La petite histoire des grands restaurants de Paris : Benoit, l'âme du bistrot parisien

Depuis 1912, Benoit, situé dans le 4e arrondissement de Paris, incarne l’âme du bistrot parisien traditionnel. Sous l’impulsion de la famille Matray puis de la Maison Ducasse, cette adresse historique perpétue la tradition de la cuisine de bistrot dans un décor d’époque raffiné.

Aux origines de Benoit, un bistrot de bon vivant

Le restaurant Benoit voit le jour en 1912, fondé par Benoit Matray, boucher de métier et amateur éclairé de cuisine. Il insuffle à l’établissement un esprit de convivialité et de générosité, rapidement reconnu par les commerçants des Halles, les artistes et les Parisiens en quête d’authenticité. La maison passe ensuite entre les mains de Michel Petit, petit-fils du fondateur, qui en prend la direction dès 1961 à sa sortie de l’école hôtelière. Il le modernise alors sans le trahir : création d’un salon privé, rénovation de la cuisine, agrandissement de la salle. Son épouse, Catherine Petit, habille le restaurant d’éléments décoratifs, tandis qu’un client fidèle, le pyrograveur Lesage, imagine la devise : "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

L’entrée dans l’univers Ducasse

En 2005, la famille Petit confie les rênes de Benoit à Alain Ducasse, qui en préserve l’ADN tout en lui apportant une visibilité internationale. Deux autres Benoit verront le jour : à Tokyo en 2005, puis à New York en 2008, signe de l’universalité du bistrot à la française. À Paris, l’esprit demeure inchangé. Le décor, entre boiseries, carrelages, velours rouges et stucs, plonge les convives dans un Paris hors du temps, cossu et chaleureux.

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Une cuisine de bistrot gastronomique

Depuis, la cuisine du Benoit demeure fidèle à ses racines : pâté en croûte, escargots, boudin noir, ris de veau, savarin au rhum et profiteroles font partie du répertoire maison. Le service à l’ancienne, les plats dressés généreusement et une carte des vins tournée vers les régions françaises - Beaujolais, Bourgogne, Vallée du Rhône - contribuent à une expérience gourmande.

Notre test de Benoit :

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