La recette de la pissaladière de Julia Sedefdjian, cheffe du restaurant 1* Baieta

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 19h53 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h23
La cheffe Julia Sedefdjian partage avec nous une recette de son enfance : la pissaladière de son Sud natal.

En ces temps où nous restons chez nous, la cuisine est un moyen de se reconnecter à notre famille et de se souvenir des goûts de notre enfance pour adoucir le quotidien.

C'est pourquoi, Julia Sedefdjian, plus jeune chef étoilée de France dans son restaurant Baieta, vous partage la recette, transmise par sa grand-mère, de sa pissaladière. Un plat emblématique et ultra réconfortant de son Sud natal qui lui rappelle ses repas en famille !

* * * * * 

Recette de la pissaladière de Julia Sedefdjian

Pour 12 personnes

Ingrédients : 

Pour la pâte à pain
500 g de farine
150 g d'eau
10 g de sel
15 g de levure boulangère
100 g d'huile d'olive

Pour le confit d'oignons
2 kg d'oignons jaunes
100 ml d'huile d'olive
1 bouquet garni
2 gousses d'ail

En finition
50 g d'olives de Nice
50 g d'anchois au sel
Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparation : 

Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grosse casserole avec l'huile d'olive, les gousses d'ail et le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirer l'ail en fin de cuisson.

Préparer le levain. Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter le levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d'un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l'eau, l'huile d'olive et le sel.

Travailler la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à consistance.

Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.

Laisser reposer pendant une heure à couvert.

Huiler le moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives.

Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 190°C.

Poivrer en sortant du four et rajouter les feuilles de basilic.

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Informations pratiques

Lieu

5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5

Accès
M° Cluny Sorbonne

Site officiel
www.restaurant-baieta-paris.fr

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