La Ferrandaise fait partie des adresses parisiennes qui traversent le temps sans céder aux tendances. Dans le 6e arrondissement, ce restaurant auvergnat propose une cuisine de tradition, ancrée dans le bon produit et les recettes classiques, avec une attention particulière portée aux producteurs de qualité et aux saisons.
À quelques mètres du Jardin du Luxembourg, cette adresse rend ainsi hommage à l'Auvergne depuis plus de 20 ans, à travers une carte construite autour de produits du terroir issus en grande majorité de producteurs bio du Puy-de-Dôme, dont une alléchante sélection de fromages des fermes (15€). Le nom du restaurant lui-même, emprunté à une race bovine locale, annonce d'ailleurs clairement la couleur.
Le cadre s’inscrit dans cette même logique : banquettes, bois, lumière douce et une belle terrasse pour profiter du soleil. L’ambiance évoque celle d'un bistrot traditionnel, sans chercher à se moderniser à tout prix. En sous-sol, une cave voûtée pleine de cachet permet des privatisations et renforce le caractère du lieu. S'agirait-il des vestiges de l'enceinte Philippe Auguste ?
Dans l’assiette, La Ferrandaise mise sur des recettes éprouvées qui ne cherchent pas à surprendre mais à rassurer par la qualité et la générosité. Les plats dits “de grand-mère” occupent ici une place centrale : jarret de veau, tête de veau sauce gribiche, rognons, ris de veau ou encore pressé de queue de bœuf. Des classiques français et auvergnats exécutés avec respect.
Certaines préparations font d'ailleurs figure de piliers pour les habitués des lieux, comme la blanquette de veau (26€) élaborée à partir de races à viande du centre de la France, le foie gras, la terrine maison (10€) ou encore les rillettes de cochon (8€) qui témoignent d’un savoir-faire charcutier maîtrisé.
Le pâté en croûte (14€), goûté lors de notre passage, se distingue par une pâte bien travaillée et un équilibre des viandes qui évite toute lourdeur, idéal pour une chaude journée de printemps. Les autres mets poursuivent dans la même veine, comme ces escargots de Bourgogne préparés maison (12€ les six) ou encore le filet de bœuf sauce poivre d'une grande tendreté (34€) accompagné d'un traditionnel gratin forézien.
En fin de repas, les desserts restent dans le registre classique, entre île flottante (10€) légère et part de tarte tatin aux poires (13€) massive. Et pour trinquer à qui mieux mieux, faites donc confiance à Gilles, le patron, qui saura sans peine vous aiguiller à travers sa belle sélection de vins de petits et grands producteurs du vignoble français !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Site officiel
laferrandaise.com
