Souvent associé à la culture juive new-yorkaise, le pastrami a pourtant voyagé bien avant de s’installer entre deux tranches de pain de seigle. Originaire de Roumanie, il s’inspire du pastramă, une méthode de conservation de la viande par salage, séchage et fumage.
C’est au 19e siècle avec l’immigration juive ashkénaze vers les États-Unis que cette technique traverse l’Atlantique et se transforme au contact des goûts américains. Le pastrami tel qu’on le connaît aujourd’hui est généralement préparé à partir de poitrine de bœuf, marinée dans un mélange d’épices (poivre noir, coriandre, ail, paprika...), fumée puis cuite à la vapeur afin d'obtenir une texture fondante.
Il devient alors un mets emblématique des delicatessen new-yorkais, ces traiteurs typiques où l’on commande un sandwich généreux, souvent débordant de tranches fines et juteuses. L’adresse la plus mythique ? Katz’s Delicatessen à Manhattan, immortalisée dans le film Quand Harry rencontre Sally, où le pastrami règne en maître depuis 1888.
Aujourd’hui, le pastrami séduit bien au-delà des frontières américaines. On le retrouve à Paris dans les comptoirs à sandwiches, les brunchs branchés et les épiceries fines, parfois revisité mais toujours fidèle à cet esprit généreux et épicé qui a fait son succès. Par ici les bonnes adresses où manger un sandwich au pastrami dans la capitale !
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L'équipe des Amoureuses ouvre sa petite sœur, Les Amoureuses Bis, un bar à vin où se côtoient lèche-doigts de qualité et vins de choix. [Lire la suite]
Zinzin, le petit frère de Gargouille version sandwiches méditerranéens très coquins
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Noo-York : les hot-dogs et bagels américains bios et bons
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Et aussi : Will's Deli, Schwartz's Deli, The Smoked Meat, Adriana et Margot
Retrouvez la localisation de toutes ces adresses en cliquant sur la carte en bas de l'article
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