Le 39V, γαστρονομία στα σύννεφα από τον Frédéric Vardon

Τοποθετημένο στον 6ο όροφο ενός κτιρίου Haussmann στο Triangle d' Or, το εστιατόριο Le 39V παρουσιάζει μια νέα εμφάνιση αυτό το φθινόπωρο. Με την αέρινη, ναυτική του διακόσμηση, αυτό το καταφύγιο γαλήνης έχει επανασχεδιαστεί και ανακαινιστεί πλήρως από τον Raphaël Navot.

Και το λιγότερο που μπορούμε να πούμε είναι ότι ο σχεδιαστής κατάφερε να αξιοποιήσει στο έπακρο τους όμορφους τοξωτούς όγκους του εστιατορίου, του οποίου η οροφή, σε μεγάλο βαθμό με τζάμια, αφήνει να εισέλθει άπλετο φυσικό φως και ηλιοφάνεια. Η ελκυστική βεράντα, που φιλοξενεί περίπου δέκα άτομα, μοιάζει να αιωρείται στην κορυφή της εσωτερικής αυλής, όπως η εκατοντάχρονη ελιά που αιωρείται στον αέρα, προσκαλώντας σας να χαλαρώσετε μόλις φτάσουν οι πρώτες μέρες της άνοιξης.

Στην κουζίνα, η ορχήστρα διευθύνεται από τον σεφ Frédéric Vardon, ο οποίος προσφέρει μια κουζίνα που σέβεται όχι μόνο τη φύση αλλά και τους παραγωγούς, τους κτηνοτρόφους, τους καλλιεργητές και τους αμπελουργούς - όλοι αυτοί αναφέρονται στο μενού. Αυτό το πολύ προσωπικό όραμα μπορείτε να το ανακαλύψετε το μεσημέρι σε ένα μενού με τιμή 49,5 ευρώ, αλλά και σε δύο μενού γευσιγνωσίας, σε 4 πιάτα (95 ευρώ) και 6 πιάτα (145 ευρώ).

Στο μενού, λοιπόν, υπάρχουν τα καλύτερα πιάτα από το terroir της Γαλλίας, τα οποία εξυμνούνται διακριτικά από τον σεφ Vardon και τις ομάδες του, όπως τα χτένια από την Baie de Seine (€36), τόσο ψιλοκομμένα που λιώνουν στο στόμα σας, ή οι λαγγουστίνες από τις ακτές μας (€42) σερβιρισμένες με ρεμουλάδα- δύο ορεκτικά που σας ξεσηκώνουν εντελώς.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόριο Alan Geaam, το αστέρι που πλαισιώνει τον σεφ και την γκουρμέ κουζίνα του με απαλή λιβανέζικη προφορά
• Qui Plume La Lune, το υπέροχο εστιατόριο του Jacky Ribault με αστέρι Michelin
• Le Gabriel, το υπέροχο εστιατόριο 3 αστέρων του σεφ Jérôme Banctel στο La Réserve Hôtel & Spa

Ακολουθεί ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα, στο οποίο είναι τόσο δύσκολο να αντισταθείς όταν το βλέπεις στον κατάλογο ενός εστιατορίου: τα γλυκάδια (€64), που σερβίρονται εδώ μέτρια ψημένα και συνοδεύονται από ένα εκπληκτικό καρύκευμα Arcachon - φτιαγμένο από στρείδια, όπως θα μπορούσατε να μαντέψετε - και μια πολέντα που είναι τόσο κρεμώδης όσο και ανακουφιστική. Η πάπια και ο πουρές καρότου, τα λαχανικά εποχής και ο μειωμένος χυμός κρέατος είναι επίσης μια πραγματική εποχιακή απόλαυση.

Για να ξεκινήσουμε τα πράγματα με μια γλυκιά νότα, ρίχνουμε μια ματιά στο μενού των γλυκών, φτιαγμένα με όσο το δυνατόν λιγότερη πρόσθετη ζάχαρη. Απολαύστε το ψητό αχλάδι (€24) με την πραλίνα μαύρου ρυζιού και το επιδόρπιο λεμόνι της ημέρας, που σερβίρεται σε ένα ρετρό κύπελλο επιδόρπιο.

Για ένα εξωτικό κοκτέιλ ή ένα ποτήρι βιοδυναμικό κρασί, καθισμένοι άνετα στο μπαρ, για μια βραδιά με καλό καιρό, στη βεράντα με θέα τον Πύργο του Άιφελ, ή απλά για να ανακαλύψετε το όραμα του σεφ Frédéric Vardon για τη γαλλική γαστρονομία αναθεωρημένη και διορθωμένη, το 39V έχει καθιερωθεί ως χώρος αναφοράς στο 8ο διαμέρισμα.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.