La petite histoire des grands restaurants de Paris : Le Dôme Montparnasse, légende de la Rive gauche

Institution de la Rive Gauche depuis la fin du 19e siècle, Le Dôme Montparnasse incarne à lui seul toute la grandeur des grandes brasseries parisiennes. Avec son passé littéraire et artistique foisonnant, ses plateaux de fruits de mer de légende, son décor Art déco revisité et sa constance gastronomique, il s’impose comme l’un des repères historiques majeurs de Paris - un lieu qui a su traverser les siècles sans jamais renier son esprit d’origine.

Un restaurant ancré dans les grandes heures de Montparnasse

C’est à la toute fin du 19e siècle que Le Dôme voit le jour, à l’angle du boulevard Montparnasse. Rapidement, il devient le point de ralliement des artistes et des intellectuels qui animent le quartier : Modigliani, Picasso, Hemingway, Sartre, Simone de Beauvoir, Brassai... Tous y trouvent un havre où écrire, débattre, créer ou simplement refaire le monde autour d’un verre de vin blanc et d’un plateau d’huîtres. Dans l’entre-deux-guerres, Le Dôme devient une institution des Années folles, célébrée pour son atmosphère vibrante, sa liberté d’expression et ce bouillonnement culturel que seule la Rive Gauche savait alors offrir.

Une brasserie Art déco au charme réinventé

Aujourd’hui encore, le lieu conserve les traces de son passé mythique, tout en s’inscrivant dans une modernité subtile. La décoration, récemment repensée par Axel Huynh, mêle influences Art déco, jeux de lumière inspirés des fonds marins, fresques dorées et évocations poétiques du monde végétal. Chaque détail rend hommage à l’esprit du Dôme, des fresques zénithales inspirées de Jean-Michel Frank aux appliques en onyx, en passant par les feuilles de vigne stylisées qui évoquent à la fois la fête, la nature et le vin. Le tout compose un cadre enchanteur, presque théâtral, dans lequel se prolonge l’âme d’une époque révolue mais jamais effacée.

• À lire aussi
• La petite histoire des grands restaurants de Paris : La Closerie des Lilas, bastion littéraire
• La petite histoire des grands restaurants de Paris : Le Select, au rythme des Années Folles
• La petite histoire des grands restaurants de Paris : La Rotonde, le tumulte de la Belle Epoque

Une cuisine portée par l’excellence des produits de la mer

Le Dôme s’est toujours distingué par la qualité irréprochable de ses fruits de mer, véritable pilier de son identité culinaire. Les plateaux de crustacés, huîtres, coquillages, langoustines et poissons de ligne arrivent directement des meilleurs producteurs français, avec une exigence de fraîcheur et de saisonnalité constante. La carte, raffinée sans être démonstrative, se compose de grands classiques français de la mer, accompagnés de plus de 100 références de vins soigneusement sélectionnées, qui contribuent à faire du repas une expérience complète, élégante et ancrée dans la tradition.

Plus d’un siècle après son ouverture, Le Dôme Montparnasse demeure un repère historique et vivant de la vie parisienne. À la fois restaurant de destination et lieu de passage, il rappelle ce que Paris sait encore offrir de mieux : des lieux où l’on se sent transporté entre passé et présent.