Le curry est le genre de plat qui réveille les sens dès la première cuillerée : chaud, parfumé, réconfortant, parfois relevé mais toujours généreux. Derrière ce mot unique se cache en réalité un monde culinaire aussi vaste que coloré. Car on ne mange pas le même curry à Tokyo qu'à New Delhi et à Bangkok ! Chaque pays a ses recettes, ses traditions et ses nuances. Curry rouge, curry vert, curry jaune, épais ou bien crémeux, le curry se décline à l'infini.
En Inde, le curry n’est pas un plat unique mais une façon de cuisiner : des épices grillées, mélangées, infusées dans une sauce à base de tomate, de yaourt ou de lait de coco. On parle alors de masala, de korma ou de tikka. Chaque région et même chaque famille a sa propre version. Le curry indien peut être végétarien, à base de lentilles ou d’aubergines, mais aussi au poulet, à l’agneau ou au poisson. Tout réside dans le parfum, le jus, les arômes qui s’imprègnent lentement.
À l’est, en Thaïlande, le curry devient plus vif et plus intense. Ici, pas de poudre d’épices, mais une pâte composée d’ingrédients bruts : piments rouges et verts, citronnelle, galanga, ail, pâte de crevettes... Le tout est écrasé au mortier puis revenu dans une casserole avec du lait de coco pour former une sauce riche et brillante. Le curry rouge, piquant et onctueux, est l’un des plus connus ; le curry vert, souvent le plus épicé, est aussi très herbacé ; quant au curry jaune, plus doux, il tire vers le curcuma et le cumin. On y ajoute du poulet, du bœuf, du tofu ou des crevettes, ainsi que des légumes croquants et du basilic thaï. Souvent servi avec du riz au jasmin, le curry thaï explose en bouche.
Au Japon, le curry prend une tournure totalement différente. Le kare raisu est un plat familial, doux, épais et un peu sucré. Très populaire, il est souvent servi avec du riz blanc et du porc pané. La sauce, épaisse comme un velouté, est préparée à partir d’un roux de curry et de légumes (carottes, pommes de terre, oignons). C’est un plat réconfortant, facile à aimer, qui fait partie du quotidien des Japonais.
En réalité, ce qui rend le curry si irrésistible, c’est sa capacité à s’adapter à tous les goûts. Que vous aimiez le feu du curry vert, la rondeur du curry japonais ou les épices du curry masala, il y a forcément un curry qui vous attend. Alors, par ici les bonnes adresses où dévorer un curry à Paris !
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