À Paris, la crêpe est partout, mais la bonne crêpe... beaucoup moins. Avec ses deux adresses parisiennes dont un très beau restaurant d’angle dans le 11e arrondissement, Armelle Crêperie remet les pendules à l’heure. La première bonne surprise, c’est le lieu que l'on connait déjà pour avoir hébergé le restaurant Marchon du chef Alexandre Marchon.
Une adresse vaste, lumineuse, avec de grandes baies vitrées et de nombreuses places assises. Ici, on ne mange pas une crêpe debout au coin d’un comptoir, on s’installe et on prend le temps.
Dans l’assiette, Armelle joue la carte du fait-maison intégral et du produit soigneusement sélectionné. Les galettes et crêpes sont tournées minute, préparées à partir de produits locaux ou bretons, artisanaux ou bio - du beurre demi-sel au lait entier, en passant par les oeufs, la farine de blé noir et celle de froment moulues à la meule de pierre, le lait ribot, la saucisse fumée de Brocéliande, l'andouille fumée de Guémené et l'ensemble des boissons (cidres, bières, liqueurs, jus de fruits).
Galettes de sarrasin “Kraz” (comprenez croustillantes) et crêpes de froment moelleuses, la base est maîtrisée, fidèle au savoir-faire traditionnel. Impossible de ne pas dire un mot de la pâte à galette, véritable colonne vertébrale de la Maison. Ici, elle coche toutes les cases : dorée, bien marquée, avec cette fine caramélisation qui accroche légèrement sous la dent. Une texture 'crousti-fondante' avec une épaisseur maîtrisée : assez de matière pour la mâche, jamais trop pour ne pas plomber l’ensemble.
Les galettes classiques sont évidemment de la partie, pour des prix compris entre 6€ et 12€. Comptez 10,50€ pour l'incontournable galette complète, 7€ pour celle au lait ribot des grands-mères bretonnes, et 18€ la formule déjeuner en semaine avec une bolée de cidre, une galette complète ou une galette Mumu, une crêpe au chocolat ou au caramel au beurre salé en dessert.
Mais là où Armelle marque des points, c’est dans sa capacité à renouveler le genre. Moderniser la galette bretonne est un sport à haut risque, trop de créativité, on trahit, pas assez, on ennuie. Ici, l’équilibre est fin et franchement réjouissant, avec des condiments qui ont du peps et des bonnes idées qui fusent.
Exemple très solide : la galette Jojo (13,50€), clin d’œil à la galette-saucisse, boostée par un ketchup de betterave, une moutarde au miel qui envoie du pâté et des pickles de légumes. C’est vif, malin, ça respecte l’esprit tout en sortant clairement des sentiers battus. Une galette bretonne clairement faite avec envie et amour.
Parmi les cinq galettes spéciales, deux sont végétariennes et loin d'être soporifiques, à l'image de la galette Betty (13€) aux courges rôties aux épices, crème de bleu, noix, miel. De quoi plaire à tout le monde.
Même énergie du côté des crêpes sucrées : le travail de recherche ne s’arrête pas aux recettes “signature” (9€), même les plus classiques (5,50€-8,50€) sont retravaillées. La crêpe sucre-citron, par exemple, ne se contente pas d’un filet d’agrume pressé à la va-vite, elle arrive avec une marmelade maison explosive.
L'adresse propose d'ailleurs une formule goûter (9,80€) pour un moment gourmand en plein après-midi autour d'une crêpe sucrée et d'une bolée de chocolat chaud ou de jus de pomme.
Enfin, il faut parler de l’équipe adorable, avec son accueil chaleureux à la bretonne !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
de 12h à 22h30
Dimanche :
de 12h à 17h
Lundi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h
Mardi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h
Mercredi :
de 12h à 14h30
- de 16h à 22h
Jeudi :
de 12h à 14h30
- de 16h à 22h
Vendredi :
de 12h à 14h30
- de 16h à 22h30
Lieu
Armelle Crêperie
161 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site officiel
www.creperiearmelle.fr
