Originaire du Levant, le shawarma (ou chawarma) s’inspire des cuissons à la broche ancestrales et évoque autant la Turquie et le Liban que la Syrie. Le principe est simple : de la viande marinée longuement dans un mélange d’épices, d’ail, de citron et parfois de yaourt, puis empilée sur une broche verticale afin d'être rôtie lentement.
À la découpe, de fines lamelles grillées sont glissées dans un pain pita ou un pain libanais roulé sur lui-même et garni de crudités, d’oignons, de persil, de cornichons et d’une sauce. Mais il est aussi possible de le manger sous forme d'assiette, accompagné de riz ou de tabouleh.
Le plus courant est le shawarma au poulet, tendre et légèrement citronné, mais on trouve aussi des versions au bœuf ou à l’agneau, plus intenses et épicées. Il existe aussi des versions mixtes qui combinent plusieurs viandes et même des shawarmas végétariens, à base de falafels ou de légumes grillés ! Côté sauce, chacun son style : sauce à l’ail ('toum') ou sauce sésame ('tahini') pour les uns, sauce piquante ou sauce yaourt-concombre pour les autres... A ajuster selon son humeur !
Populaire et abordable, le shawarma s’est taillé une place de choix dans les restaurants libanais, syriens et levantins de Paris. Par ici les bonnes adresses !
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