Vous les avez sûrement remarqués, ces restaurants parisiens qui rendent hommage à la cuisine française et à ses spécialités qui en font l'une des gastronomies les plus aimées au monde. Oeufs en meurette, quenelles de brochet et autres choux farcis sont issus de ce que l'on appelle communément la cuisine bourgeoise.
S'il n'existe pas de définition précise de la cuisine bourgeoise, celle-ci puise son origine dans la bourgeoisie des grandes villes du 18e siècle, en opposition à la gastronomie technique et aristocratique des grands restaurants mais aussi à la cuisine paysanne. La cuisine bourgeoise est une cuisine de plats en sauce, une cuisine ménagère et faite-maison qui se distingue par le réconfort qu'elle procure et l'esprit convivial qui l'entoure. Avec, comme ouvrage de référence, le livre La Cuisinière bourgeoise de Joseph Menon, paru en 1746, à destination des maîtresses de maison.
Quelques exemples de plats incontournables de la cuisine bourgeoise, afin que vous compreniez mieux de quoi il retourne ? Citons, par exemple, la poule au pot, le vol-au-vent, le pot-au-feu, la blanquette de veau, le ris de veau, les pommes dauphine, le pâté croûte et sa déclinaison plus raffinée l'oreiller de la Belle Aurore, mais aussi le poulet de Bresse, le coq au vin, la joue de bœuf, le lièvre à la royale et le Pithiviers pour les plus doués en cuisine, et pour finir sur une note sucrée, le soufflé au Grand Marnier et les crêpes Suzette.
Loin d'être dépassée, la cuisine bourgeoise fait son grand retour dans les restaurants de Paris, sous l'impulsion de vieux briscards ou, au contraire, de jeunes cheffes et chefs tombés en amour de cette cuisine traditionnelle, fédératrice et généreuse. Vous voilà tenté ? Par ici les bonnes adresses de restaurants qui proposent de la cuisine bourgeoise à Paris !
Aux Lyonnais, le bouchon lyonnais d'Alain Ducasse à Paris repris avec brio par la fratrie Dumant
Canaille, le bistrot Aux Lyonnais l'est depuis ses premières heures et le restera. Après près de 25 ans passé sous la direction d'Alain Ducasse, ce véritable bouchon lyonnais en plein cœur de Paris change de main. Si le chef multi-étoilé garde un œil bienveillant sur son restaurant chéri, c'est désormais l'inarrêtable fratrie Dumant qui en a repris la gouverne avec brio. [Lire la suite]
L'institution Le Mouton Blanc reprise par la fratrie Dumant, cuisine bourgeoise à la normande
L'historique Auberge du Mouton Blanc vit une seconde jeunesse, dans le 16e arrondissement, sous l'égide de la fratrie Dumant et du restaurateur Tristan Lefebvre. Ils y proposent une cuisine bourgeoise teintée de notes normandes. [Lire la suite]
L’Hôtel Particulier Montmartre, le restaurant avec terrasse bucolique confidentielle
Envie de sérénité, de calme et de verdure en plein Paris ? Découvrez vite le restaurant et les terrasses cachées des jardins de l’Hôtel Particulier Montmartre, véritable écrin bucolique et confidentiel au cœur du 18e arrondissement. Ancienne demeure Hermès, ce lieu secret, accessible par le passage du Rocher de la Sorcière, vous invite à découvrir son jardin luxuriant, sa cuisine bistronomique raffinée et son bar à cocktails tout l’été. Ouvert tous les jours, dès le petit-déjeuner jusqu’au dîner, en passant par le brunch et les cocktails. [Lire la suite]
Astier, le vrai bon Bistrot parisien comme on aime
Situé au cœur du 11e arrondissement de Paris, à quelques pas de la place de la République et du canal Saint-Martin, le restaurant Astier incarne depuis 1956 l’esprit des vrais bistrots parisiens. Récompensé par le Gault&Millau avec le Trophée du Meilleur Établissement Tradition, ce lieu typique propose une cuisine authentique et généreuse, servie dans un cadre resté fidèle à son histoire. Astier nous invite à savourer des plats du terroir aux accents saisonniers. [Lire la suite]
Au Trou Gascon, la cheffe Sarah Chougnet-Strudel aux fourneaux de l'ancien fief d'Alain Dutournier
Telle un phœnix, l'institution parisienne Au Trou Gascon du chef étoilé Alain Dutournier vit une seconde jeunesse, sous l'impulsion de la cheffe Sarah Chougnet-Strudel. [Lire la suite]
Maison Michodière, l'adresse parisienne confidentielle de la cheffe Hélène Darroze
La cheffe Hélène Darroze ouvre Maison Michodière, une adresse confidentielle qui se découvre sur réservation uniquement. [Lire la suite]
GrandCœur, l'adresse parisienne du chef étoilé Mauro Colagreco et sa cuisine bourgeoise
GrandCœur, l'adresse parisienne du chef étoilé Mauro Colagreco, est l'endroit parfait pour se lover dans un décor historique en savourant le meilleur de la cuisine bourgeoise. [Lire la suite]
Le restaurant du Nolinski Paris passe à la cuisine bourgeoise française
Le Nolinski, le restaurant à deux pas de l'Opéra, se réinvente avec une nouvelle carte signée par le chef étoilé Philip Chronopoulos, qui met en lumière la cuisine bourgeoise française. On file redécouvrir le charme de ce lieu chic et cosy qui célèbre désormais les traditions culinaires tout en offrant une expérience à la hauteur des belles institutions parisiennes. [Lire la suite]
Faubourg Daimant, de la cuisine végétale bourgeoise à saucer, c'est dément !
