La petite histoire des grands restaurants de Paris: Le Pavillon Ledoyen, prestige de l’Ancien Régime

Le Pavillon Ledoyen, institution du 8e arrondissement depuis 1792, conjugue histoire parisienne et haute gastronomie. Sous la direction de Yannick Alléno, ce lieu mythique est devenu l’établissement indépendant le plus étoilé au monde avec six étoiles Michelin.

Niché au cœur du carré arboré des Champs-Élysées, le Pavillon Ledoyen est un monument gastronomique parisien, témoin de plus de deux siècles d’histoire et aujourd’hui incarnation de la haute cuisine contemporaine portée par le chef Yannick Alléno. Derrière sa façade discrète, ce pavillon du 18e siècle abrite l’un des établissements les plus prestigieux de la capitale.

Une adresse née sous l’Ancien Régime

Les origines du Pavillon Ledoyen remontent à 1792, quand Pierre-Michel Ledoyen y installe une guinguette au cœur des jardins des Champs-Élysées. Dès le début du 19e siècle, l’endroit devient un haut lieu de la vie parisienne, fréquenté par Robespierre, Napoléon Bonaparte, Danton ou encore Marat. Plus tard, les écrivains Zola, Flaubert, Degas et les peintres Monet et Cézanne y croisent les politiques et diplomates du moment.

L’édifice actuel date de la première moitié du 19e siècle. C’est une belle maison néoclassique aux lignes sobres, classée monument historique. La salle du restaurant gastronomique, en particulier, conserve une décoration 1900 élégante avec moulures, dorures et lumière tamisée.

L’arrivée de Yannick Alléno et la transformation du pavillon

En 2014, Yannick Alléno prend les rênes du Pavillon Ledoyen. Déjà étoilé, le chef va transformer la maison en un véritable temple de la gastronomie contemporaine. Il y installe trois restaurants : Alléno Paris, trois étoiles Michelin, le 2* L’Abysse, un comptoir de sushi fusion franco-japonais co-dirigé avec le maître sushi Tomizawa Katsutoshi, et le restaurant 1* Pavyllon, bistrot gastronomique chic au comptoir. Avec ses six étoiles Michelin, le Pavillon Ledoyen est aujourd’hui l’établissement indépendant le plus étoilé au monde. L’ampleur du lieu, près de 1600 m² sur plusieurs étages, permet une grande diversité d’expériences culinaires, toutes liées par l’excellence du geste et la quête permanente de l’innovation.

Au fil des siècles, le Pavillon Ledoyen a été le théâtre de la vie parisienne. Il a vu défiler les révolutionnaires, les écrivains, les grands peintres, les célébrités du monde entier. Aujourd’hui, il continue de faire rayonner la gastronomie française dans sa version la plus raffinée, tout en respectant l’âme d’un lieu profondément ancré dans le patrimoine parisien.

Notre test de Pavyllon :

Pavyllon, l'élégant restaurant étoilé de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen
C'est au cœur du Pavillon Ledoyen, qui regroupe à lui tout seul pas moins de 6 étoiles au Guide Michelin, que le chef Yannick Alléno régale les gourmets qui prennent place au comptoir de son restaurant 1* Pavyllon. Une expérience à part entière. [Lire la suite]

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