Pavillon Henri IV : le restaurant gastronomique et panoramique au cœur de Saint-Germain-en-Laye

À deux pas du Château de Saint-Germain-en-Laye, le Pavillon Henri IV s'impose comme une halte privilégiée, au cœur de l'Histoire de France. Érigé au XVIe siècle, cet établissement emblématique occupe ce qui était autrefois le Château-Neuf, dont il demeure le principal vestige préservé. Perché sur son plateau, le lieu domine la boucle de la Seine et offre un panorama dégagé sur La Défense et le Mont Valérien, laissant entrevoir un discret bout de Tour Eiffel.

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Non loin de l'arrêt du RER A (à 30 minutes de Paris), le Pavillon se dresse comme une parenthèse enchantée entre la ville et le Domaine national, dans lequel vous pouvez vous balader directement grâce à son entrée réservée. L'atmosphère majestueuse de cet hôtel-restaurant 4 étoiles de 42 chambres et suites saisit, entre le grand escalier, les salons feutrés, sa terrasse, sa grande salle baignée de lumière et sa pièce secrète, où naquit Louis XIV.

Cet hôtel-restaurant à Saint-Germain-en-Laye cache une pièce secrète, où est né Louis XIV
Un berceau royal caché dans un hôtel-restaurant ! À Saint-Germain-en-Laye, le Pavillon Henri IV abrite l'oratoire où Louis XIV est né en 1638. Découvrez les petits secrets de cette demeure historique d'exception et les conditions pour pouvoir visiter sa pièce maîtresse. [Lire la suite]

La demeure a su traverser les siècles en conservant son cachet d'antan, séduisant têtes couronnées, artistes et écrivains. Notez que le coût d'un repas au Pavillon Henri IV représente un certain budget (au moins 80€ pour entrée-plat-dessert), ce qui en fait davantage une adresse de grande occasion qu'un repère du quotidien, accessible du mercredi au samedi. C'est dans ce cadre préservé et paisible que nous avons testé la table gastronomique de la maison.

Nul doute ici que nous sommes au cœur d'un domaine royal ! La décoration offre une atmosphère haut de gamme avec son élégance à la française, entre lustres en cristal, fauteuils cabriolet et vaisselle raffinée, sans pour autant donner l'impression d'un lieu guindé.

Un déjeuner très calme, confortablement installé face aux grandes fenêtres offrant une vue spectaculaire sur la vallée de la Seine. En cuisine, le chef Rodolphe Lewandowski travaille des produits locaux, de qualité et de saison avec exigence et créativité, offrant des réalisations harmonieuses et généreuses, car contrairement à d'autres restaurants gastronomiques, l'assiette est loin d'être vide.

Une forme d'hommage à la tradition du lieu, héritée du premier chef des cuisines, Jean-Louis-François Collinet, à qui l'on attribue la création de la sauce béarnaise.

Dès l'accueil, le ton est donné : le service est attentionné et chaleureux, mené notamment par Marc, d'excellent conseil et qui saura vous aiguiller côté œnologie. Pour accompagner le repas, nous avons ainsi découvert un Saint-Péray 2024, un vin blanc très parfumé et fruité.

En entrée, la part belle est faite aux produits de la mer. Place aux gambas en kadaïf (26€), déposées sur une tombée d'épinards et relevées d'une émulsion à la citronnelle. La chair du crustacé est savoureuse et délicate, magnifiée par le petit nid doré qui forme comme des cheveux d'ange ultra-croustillants, contrastant avec les pousses de légumes.

On adore également le Gravlax de maigre aux éclats d'amandes fraîches (24€), une belle réussite à la texture soyeuse, réveillée par la légère acidité de petits dés de pomme Granny Smith qui fait pétiller les papilles et une touche subtile d'aneth. 

On poursuit avec les Linguine à la truffe et leur burrata crémeuse et généreuse (36€), dont le dressage donne un côté amusant à la scène. La saveur du champignon reste légère en bouche, saupoudrée autour de délicieuses pâtes al dente à l'italienne.

Du côté du poisson du jour, le filet de lieu jaune (35€) séduit par sa cuisson parfaite et sa chair nacrée ultra-tendre qui se détache toute seule, servie avec un tian de légumes graphique et des éclats de noisettes qui apportent un côté croquant, dont la saveur se retrouve également dans la douceur de la sauce vierge.

Pour clore ce repas délicat sur une note sucrée, les desserts ne manquent pas de fruité. Adaptée avec attention en fonction des allergies, l'assiette de Fraises à l'huile d'olive (16€) s'est vue mariée à un étonnant sorbet citron-cactus (à la place de la glace au yaourt), d'une grande fraîcheur, à la fois fruité, parfumé et très aérien.

Enfin, la Tarte aux framboises fraîches et pistaches (16€) conclut le repas en beauté grâce à un biscuit croustillant bien doré mais moelleux, cerclé d'une généreuse couronne de pistaches concassées. Chaque bouchée permet ainsi de profiter tantôt de l'acidité de la crème aux fruits rouges qui découle de la base et du croquant des pistaches.

Pour les budgets plus restreints, l'établissement possède également une seconde adresse bistronomique plus accessible : La Table du IV, dont la carte renouvelée chaque semaine s'adapte de 32 à 39 euros (entrée, plat et dessert). Fermée pendant la pause estivale, elle rouvrira ses portes dès le mois de septembre et proposera même prochainement des ateliers de cuisine et des cours d'œnologie !

Une adresse historique qui réussit le pari de concilier la grandeur du patrimoine royal français avec une cuisine chaleureuse, l'escale parfaite pour prolonger une belle promenade dans le parc du Château de Saint-Germain-en-Laye.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.