Cuisine rustique, la gastronomie auvergnate est généreuse et réconfortante. Traditionnelle, celle-ci valorise les produits locaux de la région, telles que les charcuteries - saucisse sèche d'Auvergne, jambon sec, terrines - et les fromages, à l'instar du bleu d'Auvergne, du Cantal et du Saint-Nectaire, qui sont utilisés dans de nombreuses recettes.
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine auvergnate est sans conteste l'aligot, une purée de pommes de terre à laquelle est ajoutée une bonne dose de tome fraîche qui la rend filante à souhait. D'ailleurs pour l'anecdote, saviez-vous que le record du monde de hauteur d'un fil d'aligot est de... 7,20 mètres ! L'autre plat typique de la région, c'est la truffade, un plat riche à base de pommes de terre et de tome fraîche qui réconforte lors des jours froids et pluvieux, tout comme les fameuses lentilles vertes du Puy.
Cousine de la cuisine auvergnate, la cuisine aveyronnaise repose sur la même générosité, avec des recettes qui passent les frontières des deux régions. L'aligot-saucisse fait aussi partie du patrimoine culinaire aveyronnais, ainsi que les tripoux, des tripes farcies et longtemps mijotées, et le pounti, un pâté paysan sucré-salé aux pruneaux.
L'Aveyron est également réputé pour ses fromages, comme le Roquefort et le Laguiole, et ses desserts : la fouace, une brioche parfumée à la fleur d'oranger, et la tarte de Vic, une tarte à base de tome fraîche.
Envie de découvrir toutes ces spécialités régionales ? Par ici les bonnes adresses de restaurants auvergnats et aveyronnais à Paris !
L'Auberge Aveyronnaise, un restaurant traditionnel et convivial où manger de l'aligot à Paris
Non loin de la gare de Bercy dans le 12e arrondissement, l'Auberge Aveyronnaise fait défiler les grandes spécialités aveyronnaises sur ses nappes à carreaux, dont l'incontournable aligot, dans une ambiance conviviale et bon enfant. [Lire la suite]
Picotte, un tour de France bistronomique des spécialités régionales
De la Provence au Nord de la France en passant par la Normandie et les Antilles, Picotte promet un véritable tour de France bistronomique des spécialités hexagonales. [Lire la suite]
Restaurant Le Plomb du Cantal : l'institution auvergnate où aligot et truffade sont à l'honneur
Le Plomb du Cantal, c'est une véritable institution à Paris. Spot ambassadeur de la cuisine auvergnate, ce restaurant réconfortant attire les Parisiens comme les touristes de passage avec ses spécialités stars : l'aligot et la truffade. [Lire la suite]
L'Auberge Bressane, cuisine française bourgeoise et ambiance traditionnelle
Direction l'Auberge Bressane pour un festin dans la plus pure des traditions françaises. Au menu, une cuisine bourgeoise bien exécutée, à savourer dans l'ambiance authentique d'une petite auberge régionale. [Lire la suite]
Anicia, la table nature de François Gagnaire qui met à l'honneur son Auvergne natale
Véritable ode à l'Auvergne, la région natale du chef François Gagnaire, le restaurant Anicia fait le bonheur des gastronomes du 6e arrondissement avec un seul mot d'ordre : mettre la nature au centre de l'assiette. [Lire la suite]
Le P'tit Canon, le bistrot du 17ème arrondissement
Sur les nappes à carreaux du P'tit Canon, le nouveau restaurant du 17e arrondissement, on savoure des classiques de la cuisine de bistrot, généreux et faits-maison. [Lire la suite]
Et aussi : La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate
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