Aux commandes du Café M, le restaurant de l'hôtel 5 étoiles Hyatt Paris Madeleine, le chef Sébastien Roux y décline une cuisine très précise et de grande qualité, toujours teintée de notes végétales et herbacées. Ses recettes Signature sont à découvrir au déjeuner, en semaine, dans son menu Le Marché du Chef.