Et de deux pour Daimant Collective ! Après Plan D et ses sandwiches vegan, place à la cuisine bourgeoise et ses sauces nappantes chez Faubourg Daimant, mais toujours en version 100% végétale, bien sûr ! [Lire la suite]
Brasserie des Prés, ravissante et abordable, la bonne adresse cachée de Saint-Germain-des-Prés
Soigneusement dissimulée dans une bucolique cour de Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie des Prés se révèle être la bonne adresse du quartier, aussi réjouissante et ravissante qu'abordable. [Lire la suite]
Magnum 150CL, le resto qui fait honneur aux plats de brasserie oubliés à deux pas du parc Monceau
Magnum 150CL, c'est la bonne adresse qui vous attend à deux pas du Parc Monceau, du côté du 17e arrondissement de Paris. Ici on savoure une cuisine gourmande et réconfortante qui met en valeur les plats de brasserie oubliés tout en leur apportant une touche raffinée avec en prime une carte de vins à faire pâlir d'envie les œnophiles. [Lire la suite]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, le bistrot parisien authentique et gourmand
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, c'est le vieux bistrot Paris 11e, qui nous régale de sa cuisine traditionnelle depuis plus de 100 ans. Repris par Pierre Négrevergne il y a deux ans, cette institution continue d'enchanter les amateurs de bonne cuisine française généreuse. Fan de pâté en croûte, blanquette et cassoulet ? Voilà votre adresse ! [Lire la suite]
Les Parisiens, cuisine bourgeoise généreuse et sans fausse note signée Thibault Sombardier
Le chef Thibault Sombardier signe la carte du restaurant Les Parisiens, au sein de l'hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain. Au menu, une cuisine bourgeoise qui fait honneur aux traditions françaises et une île flottante... gargantuesque ! [Lire la suite]
Au Petit Riche, cuisine française bourgeoise sans une ride
Depuis son ouverture en 1854, Au Petit Riche régale le Tout-Paris avec sa cuisine française bourgeoise qui n'a pas pris une ride. [Lire la suite]
L'Auberge Bressane, cuisine française bourgeoise et ambiance traditionnelle
Direction l'Auberge Bressane pour un festin dans la plus pure des traditions françaises. Au menu, une cuisine bourgeoise bien exécutée, à savourer dans l'ambiance authentique d'une petite auberge régionale. [Lire la suite]
Aux Crus de Bourgogne, cuisine française authentique à Montorgueil
L'institution Aux Crus de Bourgogne se paye une seconde jeunesse mais reste fidèle à elle-même. On y savoure toujours des grands classiques de la gastronomie française, exécutés avec adresse. [Lire la suite]
Drouant, l'institution mythique de l'Académie Goncourt
Une nouvelle page s'écrit pour Drouant, mythique institution parisienne qui accueille depuis 1914 l'Académie Goncourt. Repris en 2018 par les frères Gardinier, le restaurant étonne et régale avec des grands classiques de la gastronomie française, remis au goût du jour. [Lire la suite]
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Où manger des plats traditionnels français à Paris ? Nos bonnes adresses
Envie de tester des plats typiquement français et traditionnels ? Cuisses de grenouille, foie gras, escargots, huîtres ou encore soupe à l'oignon, par ici nos bonnes adresses à Paris ! [Lire la suite]
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