À Paris, non loin de Voltaire, Claudine propose des sandwiches méditerranéens baptisés “slowdwichs”, élaborés à partir de viandes mijotées plusieurs heures durant. Agneau aux 12 épices, poulet fermier ou version végétarienne, le tout servi dans un pain semoule artisanal, à déguster sur place ou à emporter.
Car il ne faut pas réduire Claudine à un simple comptoir. Contrairement à ce qui a parfois été dit la concernant, l’adresse dispose d’une vraie salle au fond, et même d’un espace privatisable à l’étage. D'ailleurs, si le restaurant est ouvert au déjeuner, il l'est également au diner du jeudi au dimanche.
Le concept de Claudine repose sur une évidence : laisser le temps au temps. Ici, la viande mijote longuement, et le sandwich originel en est la preuve éclatante. Inspiré d’une recette transmise par Claudine, la grand-mère du fondateur, il met à l’honneur un gigot d’agneau cuit 8 heures aux 12 épices.
Autrefois servi avec semoule et compotée de poivrons au centre des tablées familiales, il parfumait toute la maison d'après le petit-fils. Aujourd’hui, il se glisse dans un pain semoule conçu spécialement pour le lieu par un artisan boulanger du quartier. Pour le reste, l’adresse privilégie la qualité et le circuit court avec des produits bio issus de commerces locaux, du poulet fermier et de l'agneau de pâturage.
La garniture ne fait pas semblant. Viande fondante et intensément parfumée, shakshouka généreuse, sauce yaourt maison... Le goût du sandwich frappe par sa puissance maîtrisée, ses épices chaudes et sa longueur en bouche. À 13€ en version sandwich (16,50€ en format assiette avec semoule en side), le rapport plaisir-prix s’avère redoutable.
Si la générosité constitue ici un atout évident, le sandwich débordant presque de garniture, le déguster en marchant peut relever du défi, alors mieux vaut s’installer pour le savourer et ainsi éviter la tache fort malvenue sur la chemise !
Concernant les autres recettes de la Maison, la carte ne change pas. Trois sandwiches, pas un de plus. Un choix assumé, car si certains travailleurs du quartier pourraient rêver de nouveautés, Claudine joue la constance à l’image d’un kebab fétiche dont l'adresse devient un rituel hebdomadaire ou mensuel.
Le slowdwich se décline ainsi en poulet fermier cuit durant 4h (11€ en sandwich, 14,50€ en assiette) et en version végétarienne, l’hiver avec butternut et jackfruit, l’été avec aubergine et jackfruit (10€ en sandwich). A noter que toutes les viandes sont halal et que chaque recette peut être choisie en format assiette, accompagnée de semoule.
En accompagnement justement, il est possible de compter sur les pommes de terre grenaille et ketchup maison ou la salade de pois chiches au miel et fromage frais (4€). Quant aux douceurs, le fondant au chocolat a fait fondre notre cœur !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Site officiel
www.claudine-slowdwich.com
