Πριν από τρία χρόνια, στο υπέροχο Passage des Panoramas, άνοιξε η μπρασερί Astair με την ώθηση των Jean Valfort, Charles Drouhaut και Jean-François Monfort. Ένα "bistrot de passage" με τόση γαλλική γοητεία -η διακόσμηση είναι τουαρχιτέκτονα Tristan Auer- που αποφασίζετε να κάνετε κάτι περισσότερο από το να περάσετε και να καθίσετε σε έναν από τους κόκκινους πάγκους που διατρέχουν τους τοίχους και σας μεταφέρουν στην ακμή των παριζιάνικων μπρασερί.
Το μενού Astair προσφέρει στους γευσιγνώστες μια σειρά από κλασικά γαλλικά γαστρονομικά πιά τα σε ένα παλιομοδίτικο χάρτινο χαλί. Η λίστα κρασιών, εν τω μεταξύ, έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει τα καλύτερα terroirs της Γαλλίας, από την καλύτερη φιάλη μέχρι το πιο εξαιρετικό νέκταρ.
Τις καθημερινές το μεσημέρι, το Astair προσφέρει αρκετά προσιτά μενού: περιμένετε να πληρώσετε 15 ευρώ για ένα κυρίως πιάτο, 20 ευρώ για ένα ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή ένα κυρίως πιάτο/ντεσπέτο και 25 ευρώ για ένα ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ντεσπέτο - είναι τόσο απλό. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν μυελό των οστών, αυγά μαγιονέζα, σαλιγκάρια Βουργουνδίας και φουά γκρα πάπιας.
Ακολουθώντας την εποχή, βάλαμε στο στόχαστρο τα βατραχοπόδαρα (22 ευρώ για 8 άτομα), ένα βασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο, πρέπει να πω, μας ενθουσίασε. Βουτηγμένα σε σάλτσα βουτύρου, αυτά τα σαρκώδη πόδια καταβροχθίζονται γρήγορα. Επιλέξαμε επίσης μια από τις σπεσιαλιτέ του Astair -το λέει και στον κατάλογο- τοβιολογικό τέλειο αυγό (14€) που σερβίρεται με γαλάκτωμα μανιταριών και δάσους στο τηγάνι- ένας τρόπος να προσφερθεί το τέλειο αυγό, που είναι πλέον ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της bistronomy, με μια χειμερινή πινελιά.
Ακολουθεί το καπνιστό μοσχαρίσιο ταρτάρ (€18), προφανώς παρασκευασμένο με μαχαίρι - ο ένας και μοναδικός τρόπος για να το κάνεις, κατά τη γνώμη μας - και με μια γενναιόδωρη μερίδα πατάτες τη γανιτές στο πλάι- και η τεράστια μοσχαρίσια μπριζόλα (€28), μαγειρεμένη σε τηγάνι και συνοδευόμενη από σοταρισμένες πατάτες δάσους, ένα πιάτο για ένα άτομο που θα μπορούσε εύκολα να ικανοποιήσει δύο καλοφαγάδες.
Τα πιάτα σερβίρονται τόσο γενναιόδωρα που ήταν φυσικά αδύνατο να δοκιμάσουμε κάποιο από τα επιδόρπια του μενού. Όσον αφορά τα επιδόρπια, η γραμμή του Astair παραμένει η ίδια: κλασική, και αυτό είναι καλό, αφού οι καλοφαγάδες περνούν την πόρτα της μπρασερί για να αναπολήσουν τα καλύτερα της γαλλικής κουζίνας. Πρέπει να πούμε ότι το αχλάδι Belle-Hélène που εντοπίσαμε σε ένα διπλανό τραπέζι μας τράβηξε την προσοχή, αλλά καταφέραμε να του αντισταθούμε!
Τι θα μπορούσε να είναι πιο γαλλικό από το να βγείτε στο ασπρόμαυρο πλακόστρωτο δάπεδο του Passage des Panoramas για να γευτείτε πιάτα από τη γαστρονομική κληρονομιά της Γαλλίας στο Astair; Εμείς δεν το νομίζουμε!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.astair.paris
