Le caviar fait partie des mets de luxe les plus prisés dans le monde. Apprécié pour son goût iodé et sa texture incomparable qui résiste plus ou moins sous la dent selon l'espèce, le caviar se déguste aussi à Paris dans les restaurants et les épiceries de la mer.
Produit à partir d'oeufs d'esturgeon, il existe plusieurs variétés de caviar, les plus prisées étant le Beluga, l'Osciètre et le Sevruga. Chacune a ses propres caractéristiques en termes de taille, de couleur et de saveur des œufs. Les œufs de Beluga, considérés comme les plus luxueux, sont les plus grands, de couleur gris clair à noir, avec une saveur délicate. Les œufs d'Osciètre oscillent entre le doré et le brun et expriment une saveur noisetée. Les œufs de Sevruga, quant à eux, sont plus petits, gris foncés ou noirs, à la saveur intense.
Traditionnellement, le caviar est servi sur des blinis ou des pommes de terre, avec ou sans crème fraîche, avec ou sans vodka pour l'accompagner. Mais il est aussi possible de le déguster 'à la royale', en déposant une quenelle de caviar entre le pouce et l'index, à même la peau, car cette dernière n'altère pas le produit.
En raison de la surpêche et de la demande croissante, les esturgeons sont actuellement menacés d'extinction dans certaines régions de Russie, d'Azerbaïdjan et dans d'autres pays situés autour de la mer Caspienne. C'est pourquoi, il est important de le consommer de manière responsable afin de contribuer à la préservation des esturgeons et de leurs habitats naturels.
Découvrez les bonnes adresses de restaurants et d'épiceries où savourer du caviar à Paris !
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