Pavyllon, το κομψό εστιατόριο του Yannick Alléno, βραβευμένο με αστέρι Michelin, στο Pavillon Ledoyen

Μαζί με το βραβευμένο με τρία αστέρια Alléno Paris και το βραβευμένο με δύο αστέρια L'abysse, το Pavyllon καταλαμβάνει το επίπεδο του κήπου του Pavillon Ledoyen.

Το εστιατόριο του Yannick Alléno, το οποίο έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin, διαθέτει μια όμορφη σκιερή βεράντα και μια τραπεζαρία με μεγάλες γυάλινες οροφές με θέα στην ανοιχτή κουζίνα και την ελεγχόμενη φασαρία που επικρατεί εκεί. Είναι ένας φόρος τιμής στα εποχιακά προϊόντα και τη γαλλική γαστρονομία, που μεγεθύνεται από το ταλέντο των σεφ στην κουζίνα.

Μόλις εγκατασταθείτε, μην ξεχάσετε να σηκώσετε το βλέμμα σας από το πιάτο σας για να ρίξετε μια ματιά στη διακόσμηση, η οποία έχει επανασχεδιαστεί πλήρως από τον αρχιτέκτονα εσωτερικών χώρων Chahan Minassian, ο οποίος σχεδίασε αρκετούς χώρους του Hôtel Crillon.

Περάσαμε τις πόρτες του Pavyllon μια βροχερή μέρα του Σεπτεμβρίου. Καθίσαμε στον πάγκο για να απολαύσουμε την παράσταση και η παρέλαση των θαυμάτων ξεκίνησε. Με λίγα λόγια, το Pavyllon ήταν μια από τις ωραιότερες γαστρονομικές ανακαλύψεις της χρονιάς.

Ξεκινώντας με barbajuan με σέσκουλα και ρικότα ως amuse-bouche, και ένα απίστευτο φύλλο shiso σε tempura, κρέμα lovage, χαβιάρι Kaviari osciètre, καπνιστό λούτσο λούτσου με καρυκεύματα και σαλάτα με κεραβίλ και λουλούδια πανσέ. Δύο απίστευτες μπουκιές που μας αφήνουν να ονειρευόμαστε το υπόλοιπο γεύμα.

Συνεχίζουμε με τα μύδια Morisseau σε μια κρύα σούπα, με βινεγκρέτ σπόρων ντομάτας, λουλούδι ξύδι και παγωτό μύδια brûlée λεπτό (απίστευτο), και στη συνέχεια τις λαγγουστίνες σε ένα κρύο Meursault fumet, με αγγούρι, κεραβίλ και πίκλες άνηθου. Είναι δύσκολο να μην ερωτευτείς την ιδιοφυΐα του Yannick Alléno από εκείνη τη στιγμή και μετά.

Πριν προχωρήσετε στα (πάρα πολλά) επιδόρπια, το αρνί είναι πεντανόστιμο: ο ώμος και το μπούτι είναι κομπόστα, ενώ η σέλα και τα παϊδάκια έχουν ψηθεί στα κάρβουνα την τελευταία στιγμή. Όλα αυτά συνοδεύονται από μια ποικιλία καρυκευμάτων, κρέμα σκόρδου, πουρέ ελιάς και σάλτσα bagnetto rosso από πιπεριές και ντομάτες. Τρυφερά, νόστιμα... η καρδιά μας χτυπάει δυνατά.

Τότε είναι που ξεκινάει το φαραντολόι των επιδόρπιων, το οποίο καθοδηγείται με μπρίο, τάξη και απόλαυση από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Aurélien Rivoire. Για τους λάτρεις των φρουτώδων γεύσεων, το επιδόρπιο με τα τελευταία σμέουρα της εποχής, παγωτό φρέσκου γάλακτος, αφρό γάλακτος με ελαφρύ άρωμα βανίλιας και τούλι boudoir σμέουρων θα κάνει την καρδιά σας να χτυπήσει κόκκινο. Το ίδιο ισχύει και για τις νιφάδες μαρέγκας χωρίς ζάχαρη, το παγωτό μασκαρπόνε μαρμαρωμένο με μαύρα φρούτα και πικρό λιβάνι.

Για τους οπαδούς των πιο δυνατών, σοκολατένιων γεύσεων, υπάρχει το ναπολιτάνικο μαξιλάρι, μια σφολιάτα που καλύπτεται με φρέσκο παγωτό stracciatella και ολοκληρώνεται με φουντούκια, φαγόπυρο και fleur de sel, ή το παγωτό σοκολάτα, κρεμώδης σοκολάτα, και τα διάφορα αρωματικά πλακίδια της - κάρδαμο, τζίντζερ, σαφράν, φρυγανισμένο τσουρέκι, σοκολάτα γάλακτος - που σίγουρα θα ενθουσιάσουν.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα ψιλά της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 9 έως τις 15 Μαρτίου 2026

Τελειώνουμε με ένα επιδόρπιο στο στυλ ενός λιβανέζικου καφέ, σορμπέ από άνθη πορτοκαλιού, ζελέ εσπρέσο και τις αναπόφευκτες κρέπες Suzette που φλαμπέρονται μπροστά μας με Grand Marnier. Μια πανδαισία για τα μάτια και μια απόλαυση για το στομάχι.

Για μια ειδική περίσταση ή για να ικανοποιήσετε το έτερον ήμισυ, γνωρίζετε τώρα ένα από τα καλύτερα γκουρμέ εστιατόρια της πρωτεύουσας. Και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το Pavyllon θα λάβει ένα δεύτερο αστέρι πολύ, πολύ σύντομα κατά τη γνώμη μας.