3 ans après l’ouverture de son excellent restaurant gastronomique Géosmine, et 2 ans après l’obtention d’une première étoile au guide Michelin, le chef Maxime Bouttier poursuit son petit bonhomme de chemin dans le 11e arrondissement de Paris avec une nouvelle adresse : Éthanol.
Situé à l’angle de la rue de la Folie Méricourt et de la rue Jean-Pierre Timbaud, à deux pas de Géosmine, ce nouveau lieu prend place dans l’une des plus anciennes cordonneries du coin. Encore en activité il y a quelques mois, l'espace a été entièrement rénové par l’atelier d’architecture Leymarie, entre chêne massif, tommettes, acier corten et larges baies vitrées qui s’ouvrent sur la rue aux beaux jours.
L’adresse se présente comme un lieu hybride : un bar à vin en début de soirée qui se transforme en véritable table contemporaine à mesure que la nuit tombe et où se partage une succession de petites assiettes - une formule également proposée le week-end au déjeuner. Ouvert du mercredi au dimanche, Éthanol revendique une cuisine du marché dont la carte évolue au gré des arrivages et de l'inspiration en cuisine.
Sur le papier, l'adresse évoque d'abord le Paris fancy du 11e arrondissement, avec sa décoration léchée, sa clientèle avertie et sa cave spectaculaire. Pourtant, une fois installé, le lieu se révèle bien plus chaleureux qu'il n'y parait, le service y contribuant largement. Attentif sans être guindé, l'un des serveurs a notamment apporté beaucoup de décontraction au repas, multipliant les plaisanteries et les conseils avisés, notamment autour des vins.
Car le vin constitue l'autre grande passion de la Maison. Avec plus de 400 références issues de différents terroirs, pays et procédés de vinification, la cave impressionne autant par sa diversité que par la qualité de sa sélection. Mieux vaut d'ailleurs se laisser guider : les recommandations du personnel se révélant particulièrement justes.
Ici, un remarquable Gewurztraminer orange, étonnamment minéral (16€ le verre), là un Sauvignon blanc déjà très convaincant dans la première gamme de prix (10€), là encore, un élégant Cabernet Sauvignon autrichien (15€). Les amateurs de cocktails y trouvent également quelques créations (14€), tandis que plusieurs bières artisanales complètent la carte.
Dans l'assiette, le niveau est tout simplement remarquable. Il fallait s'y attendre de la part d'un chef étoilé, mais Ethanol dépasse largement le simple rôle de "petite sœur" de Géosmine. L'adresse constitue d'ailleurs une excellente alternative lorsque le restaurant gastronomique juste à côté affiche complet : difficile d'imaginer repartir déçu tant les assiettes témoignent du même souci du produit et de la précision.
Sur la table, pour débuter en fanfare : une assiette de cecina de bœuf de Galice affinée 12 mois (17€), des croquettes de rillettes du Mans, sauce ravigote à l'estragon (13€) servies brûlantes et particulièrement régressives, ainsi qu'un carpaccio de thon brûlé, leche de tigre et cerise (16€) à la tendreté imparable.
Les plats confirment le niveau, avec un tournedos de vache normande, sauce au poivre vert (27€) et des ris de veau, câpres et jus de viande corsé (29€) qui se suffisent à eux-mêmes. Nous avons, en effet, volontairement fait l'impasse sur les accompagnements afin de profiter pleinement de la qualité des cuissons et de la justesse des sauces. Une démonstration de maîtrise brillante, sans artifice nécessaire.
Les desserts restent dans la même exigence : la nage de fraises à la sauce (11€) apporte une belle fraîcheur, tandis que le Snickers 55° chocolat-cacahuètes (12€) revisite avec élégance une gourmandise bien connue.
Evidemment, un tel niveau a un prix et il est raide. En suivant les recommandations de la Maison qui conseille 3 à 4 assiettes par personne, et en les accompagnant de deux verres de vin chacun, il faut compter autour de 100€ par convive. Une addition conséquente mais cohérente au regard de la qualité des produits, certaines références comme la cecina de Galice, les jambons ibériques, les ris de veau ou encore les belles pièces de bœuf témoignent d'une véritable exigence dans le sourcing.
Et puis, difficile de ne pas mentionner la jolie terrasse, baignée de soleil une bonne partie de la soirée. Si la proximité avec l'avenue génère un fond sonore parfois présent, le cadre reste des plus agréables pour profiter d'un diner en extérieur.
Rarement une seconde adresse adossée à un restaurant étoilé aura autant donné l'impression d'offrir une expérience à part entière plutôt qu'une simple déclinaison plus accessible. Ethanol possède déjà sa propre identité et s'impose sans difficulté parmi les très belles tables parisiennes de l'année. Une adresse pour les amateurs de cuisine d'auteur sans le cérémonial du gastronomique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Vendredi :
de 17h30 à 0h
Samedi :
de 12h à 14h
- de 17h30 à 0h
Dimanche :
de 12h à 17h
Mercredi :
de 17h30 à 0h
Jeudi :
de 17h30 à 0h
Lieu
Éthanol
28 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Calcul d'itinéraire
Site officiel
www.ethanol-paris.com
