La petite histoire des grands restaurants de Paris : Bouillon Chartier, un siècle de cuisine modeste

Ouvert en 1896 dans le 9e arrondissement, Bouillon Chartier est l’exemple parfait du bouillon parisien : cuisine populaire, décoration classée, service continu et prix imbattables dans un cadre Belle Époque.

Fondé en 1896, Bouillon Chartier est une institution parisienne. Installé dans le 9ᵉ arrondissement, à deux pas des Grands Boulevards, ce lieu mythique défend depuis plus d’un siècle une idée simple mais ambitieuse : offrir à tous "un repas digne à un prix modeste".

Véritable survivant de l’âge d’or des bouillons parisiens, Chartier continue d’attirer une foule bigarrée dans un décor inchangé, fidèle à l’esprit Belle Époque.

Une création au service du peuple parisien

À la fin du 19ᵉ siècle, deux frères, Frédéric et Camille Chartier, ouvrent leur premier bouillon au 7 rue du Faubourg Montmartre. L’idée est claire : dans un Paris industriel en pleine croissance, il faut proposer une cuisine française simple, bonne et bon marché pour nourrir les travailleurs. À une époque où les restaurants sont encore réservés aux élites, Chartier devient rapidement un repère populaire, sans jamais sacrifier la qualité.

Ce modèle s’inspire des premiers "bouillons" créés dans les années 1860, qui servaient des soupes et des plats chauds aux ouvriers. Mais Chartier y ajoute le cadre et le service : un grand réfectoire lumineux, des colonnes, des miroirs, des boiseries sculptées et des serveurs en gilets noirs et tabliers blancs qui griffonnent l’addition sur un coin de nappe.

Un décor classé, témoin de la Belle Époque

L’intérieur de Bouillon Chartier est aujourd’hui classé Monument Historique. Son immense salle au plafond vertigineux, ses lustres d’origine, ses mezzanines et ses glaces anciennes évoquent un Paris disparu, celui des concierges, des commis et des théâtres. Cette ambiance unique attire depuis toujours Parisiens, touristes, artistes et étudiants, tous réunis autour de grandes tablées partagées. Ici, le service est rapide et les traditions respectées à la lettre.

Une cuisine fidèle à la tradition

Si la spécialité de Chartier est la constance, c’est parce que la carte ne cède à aucune mode : œufs mayonnaise, poireaux vinaigrette, andouillette sauce moutarde, confit de canard, joue de bœuf braisée, mousse au chocolat… Rien de créatif, mais tout est fait pour rassasier et réconforter, à des prix défiant toute concurrence. C’est là tout le charme de Bouillon Chartier : servir une cuisine française de tradition pour une addition souvent inférieure à 20€, dans un cadre digne des grandes brasseries de la Ville Lumière.

Une institution toujours vivante

Ouvert 7 jours sur 7, 365 jours par an, sans réservation, Bouillon Chartier fonctionne comme une machine bien huilée, capable d’accueillir des centaines de couverts par jour. Cette capacité à rester populaire, sans perdre son âme, en fait une adresse culte pour les Parisiens autant que pour les touristes de passage. L’enseigne a depuis essaimé avec succès dans d’autres quartiers parisiens (à Montparnasse, à Gare de l’Est) mais l’esprit reste le même : qualité, tradition, rapidité et accessibilité.

Plus d’un siècle après son ouverture, Bouillon Chartier continue de faire battre le cœur d’un Paris populaire, généreux et sans chichis. Un lieu vivant, fidèle à ses origines, où l’on déguste un pan de l’histoire parisienne entre deux bouchées de blanquette de veau !

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