Le restaurant Drouant, niché place Gaillon dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, à deux pas de l'Opéra Garnier, est bien plus qu'une simple table gastronomique. Fondée en 1880, cette institution parisienne incarne à la fois la grandeur de la cuisine bourgeoise française et un patrimoine littéraire hors du commun. C'est ici, dans ses célèbres salons, que se délibèrent chaque année le prix Goncourt depuis 1914 et le prix Renaudot depuis 1926. Et depuis 2019, c'est le chef Romain Van Thienen qui perpétue cette tradition avec une belle énergie, en tirant une ligne culinaire entre tradition et goût du jour.
Dès que l'on pousse la porte de Drouant, on se laisse captiver par l'élégance intemporelle des lieux. Le majestueux escalier Ruhlmann, chef-d'œuvre signé Jacques-Émile Ruhlmann en 1924, trône au cœur de l'établissement, enveloppé d'un imposant lustre en cristal. Les lambris en noyer, les sols en mosaïque de travertin et les fauteuils inspirés de pièces d'époque racontent trois siècles de vie parisienne.
En 2020, l'architecte d'intérieur Fabrizio Casiraghi a redonné à l'ensemble son lustre d'origine, dans un savant équilibre entre héritage et modernité. Les teintes solaires, les salons feutrés et la bibliothèque complète d'ouvrages primés créent une atmosphère vraiment à part. Les salons privés, ravivés et embellis, sont prêts à accueillir aussi bien les jurés du Goncourt que des convives en quête de moments d'exception. L'adresse figure d'ailleurs dans la sélection du Guide Michelin.
Repris en 2018 par les frères Gardinier (propriétaires du doublement étoilé Le Taillevent), Drouant a confié ses cuisines à Romain Van Thienen, qui s'est très vite mis à l'œuvre. "Même si c'est un vrai challenge au quotidien, je suis très fier que l'on m'ait confié les cuisines d'un grand restaurant comme celui du Drouant. Ce riche passé m'anime et j'ai à cœur de l'honorer", confie-t-il. Ce qui frappe chez ce jeune chef formé auprès des plus grands (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin) c'est qu'il a su garder un émerveillement intact. De la cuisine bistronomique à la haute gastronomie trois étoiles en passant par la cuisine de palace, son parcours est à son image : aussi riche qu'il est généreux, aussi solide qu'il est rigoureux. Souriant et spontané, il est intarissable sur la technique, le choix des produits, les cuissons. Plus que cuisiner, il vit sa cuisine.
Sous la houlette de Romain Van Thienen, la carte reste fidèle au savoir-faire de la maison, à mi-chemin entre cuisine bourgeoise et esprit bistrot parisien. On retrouve le pâté en croûte réalisé dans les règles de l'art, le célébrissime vol-au-vent garni de volaille, ris de veau, champignons de saison, morilles et asperges dans une sauce Albuféra particulièrement gourmande, ou encore les huîtres Drouant, clin d'œil à celles que l'on retrouvait sous l'égide de Charles Drouant à l'ouverture du restaurant.
Les asperges blanches, servies avec un crémeux de jaune d'œuf et une vinaigrette, forment une belle entrée printanière, tandis que le carpaccio de langoustines, tout en finesse avec son émulsion, son zeste d'agrumes et ses graines de chia, mérite également le détour. Côté poisson, le bar aux petits pois et sabayon d'ail des ours est fin et bien relevé.
En dessert, les amoureux du chocolat se délecteront du mi-cuit, les fans de fraîcheur opteront pour la déclinaison autour de la rhubarbe, et les plus gourmands ne manqueront pas de partager la mythique madeleine géante, servie avec du chocolat fondu et de la crème fouettée. Tous les produits sont cuisinés au cœur de leur saisonnalité.
Pour accompagner tout cela, Drouant dispose d'une cave à vins d'exception abritant plus de 10 000 bouteilles, dont une collection de plus de 1 000 références de la vallée du Rhône ; la plus grande de Paris selon l'établissement. Un livre de cave en cuir couleur Syrah, illustré et consacré exclusivement à ce vignoble, est même proposé aux épicuriens curieux. Des dîners vignerons mensuels permettent de pousser la découverte encore plus loin.
On va chez Drouant pour vivre une expérience à plusieurs niveaux : un lieu mythique et bien vivant, un cadre Art déco remarquablement préservé, et une cuisine de Romain Van Thienen qui honore cet héritage sans jamais le figer. C'est une belle table pour une occasion particulière, un déjeuner d'affaires ou une sortie culturelle avant un spectacle à l'Opéra Garnier, sans oublier la terrasse sur la paisible place Gaillon aux beaux jours. Le budget moyen à prévoir tourne autour de 70 euros par personne hors boissons, il faut donc s'y attendre. On peut réserver directement sur le site officiel de Drouant. Le restaurant est ouvert tous les jours, au 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, à quelques pas de l'Opéra Garnier et du Palais-Royal.
Cette adresse s'adresse aux amateurs de cuisine française classique revisitée, aux curieux de patrimoine littéraire et artistique parisien, aux amoureux du vin, et à ceux qui cherchent un cadre d'exception pour un repas mémorable.
Pour prolonger l'expérience autour de la grande cuisine française de tradition, deux adresses s'imposent naturellement. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), petite sœur du célèbre Taillevent doublement étoilé, propose une expérience tout à fait singulière : une cuisine française traditionnelle accompagnée de 110 vins servis au verre, avec quatre approches d'accords mets-vins au choix ; une adresse taillée pour les amoureux de belles quilles autant que de belles assiettes. Et pour les amateurs d'institutions chargées d'histoire, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), ouverte depuis 1854, régale ses convives d'une cuisine bourgeoise française généreuse et abordable, accompagnée de l'une des plus belles caves de Loire de la capitale.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
de 12h à 14h30
Dimanche :
de 12h à 14h30
Lundi :
de 8h à 23h
Mardi :
de 8h à 23h
Mercredi :
de 8h à 23h
Jeudi :
de 8h à 23h
Vendredi :
de 8h à 23h
Lieu
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Site officiel
drouant.com
