La petite histoire des grands restaurants de Paris : Aux Lyonnais, un vrai bouchon lyonnais à Paris

Depuis plus d’un siècle, Aux Lyonnais, situé rue Saint-Marc dans le 2e arrondissement de Paris, rend hommage à la cuisine généreuse et conviviale de la région lyonnaise. Entre frises de faïence, boiseries et vins du Beaujolais, ce restaurant au charme intact incarne à merveille la tradition des bouchons dans la capitale.

Un décor de bouchon historique

Aux Lyonnais voit le jour en 1890, en plein Paris haussmannien. Le quartier de la Bourse bourdonne alors d’activité et l’adresse devient rapidement un repère de bons vivants. Dès ses débuts, le restaurant se distingue par sa volonté de faire rayonner les classiques de la cuisine lyonnaise à Paris, une gastronomie terrienne, chaleureuse, populaire et exigeante.

En franchissant la porte, on pénètre dans un décor inchangé où le temps semble suspendu. Les boiseries vernies, les moulures au plafond, les banquettes en skaï rouge, les faïences fleuries au mur rappellent l’esprit des véritables bouchons de Lyon. Un lieu où la convivialité se lit autant dans les assiettes que dans l’atmosphère.

Une cuisine lyonnaise franche et gourmande

À la carte, la tradition lyonnaise est à l’honneur avec une sélection emblématique de pâté en croûte, quenelle de brochet aux écrevisses, boudin noir, andouillette, œufs cocotte à la crème, sans oublier la célèbre tarte aux pralines roses. Chaque plat est pensé pour refléter l’authenticité du terroir, tout en étant travaillé avec exigence et précision. Les vins du Rhône et du Beaujolais accompagnent cette cuisine franche, sélectionnés avec attention pour sublimer chaque bouchée.

Une renaissance récente

Fidèle à sa mission de préserver le patrimoine bistrotier français, le groupe Dumant, nouvellement propriétaire de Aux Lyonnais, veille à faire revivre l’âme des lieux emblématiques de la capitale, avec respect et modernité. Sous cette impulsion, la Maison reste prisée des amateurs de cuisine traditionnelle, des habitués du quartier comme des curieux de passage.

Véritable ambassade de Lyon à Paris où la générosité des plats et le respect du produit demeurent les maîtres-mots, Aux Lyonnais est l'adresse idéale pour redécouvrir l’authenticité d’une France gourmande et conviviale.

Notre test d'Aux Lyonnais :

Aux Lyonnais, le bouchon lyonnais d'Alain Ducasse à Paris repris avec brio par la fratrie Dumant
Canaille, le bistrot Aux Lyonnais l'est depuis ses premières heures et le restera. Après près de 25 ans passé sous la direction d'Alain Ducasse, ce véritable bouchon lyonnais en plein cœur de Paris change de main. Si le chef multi-étoilé garde un œil bienveillant sur son restaurant chéri, c'est désormais l'inarrêtable fratrie Dumant qui en a repris la gouverne avec brio. [Lire la suite]

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