Les 110 de Taillevent, le restaurant français traditionnel en accords mets et vins

Au cœur du 8e arrondissement de Paris, le restaurant Les 110 de Taillevent propose une expérience unique autour de la cuisine française traditionnelle et de 110 vins au verre. On a poussé la porte de cette table signée Taillevent.

Et si on allait (re)découvrir le restaurant Les 110 de Taillevent, niché au Faubourg Saint-Honoré dans le 8e arrondissement de Paris, à deux pas de l'Arc de Triomphe et de la Salle Pleyel ? Cette adresse, petite sœur du célèbre Taillevent, doublement étoilé au guide Michelin, propose un concept qu'on ne retrouve nulle part ailleurs : 110 vins au verre et des accords mets et vins pensés pour chaque plat de la carte. Autant vous dire que pour les amateurs de bonne chair et de belles quilles, c'est une adresse à noter d'urgence. Mais si ce n'est pas votre cas, aucun problème, la cuisine vaut aussi le détour.

L'histoire de ce lieu est née de l'ambition des frères Gardinier - Thierry, Laurent et Stéphane - qui, à force de fréquenter des restaurants, se sont rendu compte que les cartes de vins au verre étaient souvent limitées, mal assorties aux plats et proposées à des tarifs peu engageants. En 2012, ils décident de transformer l'ancien Angle du Faubourg en un restaurant entièrement tourné vers le vin, en s'appuyant sur la cave exceptionnelle de la maison mère, le Taillevent. Le pari est audacieux, mais le résultat est là : plus de 2 000 références dont 200 venues de l'étranger, et une sélection de 110 crus servis au verre qui évolue au fil des saisons.

Ce qui rend l'expérience vraiment singulière, c'est le système d'accords au verre proposé pour chaque plat. On a le choix entre quatre approches : Révélation pour découvrir les derniers coups de cœur des sommeliers, Sérénité pour rester sur des valeurs sûres, Audace pour se laisser surprendre, et Plénitude pour savourer des vins à leur apogée. Et pour les plus curieux, notez qu'il est aussi possible de vous laisser surprendre par le sommelier qui peut vous proposer un vin surprise, servi dans un verre noir. De quoi découvrir des saveurs insoupçonnées et s'initier à l'art de la dégustation à l'aveugle. Chaque verre est accompagné d'une petite collerette en papier avec les références du vin, histoire de pouvoir retrouver ses coups de cœur aux Caves de Taillevent juste en face.

La carte - le menu

Côté assiette, la carte fait honneur à la cuisine française traditionnelle, bourgeoise et généreuse. On retrouve des plats qui fleurent bon le terroir : le fameux pâté en croûte "Signature", les feuilletés, le vol-au-vent qui se décline au gré des saisons, ou encore les tourtes et les mijotés réconfortants. C'est du classique, certes, mais exécuté avec un vrai savoir-faire sous la houlette de Giuliano Sperandio, chef doublement étoilé du Taillevent.

On a eu l'occasion de tester plusieurs plats de la carte, et on a passé un très bon moment gustatif. En entrée, le pâté en croûte "Signature" se révèle aussi généreux que précis, un vrai morceau de bravoure. Le tourteau tiédi, accompagné de légumes d'hiver et d'une bisque parfumée, fait aussi belle impression.

Côté plats, la tourte volaille-morilles au vin jaune et foie gras est un sans-faute : riche en saveurs, feuilletée comme il faut, c'est le genre de plat qui vous réchauffe de l'intérieur. Le risotto d'épeautre au homard n'est pas en reste, crémeux et légèrement relevé par la bisque.

Pour les desserts, on a craqué pour la mousse chaude au chocolat noir 70% accompagnée de son sorbet cacao et le soufflé à la pistache, aérien et fondant à souhait. Un vrai coup de cœur pour ces deux gourmandises.

Pour chaque plat, une sélection de vins vous est recommandée avec une fourchette de prix au verre selon vos envies et votre budget. L'accord Révélation démarre à moins de 15 euros le verre, ce qui reste accessible vu la qualité proposée. On est certes sur la fourchette haute en termes de tarifs, mais cette table offre l'occasion de (re)découvrir la gastronomie française sans forcément atteindre les prix du gastro étoilé à côté.

Le décor, signé par l'architecte Pierre-Yves Rochon, a de quoi séduire. Le bois rappelle les fûts de chêne, les banquettes vertes évoquent les vignes et une fresque de 37 mètres peinte à la feuille d'or par Thierry Bruet court tout autour de la salle, illustrant les vignobles du monde. L'ambiance est feutrée et chaleureuse, parfaite pour un déjeuner d'affaires, un tête-à-tête ou un repas entre amis, un peu moins pour une sortie avec les enfants, notamment en bas âge.

Bref, Les 110 de Taillevent, c'est l'adresse idéale pour les passionnés de vins, les amateurs de cuisine française de tradition et tous ceux qui veulent s'offrir un bout de l'expérience Taillevent sans exploser leur budget. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner (12h-14h30) et le dîner (19h-22h30), et le week-end pour le dîner uniquement. Un menu déjeuner à 49 euros en 3 services (entrée, plat, dessert) est proposé en semaine, ce qui en fait un bon plan pour découvrir la maison. Toutes les infos et la réservation sont disponibles sur le site officiel des 110 de Taillevent.

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