La petite histoire des grands restaurants de Paris : Bofinger, la grande dame alsacienne de Bastille

Installée depuis 1864 à deux pas de la Bastille, Bofinger est l’une des plus anciennes et emblématiques brasseries de Paris. Née d’un souffle alsacien en plein cœur de la capitale, elle incarne depuis plus de 150 ans l’esprit des grandes tables populaires et élégantes, avec son décor spectaculaire et sa carte de spécialités généreuses.

Retour sur l’histoire d’un monument gourmand qui a traversé les époques avec brio.

Une brasserie pionnière au cœur de Paris

C’est en 1864, au lendemain de la guerre franco-prussienne, que Frédéric Bofinger, originaire d’Alsace, installe son établissement rue de la Bastille. À une époque où les Parisiens découvrent la bière comme boisson conviviale, Bofinger fait figure de pionnier : c’est la première brasserie à introduire la bière pression à Paris. Le lieu devient rapidement un point de rencontre incontournable, attirant bourgeois, artistes, hommes politiques et habitants du quartier. Sa réputation ne cesse de croître, notamment après son agrandissement et sa spectaculaire rénovation à la Belle Époque.

Un décor Art nouveau d’exception

L’identité de Bofinger tient aussi à son cadre exceptionnel, qui en fait l’une des plus belles brasseries parisiennes. Le restaurant se pare d’un dôme de verre coloré, d’appliques de style Art nouveau, de boiseries sculptées, de mosaïques au sol et de miroirs gravés. Chaque détail évoque un Paris disparu, celui des grandes heures de la République, des dîners d’après-opéra et des banquets littéraires. Le salon particulier, avec ses banquettes en cuir et son plafond en vitraux, offre une atmosphère feutrée idéale pour les grandes occasions comme pour les déjeuners d’affaires.

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Une cuisine alsacienne au cœur de Paris

Ce qui a fait – et fait encore – la renommée de Bofinger, c’est sa choucroute légendaire, considérée par beaucoup comme la meilleure de Paris. Garnie de plusieurs viandes, de pommes de terre vapeur et de chou fondant, elle est servie dans de grandes cocottes à l’ancienne. Autres incontournables : le kouglof, la flammekueche, le vol-au-vent ou encore les escargots et le foie gras maison. Sans oublier le banc de fruits de mer proposant huîtres, tourteaux, crevettes et bulots, dans la plus pure tradition des brasseries de luxe.

Un ancrage fort dans la vie parisienne

Ouverte tous les jours jusqu’à minuit, Bofinger accompagne les rythmes de la ville, des dîners d’après-spectacle aux verres entre amis, en passant par les déjeuners dominicaux et les grandes tablées familiales. Son ancrage près de la place de la Bastille en fait un lieu populaire dans le bon sens du terme : vivant et chaleureux.

L’établissement a accueilli au fil des décennies de nombreuses personnalités politiques, culturelles et médiatiques, séduites par son charme intemporel. Peu d’adresses peuvent se vanter d’un tel lien entre histoire, décor et gastronomie. Avec ses lustres, ses spécialités alsaciennes et son ambiance à la fois raffinée et conviviale, Bofinger est un véritable monument de la brasserie parisienne.