La petite histoire des grands restaurants de Paris : Le Pharamond, ambiance à la normande

Niché dans une ruelle du 1er arrondissement, Le Pharamond (aujourd'hui Petit Bouillon Pharamond) est l’un des plus anciens restaurants de Paris encore en activité.

Depuis 1832, il perpétue une tradition normande bien vivante dans le quartier des Halles, tout en incarnant l’âme des bouillons populaires : convivialité, accessibilité et cuisine réconfortante dans un cadre Belle Époque classé. Découvrez sa riche histoire.

Une origine normande en plein Paris

L’histoire du Pharamond débute en 1832, lorsque la famille Pharamond, originaire de Normandie, s’installe à Paris. Son objectif est simple : faire découvrir aux Parisiens les tripes à la mode de Caen, un plat emblématique du terroir normand. Installés dans le quartier animé des Halles, les Pharamond trouvent rapidement leur public parmi les ouvriers, les commerçants et les habitués du “ventre de Paris”. En 1879, Alexandre Pharamond ouvre son propre établissement, À la Petite Normande, au 24 rue de la Grande Truanderie, adresse toujours occupée aujourd’hui par le restaurant désormais baptisé Le Petit Bouillon Pharamond.

Une transformation pour l’Exposition Universelle

À l’approche de l’Exposition Universelle de 1900, le restaurant est redécoré de fond en comble. Il devient alors le Pavillon de la Normandie, arborant un somptueux décor de boiseries, de miroirs peints et de pâtes de verre, encore visibles aujourd’hui. Ce cadre Belle Époque est si remarquable qu’il est classé à l’inventaire des Monuments Historiques. Dans ce décor spectaculaire, les clients continuent de savourer les grands classiques de la cuisine de bistrot, enrichis d’influences normandes fidèles à l’origine du lieu.

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Des hôtes prestigieux et un esprit populaire

Au fil des décennies, Le Pharamond voit défiler des figures majeures de la vie parisienne : Oscar Wilde, Georges Clemenceau, François Mitterrand ou encore Ernest Hemingway auraient tous fréquenté les salons du restaurant. Une clientèle à l’image du lieu, mêlant esprit littéraire, appétit populaire et tradition républicaine. Aujourd’hui encore, l’établissement conserve cet éclectisme de fréquentation, en accueillant à la fois les curieux de passage, les gourmets fidèles, les jeunes amateurs de cuisine simple et les amoureux d’histoire culinaire.

Une résurrection dans l’esprit bouillon

Avec le renouveau des bouillons parisiens, Le Pharamond s’est transformé en Petit Bouillon Pharamond, renouant ainsi avec ses origines. Il propose une cuisine à prix très accessible, servie en continu. Certains des plats rendent, bien sûr, hommage à la cuisine normande (andouillette, tartes et bien sûr les tripes à la mode de Caen), le tout dans une ambiance joyeuse et sans chichi.

Le Petit Bouillon Pharamond, c’est l’histoire d’une famille normande devenue parisienne, d’un décor classé qui ne cesse de vivre, et d’un restaurant qui traverse les siècles sans jamais perdre son âme.

Notre test du Petit Bouillon Pharamond :

Le Petit Bouillon Pharamond, mini prix, maxi plaisir
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