Brut. Η οξύτητα στο στόμα ισορροπεί τον πλούτο του πιάτου.

Παρμεντιέ πάπια & Σαμπάνια Ροζ
Ελαφρώς ερυθρός χαρακτήρας, η ροζ σαμπάνια με νότες κόκκινων φρούτων συνοδεύει υπέροχα το αποσπασμένο κρέας πάπιας, προσθέτοντας μια φρουτώδη και δροσερή νότα σε αυτό το ζεστό πιάτο.

Επιδόρπια & Σαμπάνια Demi-Sec
Για ένα γλυκό κλείσιμο, μια σαμπάνια demi-sec με αρώματα βραστής ψωμιάς και μελιτώδης νότες ταιριάζει τόσο με τη mousse σοκολάτας όσο και με την ιλέ φλοτάντ, αναδεικνύοντας τη νοστιμιά χωρίς να υποχωρεί μπροστά στη ζάχαρη.