Το νομαδικό εστιατόριο Ventrus άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην προκυμαία, στην καρδιά του Parc de la Villette, στη συμβολή του Canal de l'Ourcq και του Canal Saint-Denis.
Το Ventrus είναι έναοικολογικά υπεύθυνο εστιατόριο που έχει ως στόχο να φέρει επανάσταση στον τρόπο που τρώνε οι Παριζιάνοι, πρωτίστως μέσω του φαγητού που σερβίρει, αλλά και μέσω της εξαιρετικά πρωτότυπης αρχιτεκτονικής του, η οποία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση.
Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ξύλο και γυαλί, αυτό το υπέροχο εστιατόριο είναι ένα πραγματικό δεντρόσπιτο, σχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα François Muracciole, ώστε να εναρμονίζεται όσο το δυνατόν πιο φυσικά με το τοπίο.
Μια δημιουργία τόσο όμορφη όσο και έξυπνη, σέβεται το περιβάλλον χάρη σε ένα ενάρετο μοντέλο ανακύκλωσης αποβλήτων, φιλτραρίσματος του νερού (που μειώνει την κατανάλωση κατά 80% σε σύγκριση με ένα συμβατικό εστιατόριο) καιορθολογικής χρήσηςενέργειας.
Στην κουζίνα, όταν θα την επισκεφθούμε τον Οκτώβριο του 2021, η Juliette Brunet, η οποία έχει εργαστεί στις κουζίνες των Alain Passard, Alain Ducasse και Greg Marchand, θα είναι η πρώτη σεφ που θα αναλάβει τα ηνία του εστιατορίου και θα μοιραστεί μαζί μας τις εμπνεύσεις της από την Ιταλία και την Ιαπωνία. Αργότερα, το Ventrus θα υποδεχτεί αρκετούς νέους σεφ in residence, μια ιδέα του αφοσιωμένου γαστρονόμου Guillaume Chupeau, ιδρυτή του Ventrus.
Το σύντομο μενού περιλαμβάνει 2 ορεκτικά, 2 κυρίως πιάτα και 2 επιδόρπια με εποχιακά προϊόντα και δύο τύπους: ορεκτικό/κυρίως πιάτο ή κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο με 25 ευρώ, ορεκτικό/κυρίως πιάτο/ επιδόρπιο με 30 ευρώ. Απλό και αποτελεσματικό. Κατά την επίσκεψή μας, επιλέξαμε ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο από το καθένα, ώστε να έχουμε μια συνολική εικόνα της κουζίνας του Ventrus.
Εδώ, τα όμορφα προϊόντα προσφέρονται στην απλούστερη μορφή τους, ένας τρόπος να αναδειχθεί ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει η φύση. Ξεκινώντας από αυτή τη σαλάτα rougette, απλά καλυμμένη με φουντούκια, κάπαρη και παρμεζάνα, αλλά και αυτή την puntarelle, τους διάσημους καταλανικούς βλαστούς κιχωρίου, που συνοδεύεται από μια νόστιμη φέτα μοσχαροκεφαλής και καρύκευμα γαύρου.
Δύο ανακουφιστικά πιάτα , όμορφα παρουσιασμένα και ειλικρινά πολύ καλά, θα ακολουθήσουν: το μοσχαρίσιο μάγουλο, λαχανικά, ρύζι πιλάφι και η σάλτσα κρέατος που σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα- και το ψητό κουνουπίδι, πουρές πατάτας, ταμπουλέ και μικρά τουρσιά για να μαγέψουν το σύνολο. Ελαφριά, νόστιμα και εποχιακά, τα πιάτα Ventrus τα έχουν όλα.
Κλείνουμε με μια γλυκιά νότα με το cheesecake Brillat Savarin και εσπεριδοειδή, ένα πιάτο κάπου ανάμεσα σε τυρί και επιδόρπιο που θα εκπλήξει κάποιους και θα ενθουσιάσει άλλους- και το αχλάδι ποσέ, σοκολάτα και κρέμα tonka, με τις εποχιακές γεύσεις του.
Οι κρατήσεις είναι τώρα ανοιχτές για αυτό το όμορφο έργο που συνδυάζει την κουζίνα, την οικολογία και την αρχιτεκτονική. Μην καθυστερήσετε να ανακαλύψετε αυτή τη διεύθυνση όπου κάθε λεπτομέρεια αποτελεί μέρος μιας οικολογικής και τοπικής προσέγγισης.
Στα τέλη Μαΐου 2023, ο Ventrus θα ξεκινήσει νέες περιπέτειες στη Γαλλία!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Κοιλιά
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Επίσημη ιστοσελίδα
www.ventrus.fr



































