Balcon Paris : on a testé le nouveau bistrot de Julien Sebbag perché sur le toit des Galeries Lafayette

Il y a les restaurants où l'on vient surtout pour l'assiette. Et puis il y a ceux où la vue fait déjà partie du menu. Perché au sommet des Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, le nouveau rooftop de Julien Sebbag, joue clairement cette deuxième carte. Ici, le panorama s'étend sur les toits de la capitale avec, d'un côté, la tour Eiffel et le Palais Garnier, de l'autre, le Sacré-Cœur. 

Il y a les restaurants où l’on vient d’abord pour l’assiette. Et puis ceux où la vue s’invite déjà au menu. Perché au sommet des Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, le nouveau rooftop de Julien Sebbag, appartient clairement à la seconde catégorie. D’un côté, la tour Eiffel et le Palais Garnier ; de l’autre, le Sacré-Cœur. Le décor est posé, et il est difficile de lui contester son effet.

Après cinq années passées aux commandes de Créatures, le chef change de registre. Exit les petites assiettes à partager, place au bistrot parisien plus classique, avec entrée, plat et dessert. La cuisine reste fidèle à son ADN : simple, généreuse et bien exécutée, sans chercher à en faire trop dans la présentation. À la carte comme dans le semainier - dont le programme restera inchangé jusqu’à la rentrée - , les grands classiques du bistrot prennent un léger coup de jeune : œufs mayonnaise à l'ail noir, salade de tomates anciennes, burrata et vinaigre au sureau, coquillettes à la truffe et parmesan, onglet sauce au poivre, ou encore profiterole chocolat-pistache. 

Dans l’assiette, les promesses sont dans l’ensemble tenues. Les tomates anciennes sont particulièrement goûteuses, les coquillettes arrivent en portion généreuse et les cocktails sont aussi soignés qu’élégants. Reste une impression plus contrastée sur le rapport qualité-prix. Certaines assiettes donnent le sentiment que l’on règle autant le panorama que leur contenu. Les œufs mayonnaise, pourtant bien exécutés, affichent un tarif qui les place au niveau de quelques références parisiennes très réputées. Même constat pour la salade de tomates, généreuse mais assez simple dans sa composition.

Les desserts soufflent eux aussi le chaud et le froid. La profiterole reste gourmande, malgré une pâte à chou un peu sèche. Le crumble à l’abricot, lui, se rapproche davantage d’un clafoutis et manque de croquant. En plein été, une offre plus fraîche et plus fruitée aurait également été bienvenue. Rien de rédhibitoire, mais à ce niveau de prix, l'assiette est naturellement attendue au tournant.

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Le service, lui, mérite une mention. L'équipe se montre attentive, souriante et présente sans jamais devenir envahissante. Pour profiter pleinement du panorama, mieux vaut réserver afin d'obtenir une table en bord de terrasse. Sans réservation, il reste tout à fait possible de venir simplement boire un café ou un cocktail ; dans ce cas, privilégiez les heures creuses entre deux services, car les meilleures places ne restent jamais libres bien longtemps. Avec ses 140 couverts en terrasse, Balcon Paris dispose d’un beau volume, mais son succès peut vite remplir le paysage.

Au fil de la journée, l’adresse change d’atmosphère. On peut y prendre un café dès le matin, déjeuner au soleil ou s'attarder à l'heure dorée. Et lorsque le soleil glisse derrière les toits, le rooftop change de lumière et l'ambiance prend une tout autre saveur. Une belle adresse pour un déjeuner d'affaires, une occasion spéciale ou simplement pour s'offrir l'un des plus beaux panoramas de Paris... à condition d'avoir le budget qui va avec.

Une parenthèse perchée, mi-bistrot, mi-belvédère

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.