Bolan, un restaurant thaï contemporain et raffiné au cœur du Quartier Latin

À quelques pas de Saint-Michel et du Quartier Latin, Bolan se différencie des habituels restaurants thaï de Paris. Ici, pas de folklore ni de carte interminable : l'adresse propose une relecture contemporaine d'une cuisine profondément ancrée dans ses origines. 

Qu'il s'agisse de la décoration minimaliste ou du dressage soigné des assiettes, Bolan s'inscrit dans une approche gastronomique, mais sans jamais trahir l’âme de la cuisine thaïe. D'ailleurs, il est bon de noter que l'on y mange avec une fourchette et non une paire de baguettes !

À l’origine du projet, il y a un patron formé chez Ferrandi puis auprès de Thibault Sombardier chez Sellae, au parcours français mais nourri par une passion sincère pour la Thaïlande. En cuisine, l’expérience se prolonge avec un chef qui a fait ses armes dans la brigade d'un deux étoiles, le restaurant Baan Tepa à Bangkok.

La carte de Bolan, volontairement courte, va à l’essentiel : 3 entrées, 5 plats, 2 desserts, basta. Un choix assumé qui permet de travailler chaque assiette à la minute, avec des produits frais et des épices directement importées de Thaïlande. Galanga, combava, herbes aromatiques... Les assiettes respirent les parfums d'ailleurs. 

D'ailleurs, Bolan s'adapte à tous les palais, avec certains plats qui jouent sur le piquant et d’autres qui privilégient la douceur, permettant à chacun d'y trouver son bonheur. Pour notre part, on a joué petits bras, avec des recettes plus aromatiques que brûlantes. A commencer par le khao nem tod (14€) en entrée, sorte de trio d'arancini de riz rouge croustillant au porc fermenté, avec des copeaux de fromage affiné et un espuma acidulé, étonnement régressif dans les goûts.

Place ensuite au plat totémique de la cuisine thaïe, le pad thaï royal (20€), réalisé avec de fines nouilles au tamarin, des gambas de mer décortiquées, des petits cubes de tofu en tempura et des cacahuètes concassées. Une relecture fidèle, mais clairement montée en gamme.

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Mais notre vrai coup de cœur, c'est assurément le dessert, lui aussi emblématique de la Thaïlande : le khao niao mamuang (10€). Ce classique thaï (le fameux mango sticky rice) prend ici une dimension aérienne, presque mousseuse, avec des copeaux de coco soufflés et un équilibre sucré-salin d'une grande finesse. 

Côté boissons, la proposition suit la même logique avec des cocktails et des mocktails inspirés de la Thaïlande, mais aussi une sélection de vins nature. Une nouvelle table qui prouve qu’une cuisine traditionnelle peut parfaitement évoluer avec grâce sans renier ses origines. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.