Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 3 αστέρων του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa

Το να περάσετε τις μεγαλοπρεπείς πόρτες του La Réserve Hôtel & Spa, ενός ξενοδοχείου 5 αστέρων που βρίσκεται απέναντι από τους κήπους των Ηλυσίων Πεδίων, είναι μια εμπειρία από μόνο του. Τις πολυτελείς χρυσοποίκιλτες αίθουσες ακολουθούν πιο οικεία σαλόνια με βελούδινους καναπέδες και διακόσμηση με παλιές ξύλινες επενδύσεις και καλούπια, που ανακαλύφθηκαν ξανά κατά την ανακαίνιση του ξενοδοχείου, μια πραγματική πρόσκληση για ταξίδι .

Το τέλειο μέρος για να ξεκινήσετε τη γαστρονομική σας αποστολή στο Le Gabriel, ένα από τα δύο εστιατόρια του La Réserve μαζί με το La Pagode de Cos, το οποίο βραβεύτηκε με τρία αστέρια Michelin τη χρονιά που άνοιξε, το 2016.

Το ταξίδι είναι το θέμα που επέλεξε ο σεφ Jérôme Banctel μετά την επαναλειτουργία του Gabriel μετά την ταραγμένη περίοδο της υγείας του, καθώς ταξιδεύει τους γευσιγνώστες από τη γενέτειρά του, τη Βρετάνη, μέχρι τα πέρατα της Ασίας, και πιο συγκεκριμένα στην Ιαπωνία, τη χώρα της καρδιάς και της έμπνευσής του .

Συγκεντρωμένα σε ένα ταξιδιωτικό ημερολόγιο που διανέμεται στους επισκέπτες πριν από τη γευσιγνωσία, τα διάφορα στάδια αυτού του μεγάλου και περιπετειώδους γευστικού ταξιδιού θυμίζουν χίλιους τόπους και εξίσου πολλές γεύσεις που ο σεφ μάζεψε επιδέξια από όλες τις ηπείρους, εκατέρωθεν ενός φανταστικού και πολύ προσωπικού παγκόσμιου χάρτη.

Αφήστε λοιπόν τον εαυτό σας να σας πάρει από το χέρι και να σας ξεναγήσει στα πιάτα, τα οποία, μόλις αφαιρεθεί η γυάλινη πρόσοψη, αποκαλύπτουν μαγευτικά αρώματα και άψογη προετοιμασία. Από το σούσι με κόκκινο τόνο μαριναρισμένο σε σάλτσα σατάι που αρπάζεται με μια δαγκωνιά ως προοίμιο, μέχρι το καροτσάκι που ανοίγει μαγικά σε μια σειρά από νόστιμες μινιάρδες, η εκδρομή με τη συνοδεία του καπετάνιου Banctel κέρδισε τον γκουρμέ ουρανίσκο μας και την ταξιδιάρικη καρδιά μας.

Ένα αξέχαστο ταξίδι των αισθήσεων , διάσπαρτο με συναρπαστικές ανακαλύψεις και ενδιάμεσες στάσεις.

• Διαβάστε επίσης
• Pavyllon, το κομψό εστιατόριο του Yannick Alléno, βραβευμένο με αστέρι Michelin, στο Pavillon Ledoyen
• L'Oiseau Blanc, υψηλή γαστρονομία στο The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, το υπέροχο εστιατόριο του Jacky Ribault με αστέρι Michelin

* * *

Κράκερ φαγόπυρου και καπνιστή σαρδέλα / Πατάτες, φύκια nori και χαβιάρι Kristal KaviariΤσιπςφακής, ζαχαρωμένος κρόκος αυγού και παστά κρεμμυδάκια / Τάρτα παντζαριού και καπνιστού σολομού φλόγας

Μπλίνι στον ατμό με κάππαρη, αγγουράκια, κρεμμύδια, αυγό ορτυκιού Kristal χαβιάρι quenelle και μπλανκμανγκέ μπακαλιάρου

Σολομός confit Miso, γλυκοπατάτα μαγειρεμένη σε χυμό γλυκοπατάτας και χυμό γκρέιπφρουτ με μείωση σπόρων κεχρί και μεξικάνικη πιπεριά τσίλι

Το πιάτο με την υπογραφή του σεφ Jérôme Banctel Ψητές αγκινάρες, τζελ σακούρα, σάλτσα barigoule

Γαλάζιος αστακός από τη Βρετάνη, ποσέ σε θαλασσινό νερό και τελειωμένος με πραλίνα κολοκυθόσπορου Binchotan και μπάλες βουτυροκάρυδου αρωματισμένες με ιαπωνικά μπαχαρικά rayu

Χτένια, μαύρη τρούφα, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών Χυμός χτένιας και βερτζίκι

Terrine από χοιρινό κρέας, πατάτες, φύκια noriQuenelle από κρέμα Isigny και οστρακοειδή - στρείδια, κοκοράκια, φιδάκια και περικοκλάδια -

Χέλι και μπέικον από την Colonnata, τραγανό πράσο με χρένοΜοσχαρίσιο κονσομέ και κόκκινο κρασί

Πάπια Challans, μπαχαρικά Apicius, ζελέ μήλουΧυμόςπάπιας, καρύκευμα από ζυμωμένες χουρμάδες Medjool

Calisson revisitedΛάιμ, καραμελωμένα αμύγδαλα, παγωτό μιζό-βανίλια, μαρέγκα περγαμόντο

Επιδόρπιο γκρέιπφρουτΜαρέγκαγκρέιπφρουτ, σαμφίρ και φύλλα στρειδιών

Επιδόρπια σοκολάταςΠολτός με λευκό κρασί, φασόλια με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι, προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας Σάλτσασοκολάτας με κόκκινο βαλσαμικό ξύδι

* * *

Στο Gabriel, οι γαστρονομικές συγκινήσεις μπορούν να βιωθούν σε τρία μενού: το μενού "Escales" (μεσημεριανό γεύμα 3 πιάτων, €75), το μενού "Virée" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο 5 πιάτων, €145) και το μενού "Périples" (μεσημεριανό γεύμα και δείπνο 8 πιάτων, €195). Σύμφωνα με την εποχή, προσφέρεται επίσης ένα μενού "Κυνήγι" (€280) με τα καλύτερα ζώα.