Le butter chicken (murgh makhani en version originale) est l’un de ces plats que l’on goûte une fois et que l’on n’oublie pas. Il arrive dans l’assiette avec sa sauce orangée, nappée de crème et de beurre, avec des tendres morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée mais douce.
Un parfum monte, celui du garam masala, du cumin, du fenugrec séché, du piment doux... Le butter chicken est un curry qui ne pique pas : il caresse, il réchauffe sans agresser, et c’est sans doute pour ça qu’il plaît autant aux initiés comme aux novices de la cuisine indienne, aux petits comme aux grands.
L'origine du butter chicken remonte à New Delhi dans les années 1950, quand il s’agissait encore d’une simple manière d’accommoder les restes de poulet tandoori en les faisait mijoter dans une sauce au beurre, crème et tomate, enrichie d’épices douces. En résulte un plat riche, fondant et la plupart du temps abordable, qui s’est imposé comme l’un des grands classiques de la cuisine indienne dans le monde entier.
Un plat totémique qui se retrouve à la carte de nombreux restaurant parisiens. Alors, par ici les bonnes adresses où manger un butter chicken à Paris. A accompagner d'un naan au fromage, bien sûr !
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