Les Ailes, découvrez le restaurant en rooftop de la Fondation

Le restaurant Les Ailes propose une cuisine bistronomique au 8e étage de La Fondation, dans le 17e arrondissement de Paris. Vue sur les toits, terrasse végétalisée et carte signée Thomas Rossi, une belle découverte à faire été comme hiver (oui, c'est climatisé).

On est monté au 8e étage de La Fondation, rue Legendre, pour aller découvrir Les Ailes, la table panoramique du 17e arrondissement de Paris. Entre le parc Monceau et le village des Batignolles, l'ascenseur nous dépose dans une salle aux larges baies vitrées où les toits de Paris s'invitent littéralement à table. Voilà ce qu'on peut y découvrir.

Une salle vitrée et une terrasse ouverte sur les toits de Paris

En journée, la lumière naturelle inonde la pièce et fait ressortir les tonalités chaudes du décor, imaginé par les designers new-yorkais Roman & Williams. Le soir, l'éclairage se fait tamisé et l'ambiance bascule vers quelque chose de plus feutré, presque confidentiel.

Une terrasse végétalisée prolonge la salle, utilisable en hiver comme en été. Et si vous voulez pousser la soirée un cran plus haut, le rooftop de La Fondation et sa vue à 360 degrés vous attendent juste au-dessus, en soirée.

Que mange-t-on chez Les Ailes, la table de Thomas Rossi ?

Aux commandes, le chef Thomas Rossi, passé par les cuisines de Jean-François Piège et nourri par de nombreux voyages, supervise l'ensemble des points de restauration de la maison. Sa cuisine française avance sans esbroufe : des produits de saison, des cuissons précises, et ce goût du contraste entre textures, températures et intensités qu'on retrouve d'une assiette à l'autre.

Côté entrées, on picore une tartine de soubressade à la tomate et pickles (19 euros), une salade d'artichaut à la vinaigrette de truffe (24 euros) ou un tarama d'oursins servi avec un pain pita grillé (22 euros). Notre coup de cœur va au crudo de sériole relevé d'un vinaigre de clémentines corses (27 euros), vif et parfaitement dosé. Les asperges blanches au sabayon aux agrumes (25 euros) complètent une entame de repas plutôt lumineuse.

Côté plats, c'est le pagre à l'écaille soufflée qui retient notre attention (45 euros). Les écailles, soufflées et croustillantes, forment une petite armure dorée sur une chair nacrée, avec des petits pois à la française et une note citronnelle-gingembre qui vient réveiller l'ensemble. Une belle démonstration de technique, sans lourdeur.

Les végétariens ne sont pas oubliés, ce qui reste assez rare sur ce type de carte. Le carpaccio de betteraves, crème de moutarde et mimolette (25 euros) joue sur le sucré de la racine et le côté salin du fromage, avec une vraie tenue en bouche. Les amateurs de viande, eux, iront droit vers la poitrine de veau confite et sa sauce barbecue (38 euros), fondante et franchement gourmande, le plat le plus généreux de la carte.

Les desserts oscillent entre fraîcheur et intensité, des agrumes (17 euros) au tout chocolat (18 euros), jusqu'à une omelette norvégienne exotique flambée au rhum (30 euros) qui se partage volontiers. L'assiette de fromages est à 16 euros.

Comment réserver une table aux Ailes en 2026 ?

Le restaurant se situe au sein de La Fondation, hôtel cinq étoiles installé rue Legendre, à quelques minutes de la place de Clichy et du parc Monceau. Le service du dîner se tient du mardi au samedi, de 19h30 à 23h, le bar ouvrant dès 17h. La réservation se fait directement sur le site de l'établissement, et elle est vivement conseillée, la salle n'étant pas extensible. À noter avant de programmer votre soirée : Les Ailes ferme du 1er au 24 août 2026 inclus. Au rez-de-chaussée, la brasserie La Base prend le relais pour une formule plus quotidienne.

Notre avis : à qui s'adresse cette table perchée ?

On sort des Ailes avec le sentiment d'avoir vécu un vrai moment, plus qu'un simple dîner avec vue. C'est une adresse pour une occasion : anniversaire, date important, dîner professionnel ou envie de prendre de la hauteur au sens propre comme au figuré. Les amateurs de cuisine lisible, sans démonstration inutile, y trouveront leur compte.

Un mot d'honnêteté tout de même : avec des plats entre 25 et 85 euros, l'addition grimpe vite, surtout si vous ajoutez un verre au rooftop. Ceux qui cherchent une table décontractée à petit prix passeront plutôt leur chemin. Pour la meilleure vue, demandez une place le long des baies vitrées au moment de réserver, et visez le coucher du soleil.

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